Садржај

• Састојци
• Кораци
• Метода 1 од 7: Процена количине желатина на основу облика
• Метода 2 од 7: Прављење желеа од листова желатине
• Метода 3 од 7: Припрема желатина у праху за употребу у желеу
• Метода 4 од 7: желе од бобица
• Метода 5 од 7: Прављење вегетаријанског желеа помоћу агар -агара
• Метода 6 од 7: Агар-Агар желе и воћни желе
• Метода 7 од 7: Француски желе
• Савјети
• Упозорења
• Шта ти треба

Желе је хладан десерт направљен од течности и згушњивача. Прављење желеа је облик уметности: технички уметник у вама фокусираће се на очување пропорција, док ће креативац користити вашу машту да направи забаван десерт!

Састојци

Желе од листића желатина

• Лист желатина
• Течност (вода, сок, млеко итд.)

Желатински желе у праху

• 1 ½ кашичице желатин у праху
• 3 тбсп. л. хладна вода
• 3 тбсп. л. топле воде или течности са укусом

Берри желе

• 500 г, сецканих јагода (или других сецканих бобица)
• Вода
• Шећер у праху за заслађивање
• 6 листова желатина
• Крем

Веггие Агар Јелли

• 800 мл кокосово млеко
• 1 шоља шећера
• 8 тсп пахуљице агар
• 1 шоља кокосове креме

Желе од воћа и бобичастог воћа из агар-агара

• 500 г воћа (сецкано, свеже, динстано или намочено)
• 85 г шећера
• 2-3 нарезане банане
• 500 мл воћни сок или вода (осим ананаса)
• 3 кашичице агар агар

Француски желе

• 3 ¾ кашике желатин
• 2 шоље шећера
• 600 мл. воде
• 2 тбсп. л. сок од лимуна
• Наранџаста боја за храну
• Боја за зелену храну
• Шећер у праху за премазивање

Кораци

Метода 1 од 7: Процена количине желатина на основу облика

1. 1 Сазнајте колико вам је течности потребно по 1 листу желатина. Када ово схватите, можете одредити количину у зависности од облика. Укратко:
   • За 1 лист желатина потребно је 100 мл. течности (вода, сок итд.)
   • Течност која се користи за прављење желеа може бити било шта што можете јести, укључујући воду, воћне сокове, соду, жестока пића, вино, пиво итд.
2. 2 Процените капацитет. Напуните образац водом. Сипајте га назад у мерну посуду. Користећи горњу једначину, процените колико вам је желатина потребно.

Метода 2 од 7: Прављење желеа од листова желатине

Овај рецепт користи листове желатине уместо желатине у праху, што ће желе учинити конзистентним и генерално лакшим за рад.

1. 1Помоћу претходног одељка схватите колико вам је желатина и течности потребно, а затим помоћу овог рецепта направите свој основни желе.
2. 2 Припремите желатинозне листове. Сваки лист желатине исеците на мале комаде. Ставите их у чинију отпорну на топлоту.
   • Прелијте комаде лишћа течношћу. Не сипајте превише течности - тек толико да покрије.
   • Оставите по страни. Омекшајте листове 10 минута пре употребе.
3. 3 Растопите желатин. Да бисте направили желе, сипајте мало течности коју користите у мали лонац. Пустите да проври и оставите да мало проври.
   • Омекшане комаде листа желатине (погледајте претходну величину) сипајте у воду.
   • Лагано загревајте док се желатин не истопи. Често мешајте. Ово ће потрајати око 10 минута, или нешто дуже ако користите млеко.
4. 4 Преосталу течност додајте у чинију са растопљеним желатином. Добро промешати.
5. 5 Процедите течност кроз сито. Сито ће заробити нерастворени желатин (који ће направити зрнати желе ако се не уклони).
6. 6 Смесу за желе сипати у калуп. Уклоните мехуриће са површине јер на површини изгледају ружно.
7. 7 Ставите желе у фрижидер. Оставите да се замрзне. Трајаће најмање 6 сати.
   • Ако у фрижидеру постоје јаки мириси, прекријте желе преврнутом тањиром, прозирном фолијом или поклопцем како бисте спречили да их упије.
8. 8 Уклоните желе из калупа. Ово је највећи фрустрирајући део за многе куваре, јер је желе у опасности да се распадне. Спремите се за покушај и грешку. Укратко:
   • Калуп за желе ставите у чинију са млаком водом, али тако да се вода не скупља по врху.
   • Кад видите да се желе са стране мало растопило, можете га извадити из калупа. Ово може да потраје од неколико секунди до пола минута.
   • Окрените желе на послужавник. Ако пре тога наквасите тањир, желе можете ставити на тањир како желите.

Метода 3 од 7: Припрема желатина у праху за употребу у желеу

Док је са желатином у праху теже радити (желатина у праху је моћнија), понекад се догоди да је то све што имате или само желите да је користите. Ево како се прави желе.

1. 1Потопите желатин у праху у воду у малу посуду.
2. 2Потопите док не постане спужвасто.
3. 3Загрејати 3 тбсп. л. топле воде или било које течности у малом тигању.
4. 4 Уклоните воду са ватре. Додајте спужвасти желатин и мешајте док се не отопи. Користите рецепт за желе као што је горе наведено.

