Како направити зачињен мајонез

Видео: Как приготовить горчицу из горчичного порошка дома.

Садржај

Састојци
Обичан зачињен мајонез
Мајонез са димљеним љутим чилијем (цхипотле)
Домаћи зачињен мајонез
Вегански топли мајонез
Зачињен мајонез са реном
Кораци
Метода 1 од 5: Једноставна топла мајонеза
Метода 2 од 5: Димљени љути чили мајонез (цхипотле)
Метода 3 од 5: Домаћа топла мајонеза
Метода 4 од 5: Веганска топла мајонеза
Метода 5 од 5: Зачињена мајонеза од хрена
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Зачињен мајонез одличан је додатак сушију, хамбургерима и другим сендвичима. Може се брзо припремити на бази готовог мајонеза, а можете и сами направити од нуле. По жељи можете чак направити и веганску верзију мајонезе без јаја. Испод су потребни састојци за сваки од могућих рецепата.

Састојци

Обичан зачињен мајонез

1 кашика (15 мл) припремљеног мајонеза
1 кашичица (5 мл) љутог чили соса
1 кашичица (5 мл) лимуновог сока

Мајонез са димљеним љутим чилијем (цхипотле)

½ шоље (125 мл) припремљеног мајонеза
1 кашика (15 мл) адобо мексичког соса
2 чили махуне из адобо соса

Домаћи зачињен мајонез

1 велико јаје
1 чешањ белог лука, млевен
1/2 кашике (7,5 мл) васабија или 3 црвена чилија (ситно исецкана)
1,5 кашичице (7,5 мл) лимуновог сока
1 кашичица (5 мл) белог винског сирћета
¼ кашичице (1,25 мл) дижонског сенфа
½ кашичице (2,5 мл) табаско соса
½ кашичице (2,5 мл) соли
¾ шоље (180 мл) маслиновог уља

Вегански топли мајонез

½ шоље (125 мл) незаслађеног бадемовог млека
1,5 кашике (7,5 мл) млевеног белог (златног) ланеног семена или ланеног брашна
2 кашичице (10 мл) шећера
1 кашичица (5 мл) сенфа у праху
1 кашичица (5 мл) лука у праху
¼ кашичице (1,25 мл) соли
½ кашичице (2,5 мл) димљене паприке
¼ кашичице (1,25 мл) љутог соса
1 кашика (15 мл) белог винског сирћета
1 кашика (15 мл) лимуновог сока
1 кашика (250 мл) уља семенки грожђа

Зачињен мајонез са реном

½ шоље (125 мл) припремљеног мајонеза
1 кашика (15 мл) хрена
2 кашичице (10 мл) власца, исецканог
2 кашичице (10 мл) свежег лимуновог сока
¼ кашичице (1,25 мл) бибера

Кораци

Метода 1 од 5: Једноставна топла мајонеза

1 Пенасто умутите љути сос и мајонез. Припремљени мајонез и љути сос ставите у стаклену чинију и снажно умутите док не постане глатко.
- Често се зачињена мајонеза припрема помоћу соса од сирача. Само запамтите да ће многима ова врста чили соса бити изузетно љута. Након мешања, обавезно проверите укус да бисте видели да ли треба да додате још чили соса или разблажите композицију са још мајонеза.
- Наставите да радите мутилицом док се састојци потпуно не помешају. У мајонезу не би требало бити љутих трака соса. Боја композиције мора бити потпуно уједначена.
2 По жељи додајте сок од лимуна. Сипајте лимунов сок у композицију и поново добро умутите да се састојци помешају.
- Не морате да користите сок од лимуна, али ако вам је мајонез преврућ, додавање лимуновог сока ће помоћи да се надокнади мало љутине.
- С обзиром да лимунов сок неће бити толико уочљив у мајонезу, мораћете да се ослоните на сопствена осећања о томе колико сте га добро умешали у мајонез. Умутите отприлике исто толико времена колико сте потрошили мешајући мајонез са љутим сосом.
3 Врући мајонез ставите у фрижидер до послуживања. Покријте посуду са топлим мајонезом прозирном фолијом или поклопцем и ставите у фрижидер док не будете спремни за послуживање.
- Мајонез који направите биће тање конзистенције од класичног.
- Ако ћете за суши користити зачињен мајонез, можете га пребацити у рукав за печење са наставком за мале рупе. Једноставно истисните танку капљицу мајонезе на тањир да мало раширите пикантност.

