Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 3: Свињетину нежите пре кувања
• Метода 2 од 3: Кување свињетине
• Метода 3 од 3: Одабир меких делова
• Упозорења
• Шта ти треба

Свињетина је једно од најсвестранијих доступних врста меса. Има пријатан благи укус који се слаже са киселим састојцима, као и са ароматичним зачинима и сосовима. За разлику од пилетине, која има веома меко месо, и говедине, која постаје сочна након што се кува на тихој ватри, свињетина може бити прилично жилава и, према уобичајеном мишљењу, мора се темељито скувати (иако се то у последње време све више доводи у питање). Научите да омекшајте свињетину за укусна, нежна јела са овим свестраним месом. Прочитајте на!

Кораци

Метода 1 од 3: Свињетину нежите пре кувања

1. 1 Користите маљ за месо. Свињски резови биће тешки ако се мишићна влакна држе дугачка и нетакнута. Пре зачињавања и кувања, покушајте да разбијете мишићна влакна помоћу чекића за месо (понекад се назива и „понуђач меса“). Обично има облик или тешког чекића, бодљикавог чекића који се користи за лупање меса или оштрог зупчастог алата који се користи за пробијање меса.Циљ је исти; само истуците или пробушите месо да бисте разбили мишићна влакна.
   • Ако немате при руци ниједан од ових предмета, не брините. Узмите обичну виљушку, али месо можете отргнути и голим рукама. Прободите, истуците или гнетите месо да бисте разбили мишићна влакна и направили сочан оброк.
2. 2 Направите омекшавајућу маринаду. Маринаде су одличан начин да месо учините укуснијим и мекшим. Међутим, нису све маринаде једнаке; да би свињетина омекшала, маринада мора да садржи или киселине или омекшавајуће ензиме. Претпоставља се да маринада разбија спиралне протеине на молекуларном нивоу. Међутим, не морате да користите пуно ових састојака; ако је маринада превише кисела, месо може постати тврдо због денатурације протеина, а превише омекшавајућих ензима може учинити месо порозним.
   • Сокови цитруса, сирће и вино пружају кисело окружење које разграђује мишићна влакна. Свињетина се такође може маринирати црвеним вином, соја сосом или смеђим шећером. Можете користити маринаду на бази млечних производа, попут јогурта и млаћенице, како бисте спречили да месо постане тврдо због превише киселих услова. Одличне су за маринирање свињског меса, а на крају добијете сочно, укусно месо за исецкање.
   • Нежни ензими се налазе у соковима неких плодова. На пример, ананас, који садржи ензим бромелаин, и папаја, који садржи ензим папаин, одлични су емолијенси. Међутим, важно је запамтити да ће превише ових ензима покварити месо.
3. 3 Свињетину посолите. Сољење је алтернатива кисељењу и посебно је добро за свињске бутине. Сољење помаже месу да задржи влагу током кувања. За сољење свињског меса напуните велику чинију водом, додајте прстохват соли и промешајте да се со отопи. У кисели краставчић можете додати и зачине; Уобичајени састојци за кисељење свињског меса укључују јабуковач, смеђи шећер, рузмарин и мајчину душицу. Немојте додавати превише соли у саламуру, у супротном месо може испасти преслано.
   • Да бисте припремили саламуру, помешајте 3/4 шоље соли, 3/4 шоље шећера и црни бибер по укусу у 4,5 литара воде док се не раствори (можете убрзати процес растварања загревањем воде у шерпи). Свињетину ставите у чинију расола, покријте и оставите у фрижидеру док не почнете да кувате.
   • Време које вам је потребно да држите свињетину у саламури варираће у зависности од јела које одаберете. На пример, свињске котлете обично треба држати у саламури око 12 сати или више; да бисте скували слабине, месо ће се морати држати у саламури неколико дана; изрезак може бити спреман за само шест сати.
4. 4 Алтернативно, вештачки омекшивачи могу се користити за омекшавање свињског меса. Ови понуђачи се обично продају у праху, али су доступни и течни тендери. Обично је папаин активни састојак таквих средстава за омекшавање. То је природни ензим који се налази у папаји. И у овом случају важно је не претерати, иначе ће месо постати непријатно мекано.
   • Увек штедљиво примењујте омекшивач. Лагано навлажите површину свињског меса водом, а затим равномјерно поспите око 1 кашичицу смеше на пола килограма меса. Прободите свињетину вилицом отприлике сваки центиметар и почните да кувате.
   • Ако тендеризатор каже да садржи зачине, онда садржи и сол, што значи да не морате да додајете со у месо пре кувања.