Метода 4 од 7: желе од бобица

1. 1 Додајте сецкане јагоде или сецкани желе у велику чинију или чинију. Покријте фолијом, чврсто повлачећи.
2. 2 Ставите чинију или чинију у велику шерпу. Сипајте воду у шерпу, напунивши је 2/3 висине чиније или чиније. Ставите на лагану ватру и динстајте један сат.
3. 3 Врели сок процедите у мерну чашу или бокал. Додајте ½ шоље вреле воде, кувајте бобице још 15 минута.
4. 4 Следећу порцију сока од јагодичастог воћа прелијте првом. Засладите шећером по укусу.
5. 5 Надмашити. У сок од бобица додајте воду да бисте направили 600 мл.
6. 6 Помијешајте јагодичасти сок са листићима желатине. Мешајте док се не раствори.
7. 7 Сипајте у чаше за сервирање или тањире. Хладити.
8. 8Послужите са хладном шлагом или свежим бобицама.

Метода 5 од 7: Прављење вегетаријанског желеа помоћу агар -агара

1. 1Додајте кокосово млеко и шећер у шерпу.
2. 2Преко врха прелијте пахуљице агарја.
3. 3 Довести до кључања. Динстајте 10 минута, повремено мешајући.
4. 4 Умешајте кокосову крему. Склоните са ватре.
5. 5 Сипати у калуп.
   • Ако желите прилично равне или четвртасте комаде желе, сипајте га у дубоку посуду за печење обложену папиром за печење. Ово ће вам омогућити да касније исечете желе на коцкице.
6. 6 Оставите смешу да се охлади. Када се смеса охлади, пребаците је у фрижидер. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата, а затим проверите да ли смеси треба још дуже да се згусне.
7. 7 Извадити да служи. Или извадите из калупа или исеците на коцке ако сипате желе у посуду за печење.

Метода 6 од 7: Агар-Агар желе и воћни желе

1. 1 Комбинујте банане и воће заједно у чинији или чинији са желеом. Ако се мешају у чинији, ставите их касније у калуп.
2. 2 Додајте агар и шећер у шерпу. Додајте течност.
3. 3Пустите да проври, непрестано мешајући.
4. 4 Склоните са ватре. Оставите да се мало охлади.
5. 5 Смесу сипајте у калуп преко воћа. Ставите у фрижидер да се замрзне. То може потрајати најмање 4 сата или више.

Метода 7 од 7: Француски желе

Ово је желе бомбона, а не десерт. Калупи морају бити веома мали да би чак и калуп за слаткише могао да ради све док се не лепи.

1. 1У средњу шерпу ставите желатин, шећер и воду.
2. 2 Динстајте на средњој ватри. Кухајте 25 минута, често провјеравајући да не загори.
3. 3 Склоните са ватре. Оставите са стране да се охлади. Док чекате, подмажите мали калуп за колаче или колаче уљем или машћу. У супротном, користите мали силиконски калуп за колаче.
4. 4Када се охлади, додајте сок од лимуна.
5. 5 Поделите смешу на пола, свака половина у другој чинији. Користите стаклене или керамичке чиније, а не металне.
6. 6 У једну половину додајте мало зелене боје. У другој половини - наранџаста боја. Потребно је само мало додирнути.
7. 7Смесу сипајте у калупе.
8. 8 Хладити. Оставите у фрижидеру најмање 6 сати или преко ноћи.
9. 9 Након хлађења, извадите желе из калупа. Умочите у шећер у праху. Сада су спремни за јело као поподневни слаткиш или као посластица.

Савјети

• Кад изађе из калупа, желе треба чувати у фрижидеру док не дође време за сервирање. Ово одржава желе меким и лепо текстурираним. Током викторијанске ере, желе се намерно правио вискозан, тако да је могао да издржи дуготрајно излагање топлоти. Нажалост по ресторанима, то је значило гњецаве и гумене десерте!
• Желе се такође може ставити у чаше за послуживање или посуђе. Ово ће елиминисати потребу за мукотрпним уклањањем желеа из калупа.
• Такође можете купити готове кесе са желеом. Лакше је, али имајте на уму да већина желеа садржи много шећера и вештачких боја и арома.
• Желатинозно месо је лагани желе који залијева уста направљен од месног сока. Аспиц се природно формира тамо где месо садржи много желатина, на пример, има га много у телећим бутинама. Месо које не садржи желатин такође се може додати за прављење аспика. У последње време желено месо није популарно, јер га је тешко скувати тако да добро испадне. Међутим, ако додате елементе попут зачина и парадајза, заиста ћете добити прилично укусан желе.

Упозорења

• Немојте користити сок од ананаса или ананас за прављење желеа. Ензими у ананасу чувају желе од смрзавања.

Шта ти треба

• Плијесан са желеом
• Пан
• Посуда отпорна на топлоту
• Кашика за мешање
• Фрижидер
• Посуда за печење (опционо, за коцкице желеа)