Метода 2 од 5: Димљени љути чили мајонез (цхипотле)

1 Купите цхипотле паприке у адобо сосу. Цхипотле са адобо сосом популаран је састојак мексичке и азијске кухиње. Покушајте да потражите ове паприке у продавници у близини полица са јалапеном из конзерве. Цхипотле паприке добијају се сушењем и димљењем јалапена.
2 Припремите паприке. Након отварања чипотле тегле, извадите две махуне папра. Махуне ситно насјецкајте на стакленој дасци за резање (како бисте спријечили да се печење не упије у материјал даске).
- Ако више волите глаткију конзистенцију, самељите паприке са адобо сосом у процесору хране. Ово ће вам дати зачињену пасту.
3 Умутите сва три састојка и чувајте врући мајонез. Умешајте сецкани чили, адобо сос и припремљени мајонез док не добијете уједначену боју налик лососу. Када је спреман, ставите врући мајонез у добро затворену посуду.
- Да бисте украсили изглед мајонезе, можете је додатно посипати ситно исецканом чили папричицом или прстохватом кајенске паприке на врху.

Метода 3 од 5: Домаћа топла мајонеза

1 Одвојите жуманце од беланаца. Ударајте љуску јаја у ивицу мале чиније. Држите жуманце у љусци и пустите да се беланце исцеди у чинију. За припрему мајонезе користите само жуманце, протеин се једноставно може бацити.
- Можда ћете морати неколико пута пажљиво пребацити жуманце из једне половине љуске у другу како бисте га потпуно одвојили од протеина.
- За лакше коришћење можете користити и сепаратор јаја.Једноставно разбијте јаје и садржај сипајте у сепаратор како бисте уместо вас одвојили жуманце.
- По жељи, протеин се такође може сачувати за употребу у другом рецепту.
- Жумањак садржи лецитин, природни емулгатор који држи заједно састојке који се не мешају и згушњава мајонез.
2 Комбинујте жуманце, сирће и лимунов сок. Горе наведена три састојка ставите у средњу стаклену чинију и добро умутите док се потпуно и равномерно не помешају.
- Састав би требао добити сочно жуту боју.
- Сок од лимуна и сирће ће готовој мајонези додати киселкаст укус.
- По жељи, мајонез можете умутити у кухињском процесору. Кухињски процесор ће вам олакшати ствари, али и ручно умућени мајонез ће радити једнако добро.
3 Додајте зачине. Додајте мајонезу васаби пасту, млевени бели лук, дижонски сенф, табасцо сос и со, па умутите док се не сједини.
- Ако користите махуне бибера, не морате их ослобађати од семенки пре додавања у мајонез. Семенке стварају значајан део зачињености - уклоните их и мајонез ће бити мање оштар.
- Када користите процесор хране, додајте састојке у апарат кроз горњи отвор. Мајонез туците с повременим кратким окретањем апарата све док се тврди састојци, попут чешњака и папра, не здробе и не сједине у глатку конзистенцију мајонеза.
4 Током мућења, постепено додајте ⅓ целог маслаца. Док настављате да мутите мајонез, постепено додајте ¼ шоље (60 мл) маслиновог уља (¼ кашичице (1,25 мл) одједном)).
- Ово ће вам одузети око 4 минута.
- Ако чинија прелази преко стола док мутете мајонез, ставите кухињску крпу испод ње како би била што је могуће мирнија.
- Све можете умутити мутилицом, али у овој фази ће процесор за храну бити врло користан. Ако користите процесор за храну или блендер, додајте уље кроз горњу рупу на поклопцу. Стално притискајте дугме на апарату тако да непрестано меша уље у мајонез.
5 Полако додајте преостало уље. Полако сипајте преосталу ½ шоље (125 мл) маслиновог уља у мајонез. Мајонез непрестано мутите док у њега улијете путер.
- Овај корак ће вам одузети приближно 8 минута.
- Домаћи врући мајонез би требао бити прилично густ када му додате маслац.
- Ако користите процесор за храну, додајте преостало уље кроз отвор на поклопцу апарата. Наставите да држите дугме уређаја тако да се садржај непрестано меша.
6 Мајонез чувајте у фрижидеру до послуживања. Покријте чинију мајонеза поклопцем или прозирном фолијом и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу мајонеза.
- Такав мајонез је потребно користити у року од 5 дана.
- Да бисте украсили резултат свог рада, танко исеците тајландски чили и промешајте мајонезом. Ово ће мајонези дати занимљив контраст боја и професионални изглед.