Метода 2 од 3: Кување свињетине

1. 1 Пржите свињетину, па испеците. Што се тиче свињетине, постоји велики избор метода кувања које се могу користити за производњу сочног, нежног меса.На пример, свињске котлете или печеницу треба кувати на јакој ватри у добро загрејаној тави (или роштиљу) до хрскаве, а затим ставити месо у рерну (или на мање врућ део роштиља и затворити поклопац) да се заврши кување.
   • Да би месо изнутра испало сочно и мекано, не треба га кувати на ватри, док је за формирање коре потребно месо скувати на ватри. Пећница или роштиљ са затвореним поклопцем одлични су за дораду меса.
   • Директна ватра, попут пржења у тигању, дозвољава месу само спољашње кување, па да добије хрскаву корицу, месо пржите 1-2 минута са сваке стране. А да би се месо скухало унутра, ставите га у пећницу. Да бисте скухали 0,5 килограма меса, морате га ставити у пећницу 20 минута.
2. 2 Други начин да свињетина буде мекана и сочна је да се динста. Пирјање је спор начин кувања где се месо ставља у течну мешавину са осталим састојцима и кува неколико сати. Пирјано свињско месо испадне нежно, сочно и ароматично. Ова метода добро функционише ако имате мале, тешке комаде меса. Осим тога, течност за динстање тада може послужити као основа за прављење соса или умака за месо.
   • Време динстања зависи од величине комада, мада ће обично пола килограма меса морати да се динста око 30 минута, или дуже ако је месо богато везивним ткивом.
   • Често ће месо морати лагано да се запече пре пирјања да добије хрскаву корицу.
3. 3 Димљење је постепен начин кувања на лаганој ватри, користи се за роштиљање свињског меса и меса са измаглицом. Постоји много начина пушења, међутим, опћенито, морате запалити ватру стављањем дрва у затворену посуду и димити месо с димом. Дим изгорелог дрвета заситит ће месо јединственом аромом, постаће сочно и њежно, а имаће и незабораван укус.
   • Будући да је пушење скупо и одузима много времена, ова метода је погодна за велике комаде меса којима је потребно дуже печење (попут прса или шунке) и за веће догађаје попут роштиља и пикника.
   • Пушење је суптилна уметност која захтева професионализам и посебне потрепштине које могу коштати много. Међутим, сличан ефекат се може постићи обичним роштиљем.
4. 4 Месо динстајте или користите спор лонац. Постепена, влажна врућина спорог кухача помоћи ће вам да месо постане толико мекано да вам чак и нож није потребан за резање док једете. Кухање укључује кухање меса на лаганој ватри дуго времена потапањем у мјешавину течних и чврстих састојака. Често се динстано месо сече на мале комаде. Као и са пирјањем, ова метода је погодна за кување малих, тврдих комада меса или меса са пуно везивног ткива (на пример, лопатица или ребара).
   • Време кувања овом методом је слично времену кувања.
   • Споро кухало је посебно добро за овај начин кухања свињетине. Обично све што требате учинити је ставити све састојке у спори штедњак, укључити и оставити да се куха неколико сати. Имајте на уму да поврће треба додати на крају јер се пече много брже од меса.
5. 5 Оставите месо да се одмори након кувања. Ако желите да месо буде сочно и мекано, оставите да месо одстоји након кувања! Ово је једна од најважнијих, али често занемарених тачака. Без обзира на начин кувања, месо оставите на миру 10 минута након што га склоните са шпорета или искључите рерну. Месо можете покрити фолијом да се загреје. Након 10-15 минута месо ће бити спремно за јело. Уживати!
   • Ако одмах исечете месо, сви сокови ће исцурити из њега и постаће оштри. Када кувате велики комад свињског меса, обично ће се током процеса кувања исцедити из сокова. Оставите месо на миру неко време ће помоћи месу да поново упије ове сокове и остане сочно.
6. 6 Нарежите свињетину преко зрна. Размислите како желите да исечете свињетину. Нарежите свињетину врло танко преко зрна меса. Ако пажљиво погледате, приметићете делове појединачних влакана у исеченом комаду. Ова метода вам омогућава да додатно уништите мишићна влакна пре употребе. Никада нећете пожалити због ових додатних мера предострожности!
   • Након изузетно нежних метода кувања, попут динстања и пирјања, ваше месо ће бити толико мекано да не морате да бринете о томе како ћете га исећи. Међутим, за велике, дебеле комаде свињског меса који су печени на жару или печени у рерни, морате знати да исечете по зрну како би месо било што мекше. Зато током великих догађаја, када је на менију свињско печење, конобари скоро увек праве танке дијагоналне резове на влакнима меса.

