Садржај

• Састојци
• Свињске бутке у јужном стилу
• Кинеске пилеће свињске ногице
• Аспиц од свињских ногу (јело источноевропске кухиње)
• Кораци
• Припрема свињских ногу
• Метода 1 од 3: Јужне куване свињске ногице
• Метода 2 од 3: Пирјане кинеске свињске ногице
• Метода 3 од 3: Аспиц од свињских ногу (источноевропско јело)
• Шта ти треба
• Припрема свињских ногу
• Свињске бутке у јужном стилу
• Кинеске пилеће свињске ногице
• Аспиц од свињских ногу (јело источноевропске кухиње)

Свињске ноге се у многим земљама сматрају традиционалним јелом, али се у зависности од региона припремају другачије. Везивно ткиво и дебелу кожу треба динстати или динстати на лаганој ватри док месо не омекша и постане сочно.

Састојци

Свињске бутке у јужном стилу

За 4-6 порција

• 4 свињске ноге, преполовљене по дужини
• 2 стабљике целера, исецкане
• 2 главице лука, исецкане
• 2 чена белог лука, млевено
• 2 ловорова листа
• 7 г (1 кашичица) соли
• 5,5 грама (1 кашичица) млевеног црног бибера
• 1,5-3 г (1-2 кашике) млевене црвене паприке
• 250 милилитара (1 шоља) белог сирћета
• 250-500 милилитара (1-2 шоље) ББК соса

Кинеске пилеће свињске ногице

За 2-4 порције

• 2 свињске ножице, свака исечена на 4-6 комада
• 15 мл (1 кашика) уља за кухање
• Корен ђумбира дугачак 6-7 центиметара, огуљен и исецкан
• 1 чешањ белог лука, ољуштен и исецкан
• 1 зелени лук, само бели део
• 3-5 сувих чилеанских паприка
• 1 звездасти анис
• 3 цела каранфила
• 45 мл (3 кашике) соја соса
• 45 мл (3 кашике) пиринчаног вина
• 20 грама (1 кашика) шећера
• 14 грама (2 кашичице) соли

Аспиц од свињских ногу (јело источноевропске кухиње)

За 2-4 порције

• 6 свињских бута, преполовљених по дужини
• 2 чена белог лука
• 7 г (1 кашичица) соли
• 2,75 грама (1/2 кашичице) млевеног црног бибера

Кораци

Припрема свињских ногу

1. 1 Ољуштите свињске ногице. Исперите их под млазом хладне воде. Узмите четку и остружите сву прљавштину.
   • Затим обришите свињске ноге папирним убрусом.
2. 2 Уклоните длачице. Запалите малу свећу без мириса. Пажљиво држите сваку свињску ногу изнад пламена, повремено је окрећући. Ово ће уклонити што је могуће више длака.
   • Уместо свеће, можете користити плински штедњак. Укључите лагану ватру на једном горионику и наставите.
   • У сваком случају, врло је важно уклонити длачице на лаганој ватри, јер се можете опећи јаким пламеном. Из истог разлога, не би требало држати руку превише близу ватре.
3. 3 Обришите или ишчупајте преостале длаке. Прегледајте свињске ноге. Новим бријачем за једнократну употребу или чистом пинцетом уклоните преостале длачице.
   • Најбржи начин уклањања длачица је бријачем, али ће неки од њих остати испод коже. Пинцета ће боље обавити посао и учиниће ногу апсолутно глатком.
   • Глатке свињске ноге могу се користити за припрему било које врсте хране.

Метода 1 од 3: Јужне куване свињске ногице

1. 1 Комбинујте свињске ноге са зачинима. Ставите их заједно са целером, луком, белим луком, ловоровим лишћем, сољу, црном и црвеном паприком и белим сирћетом у велики лонац или посуду за печење.
   • Свињске ноге исперите и уклоните длачице пре него што их пребаците у лонац.
   • Чврстом кашиком промешајте све састојке.
2. 2 Додајте воду. У лонац сипајте довољно воде да прекрије свињске бутине за 5 центиметара. Ставите на шпорет и укључите умерено јаку ватру.
   • Чир вода.
3. 3 Кувајте 2-3 сата. Када вода прокључа, смањите топлоту на средњу до ниску, али нека настави да кључа. Покријте лонац и кувајте свињске ногице док не омекшају.
   • Гледајте их док кувају. Повремено промешајте садржај лонца и сакупите пену на површини.
   • Приликом послуживања свињетина треба да буде толико мекана да се месо лако одваја од костију.
4. 4 Загрејте сос за роштиљ. Пре сервирања сипајте храну у засебну шерпу и загрејте на средње ниској до средњој температури.
   • Сос је потребно добро загрејати. Нормално је да се на површини појављују мехурићи, али не треба да прокључате.
   • Умак је најбоље загрејати 10 минута пре него што се свињске бутине потпуно скувају. Ако се тачно време не може израчунати, сачекајте да се јело скува пре него што загрејете сос. Свињске ножице склоните са ватре унапред како бисте спречили прекухавање.
5. 5 Процедите их и умочите у сос. Помоћу кашике са прорезом извадите ноге из чорбе. Сваку умочите у топли сос и завртите да се сос равномерно распореди.
   • Потопите све свињске ножице истовремено ако је посуда за сос довољно велика. Или заситите сваку посебно и пребаците на тањир за послуживање.
6. 6 Послужите топло. Јело је најбоље јести одмах након кувања, све док је сочно и укусно. На тањир поред ногу можете додати сос за роштиљ.

