Како припремити рибу за суши

Видео: Зачем в Японии засаливают стейки лосося?! | Нарезка на суши

Садржај

Део 2 од 2: Месарска риба за суши
Шта ти треба

1 Купујте рибу само са поузданих локација. Разговарајте са продавцима рибе у најближој продавници или павиљону да бисте сазнали која је риба најбоља за суши. Важно је напоменути да планирате да једете сирову рибу. Купујте одмрзнуту рибу јер процес замрзавања убија све паразите.

Продавац може вам понудити одмрзнуту рибу или смрзнуту рибу коју ћете морати одмрзнути код куће непосредно пре кувања.

2 Обратите пажњу на услове у одељењу за рибе или павиљону. Ако купујете рибу од непровереног продавца, а не знате да ли је он својим рукама искасапио или је већ примио у облику филета, погледајте има ли места иза шанка за сечење или питајте продавца. Боље је купити рибу која се сече локално, јер постоји мањи ризик да је исечена или погрешно ускладиштена. Посматрајте процес сечења рибе. Продавац треба редовно да мења рукавице и дезинфикује ножеве и даске за сечење.

Ако вам продавац понуди рибу која је посебно за суши, онда је треба складиштити одвојено од остатка производа. Такође, продавац треба да промени рукавице пре руковања суши рибом.

3 Одаберите рибу. Замолите продавца да предложи неколико риба за избор. Риба не би требало да испушта непријатан мирис, што указује на застарелост производа. Ако се риба продаје са главом, очи би јој требале бити прозирне и светле, а не тупе и замућене.

Продавац може покупити рибу да вам покаже. Ако риба остане равна као штап, врло је свежа. Ако попусти, онда није баш добро.

4 Правилно складиштите рибу. Покушајте да искористите купљену рибу што је брже могуће. Што се риба дуже држи у фрижидеру, у њој расте више бактерија. Чувајте га у фрижидеру и употребите у року од 24 сата. Такође можете замрзнути и одмрзнути рибу непосредно пре припреме сушија.

Да бисте безбедно одмрзнули рибу, извадите је из замрзивача и ставите у фрижидер. Око рибе би требало бити довољно слободног простора како би хладан ваздух могао непрестано да циркулише.
Замрзните рибу само ако претходно није била замрзнута. Проверите код свог продавца, јер многе продавнице продају одмрзнуту рибу.

Део 2 од 2: Месарска риба за суши

1 Одсеците врх троугластог филета. Узмите оштар нож за суши и одсеците троугаони комад од комада рибе. Када кувате туњевину, величина троугластог комада би требала бити око 3 до 8 центиметара.

Трокутасти део је веома деликатан и у њему нема тетива, па ви неће бити тешко одсећи га.
2 Одрежите горњи слој рибе. Корачите око 3 центиметра надоле од места где сте исекли троугао. Ножем за суши пажљиво водоравно прережите рибу. Требало би да добијете комад ширине око 3 цм и дужине 10-13 цм (у зависности од величине рибе).
- Овај део рибе може се користити у сасхимију или нигирију, јер садржи тетиве које је потребно дуго жвакати.
3 Уклоните све тетиве са рибе. Филети продиру у беле тетиве. Изгледају као пруге које иду дијагонално од врха туне до коже. Да бисте их се решили, прережите рибу по дужини близу коже. Истовремено, покушајте да ножем не ударите кожу, јер такође има тетиве. Уместо тога, повуците рибу руком на једну страну и ножем одвојите тетиве.
- Такође је потребно одрезати кожу са друге половине филета, држећи нож паралелно са кожом. Направите рез између коже / тетива и рибљих филета.
4 Очистите остатке меса са коже. Ширите кору на дасци за резање са пререзаном страном нагоре. Узмите кашичицу и састружите месо са коже. Добићете мале и нежне комаде рибе који су одлични за пецива.
- Ако на кашици остану велики комади рибе, уверите се да у њима нема малих тетива.
Ако наиђете на велике комаде рибе, остружите их кашиком, тако да на њима нису остали комадићи тетива.
5 Нарежите рибу за сасхими. Узмите троугаони комад рибе који сте раније одсекли. Ставите га на даску за резање са шиљатим крајем према горе. Оштрим ножем за суши прережите га на пола. Потребно је врло прецизно исећи троугао да бисте добили два идентична дела. Сваки од добијених комада исеците на три дела. Као резултат, можете направити шест сасхима.
- Од великог комада рибе може се направити девет сасхима. На крају ћете добити танке комаде рибе које можете одмах послужити.
6 Нарежите рибу нигири. Узмите други комад рибе, који би требао бити око 3 до 10 центиметара. Ако овај део филета није скошен са једне стране, узмите нож и пажљиво исеците први комад под углом од 45 степени.Затим се одмакните пола центиметра од ивице и исеците још један под истим углом. Слично томе, требало би да нарежете сву рибу.
- Сваки комад нигирија требао би тежити око 30-45 грама. Комадићи треба да буду танки и уједначени.
7 Нарежите рибу за кифлице. Узмите два комада рибе који су најближи кожи и исеците их на мале комаде или коцкице. Ови комади су најбољи за прављење пецива од пиринча. Исеците рибу на мале комаде које је лако јести.

Ако правите кифлице са неколико састојака, рибу исецкајте врло ситно. Тако ће пуњење бити згодније умотати у пиринач и јести.