Метода 4 од 5: Веганска топла мајонеза

1 Помијешајте ланено сјеме и бадемово млијеко у блендеру. Ланено семе и бадемово млеко умутите великом брзином док се ланено семе практично не разликује од млека.
- Ово ће вам одузети око минут.
- Добијена смеша ће бити веома пенаста.
- Кад год је могуће, за прављење мајонеза изаберите млеко претежно неутралног укуса и уједначене текстуре. Препоручујемо коришћење незаслађеног бадемовог или сојиног млека. Избегавајте коришћење овсеног или конопљиног млека.
- За припрему овог рецепта можете користити блендер уместо блендера. Састојке можете и умутити ручно, али ће вам бити много теже да ову методу темељно помешате ланено семе са бадемовим млеком.
- Ланено семе замењује жуманце у овом рецепту и одговорно је за комбиновање састојака и згушњавање вреле веганске мајонезе. Али ово семе мора бити темељито претучено пре него што се испоље његова својства згушњавања.
2 Додајте зачине. Додајте шећер, сенф у праху, лук у праху, со, паприку и љути сос у блендер и наставите да мутите на високој температури још око 30 секунди.
- Уверите се да је љути сос који користите прилагођен веганима. Ако желите, можете прескочити сос и користити 3 мале, ситно сецкане чили папричице.
3 Додајте киселе састојке. Сипајте лимунов сок и сирће у блендер. Поново умутите неколико секунди великом брзином док се не помеша.
- Као и код традиционалне мајонезе од жуманцета, лимунов сок и сирће такође ће додати кисели укус мајонези.
4 Полако сипајте уље. Додајте уље семенки грожђа у деловима (по 1 кашика (15 мл)). Мајонез туците 30 секунди након сваког додавања уља.
- Алтернативно, можете полако сипати уље у мајонез у танком, равномерном млазу кроз отвор на поклопцу блендера који стално ради.
- Најважније је да се уље мора додавати полако и равномерно. У супротном, текстура мајонезе неће бити уједначена.
- Повремено паузирајте и зауставите блендер када се почне загревати. У супротном ће се мајонез загрејати.
- Мајонез ће се згуснути када му додате пола уља. Након додавања ¾ уља, оно ће већ бити релативно густо. Са последњом дозом уља, коначно ће се згуснути.
5 Ставите мајонез у фрижидер на неколико сати. Пребаците вегански зачињени мајонез у стаклену посуду и покријте га чврстим поклопцем или прозирном фолијом. Ставите посуду у фрижидер на неколико сати да се мајонез згусне. Такође га чувајте у фрижидеру док га не употребите.
- Овај мајонез у почетку има веома јак укус. Хлађењем у фрижидеру омекшава се укус и равномерније распоређује пикантност.
- Потрошите кувани мајонез у року од недељу дана.
6 Пријатно!

Метода 5 од 5: Зачињена мајонеза од хрена

1 Припремите хрен. Ако користите готов хрен, једноставно одмерите потребну количину хрена према рецепту. Свеж хрен је много зачињенији од куваног, па будите опрезни при резању. Да бисте направили хрен, једноставно исецкајте корен рена, ставите га у процесор хране, додајте мало воде и исецкајте. Сада имате тестенину сличну скуваном хрену у продаји.
- Када користите свежи хрен, можда ћете желети да смањите количину у свом рецепту за око половину или више. Увек имајте на уму да је лакше направити производ оштрији од гашења вишка.
2 Помешајте све састојке у рецепту. Умутите заједно мајонез, хрен, зелени лук, лимунов сок и бибер. Наставите са мешањем састојака све док боја мајонезе није уједначена. У њему не би требало бити приметних пруга.
- За израду мајонезе од хрена користите металну или стаклену чинију. Сам хрен је много оштрији од лука или чили паприке, па прављење мајонезе са реном у пластичној чинији може оставити нежељени мирис на њему (чак и након уклањања самог мајонеза).
3 Покријте посуду мајонезом и ставите је у фрижидер док не пожелите мајонез од хрена послужити за сто. Временом ће укус мајонезе сазрети, а и пикантност ће се повећати. Ако је могуће, покушајте да припремите такав мајонез уочи његове употребе, тако да састојци имају довољно времена да се међусобно добро измешају и дају мајонезу пуноправни укус.

Савјети

Ако мајонез током кувања почне да постаје превише густ, можете умешати 1 кашичицу воде (5 мл) воде да се мало разреди.
По жељи, уместо сировог жуманца, користите пастеризовано жуманце. Крајњи производ се неће разликовати, али се пастеризована јаја генерално сматрају безбеднијим за јести од сирових јаја.

Упозорења

Сирова јаја носе ризик од ширења салмонеле и добијања салмонелозе. Избегавајте сирове производе од јаја ако сте трудни или имате слаб имунитет. Старији људи и мала деца такође би требало да избегавају такву храну, укључујући домаћи мајонез.
Пошто традиционални мајонез садржи сирова јаја, обавезно ставите мајонез у фрижидер када се не користи.