Метода 2 од 3: Пирјане кинеске свињске ногице

1. 1 Свињске ноге скувајте у кључалој води. Ставите их у посуду за заливање и прелијте водом. Пустите да проври на средње јакој ватри и динстајте око 3 минута.
   • Пре тога морате очистити свињске ноге и уклонити све длаке.
   • Бланширање ногу помаже у уклањању непријатног приокуса који може настати током динстања.
2. 2 Напрегните ноге и оставите их са стране. Након бланширања, извадите их из воде помоћу кашике. Одложите на неко време.
   • Излијте течност у којој су се кувале ноге. Не треба га поново користити, чак и ако је према рецепту потребно додати још воде.
3. 3 Загрејте уље. Сипајте га у дубоку таву. Ако имате вок - округлу дубоку кинеску таву - користите га. Загрејте на средње јакој ватри 1 минут.
   • Уље ће постати довољно сјајно и течно. Ово ће олакшати ширење по дну.
   • Ако немате при руци вок или дубоку посуду, можете користити чорбу или чинију.
4. 4 Непрестано мешајући, пржите мирисне састојке. На уље ставите исецкани ђумбир, бели лук и зелени лук. Мало промешајте, па додајте чили папричицу, звездасти анис и каранфилић. Прођите још 2 минута.
   • Често мешајте састојке да не изгоре. Пролаз би требао бити што дужи, а тада ће укус и арома бити богати.
   • Количина чилеанске паприке зависи само од ваших жеља. Користите три за благо зачињено јело, а пет за газирано јело.
5. 5 Додајте остале састојке. Процедите свињске ногице, соја сос, пиринчано вино, шећер и со у котлић. Сипајте воду тако да прекрије све састојке у посуђу.
   • Пустите да чорба прокључа уз стално мешање.
6. 6 Кувајте ноге док не омекшају. Смањите ватру на ниску и покријте шерпу. Кухајте око 2 сата или док се месо не одвоји лако од кости.
   • Мешајте сваких 10-15 минута како ноге не би изгореле и залепиле се за дно лонца.
   • Сос ће се временом равномерно згуснути. Ако се то догоди пре него што свињске ножице омекшају, додајте још 250 мл воде и наставите са кувањем.
   • Ако је сос још увек превише течан док су свињске ногице спремне, уклоните поклопац и додајте топлоту. Наставите са кувањем док се сос не згусне.
7. 7 Послужите топло. Скуване свињске ногице и сос пребаците у одвојене чиније за сервирање и пијте док су вруће.

Метода 3 од 3: Аспиц од свињских ногу (источноевропско јело)

1. 1 Свињске ноге скувајте у кључалој води. Ставите их у дубоки лонац или посуду за печење и прелијте водом. Кувати на средње јакој ватри. Кувајте 2-3 минута.
   • Очистите свињске ноге и уклоните све длаке пре него што почнете да кувате.
   • Бланширање свињских ногу помоћи ће у уклањању непријатног укуса.
2. 2 Сој. Оцедите течност и уклоните свињске ногице. Вратите их у лонац. Додајте свежу воду да покрије садржај за 2,5 до 5 центиметара. Вратите посуђе на шпорет и укључите топлоту на умерено велику.
3. 3 Скувајте ноге са зачинима. Додајте бели лук, со и бибер у воду док се загреје. Довести до кључања.
   • Чим вода прокључа, на њеној површини ће се појавити пена. Уклоните га кашиком.
4. 4 Кувајте ноге док не омекшају. Смањите ватру на ниску и покријте шерпу. Јело кувајте 3-4 сата да омекша месо и одвоји се од кости.
   • Пену је потребно повремено скидати. Чорба ће постати провидна када свињске ноге буду спремне.
5. 5 Уклоните кости. Пренесите садржај лонца у четири одвојена јела. Клијештима нежно одвојите кости од меса и распоредите их по тањирима.
   • У сваки тањир ставите исту количину свињетине и чорбе.
   • Оставите јело да се охлади на собној температури и пређите на следећи корак.
6. 6 Плоче од свињских ногу ставите у фрижидер. Оставите их у фрижидеру најмање 2 сата или док течност не добије конзистенцију желеа.
   • Кости, везивно ткиво и кожа уништавају се током процеса кувања, а њихове компоненте се претварају у природни желатин.
   • Време хлађења зависи од количине воде која се користи за кување.
7. 7 Послужите расхлађено. Уклоните смрзнуто желе месо са свињских ногу и одмах уживајте. Желето месо можете послужити свима на тањиру или једноставно исећи на комаде.

Шта ти треба

Припрема свињских ногу

• Четка
• Папирни убруси
• Кратка свећа
• Бријач или пинцета за једнократну употребу

Свињске бутке у јужном стилу

• Велики лонац за чорбу или печење
• Мали или средњи лонац
• 2 кашике
• Скиммер
• Пинцета
• Плоча за послуживање

Кинеске пилеће свињске ногице

• Велики лонац за чорбу
• Пинцета
• Скиммер
• Вок (округла дубока кинеска тава)
• Кашика

Аспиц од свињских ногу (јело источноевропске кухиње)

• Велики лонац или роштиљ
• Пинцета
• Скиммер
• Кашика
• Послуживање јела / тањира