Метода 3 од 3: Одабир меких делова

1. 1 Изаберите месо са слабине. Слабине су дугачке траке меса око свињске кичме. Лумбални резови обично су неки од нежних резова, што их чини одличним за оне који траже мекани, сочан комад свињетине и извор храњивих немасних протеина. Ево неколико начина да исечете лумбалну кичму:
   • Буттерфли Цхоп
   • Говеђе печење са задњице
   • Исеците на ребро
   • Порционирани комад меса
   • Печено месо
2. 2 Изаберите изрез. Изрезак (који се понекад назива и "свињски филе") је мали подсектор свињског порекла и најнежнији је део свињског меса. Тендерлоин је дуга, уска, мишићна трака која пролази дуж горњих унутрашњих ребара животиње. Овај део је један од најскупљих комада у трупу, јер је месо сочно и мекано. Тендерлоин се често продаје:
   • Од ње саме
   • Исеците на "медаљоне"
   • Замотано за кување "печења"
3. 3 Изаберите месо са рамена. Рамени део је део трупа изнад кичме који се спушта низ бочне стране и може се користити за производњу разних укусних, меснатих комада који се разликују по текстури у зависности од тога који део ребара су одсечени. Комади изрезани с рамена (ближе свињској кичми) слични су комадима из лумбалног дијела, јер су једнако сочни и њежни. Комади изрезани с доњих ребара (ближе свињском трбуху) могу бити и прилично њежни ако се правилно скухају, међутим, они су маснији и потребно им је дуже вријеме за кухање. Лопатица се може исећи на:
   • Млечна задња ребра
   • Свињска ребра са танким комадом меса
   • Сељачка ребра
   • Одвојена ребра
4. 4 Изаберите подперитонеум. Ово је веома масан комад меса који се налази испод свињског стомака. Овај део је многима познат, од њега се прави сланина. Сланина је танка кришка меса испод пеке која се пече или пече на жару. Сочне су и нежне.
   • Свињски стомак се обично не продаје у продавницама, осим ако није сланина или панцета (врста сланине). Да бисте купили доњи део трбуха, морате посетити месарске или специјализоване продавнице.
5. 5 Одаберите чвршће резове ако користите споро кухало за кухање меса. Неки од најнежнијих комада свињског меса (посебно слабине) могу бити скупи. Ако имате буџет, онда нема потребе да купујете скупо месо. У ствари, јефтинији, чвршћи комади (попут свињских плећки) обично могу бити јело за уста ако се кувају у спором шпорету.Следе примери јефтиних свињских трупова који могу да направе меко месо ако се правилно обраде:
   • Свињско раме
   • Печено раме
   • Свињско раме
   • Горњи део лопатице
6. 6 Покупите мање познате меке комаде. Ако сте вољни да експериментишете, неки мање познати делови свињетине могу да направе нежно, сочно јело. Ови комади се не користе широко у савременој западној кухињи, али се могу наћи у древним или традиционалним рецептима. Такве комаде меса проверите у месници. Само неколико ових комада, куваних на лаганој ватри, добићете нежно свињско јело:
   • Свињске каде
   • Сханк
   • Свињске ноге
   • Језик
   • Органи (јетра, срце итд.)

Упозорења

• Не користите омекшивач меса у праху. Велика количина овог омекшивача ће дати месу меку текстуру и непријатан укус.

Шта ти треба

• Свињетина
• Чекић за месо
• Кисела маринада
• Ананас или папаја
• Затварање пакета
• Чинија
• Вода
• Со
• Полиетиленски филм
• Книфе