Како кувати ноге од ракова

Видео: Разделка ЦЕЛОГО БАРАНА! Хрустящие и Сочные Бараньи НОЖКИ с Картофелем в ПЕЧИ

Садржај

Метода 2 од 3: Друга метода: На пари кухати без апарата за кухање на пари
Метода 3 од 3: Трећа метода: Ноге ракова упарене у микроталасној пећници
Шта ти треба
Традиционално парене ноге ракова
Парено на шпорету без паропара
Ноге ракова на пари у микроталасној

1 Одмрзните ракове ноге. Најбољи начин одмрзавања ракових ногу је да их хладите преко ноћи.

Ставите ноге или канџе ракова у посуду како не би исцуриле у фрижидер када се лед почне топити.
Ако немате времена за одмрзавање ногу у фрижидеру, можете их испирати под хладном текућом водом неколико минута. Барем пре кувања проверите да ли се сав лед отопио.

2 У великој шерпи прокухајте 1 Л воде (4 шоље). Уметните корпу за кување на пари пазећи да дно корпе не додирује кључалу воду.

У шерпи вам је потребно само 2,5-7,5 цм воде. Ниво течности треба да буде довољно низак да кипућа вода не додирује дно корпе.
Ако немате корпу за пару, уместо ње можете користити метално цедиљку. Изнад свега, проверите да ли се цедиљка може чврсто држати за ивице лонца, а да не падне, и да још увек можете чврсто затворити лонац поклопцем. Још једном, цедиљку не треба потапати у воду саксије.

3 Ставите ракове ноге у корпу за кување на пари. Ноге и канџе сложите у један слој и покријте лонац.

Постављањем ногу и канџи у један слој гарантујете равномерно кување. Ако је потребно, месо можете добро положити, то неће спречити да се добро загреје.
Чврсто покривање лонца је веома важно. Ако га не затворите, пара ће изаћи, а месо ракова неће се правилно загрејати.

4 Кувајте док се потпуно не загреје. Ово може потрајати 5 до 7 минута, у зависности од величине ногу и од тога колико сте их добро одмрзнули пре кључања.

Кад ноге миришу, велика је вероватноћа да су спремне или скоро спремне.
Ако желите да проверите сигурно, пажљиво узмите једну ногу клијештима и додирните врхом малог прста део меса.

5 Послужите топло. Парене ноге треба одмах појести. Често се служе са гхијем, али омекшани путер, со и кришке лимуна такође ће бити добра пратња.

Будите пажљиви приликом уклањања ракових ногу са пароброда. Отворите капак даље од лица како бисте избегли да вас случајно опече врела пара која излази испод њега.
Ноге ракова на пари имају меку љуску, па вам не требају клешта да бисте их раздвојили да бисте дошли до меса. Уместо тога, оштрим кухињским маказама исеците ноге у средини.
Ако послужујете месо гостима, можете потпуно уклонити љуску или направити мале резове у свакој нози како бисте започели процес.
Ако су ноге превише вруће да бисте их држали голим рукама или ако вам је љуска бодљикава и осећате се непријатно при руковању, можете носити рукавице и радити у њима.

Метода 2 од 3: Друга метода: На пари кухати без апарата за кухање на пари

1 Одмрзните ракове ноге. За најбоље резултате, ставите смрзнуте ноге у плитку посуду и оставите у фрижидеру преко ноћи.
- Ако ноге не ставите у посуду током одмрзавања, отапајући лед ће створити велики базен воде у фрижидеру до јутра.
- Упамтите да се ноге ракова могу одмрзнути у хладној води ако немате довољно времена. Провуците сваку ногу под млазом хладне воде неколико минута. Не почните да кувате ноге док се сав лед не отопи.
2 Додајте воду, кришке лимуна и со у велику таву. Сипајте највише 2,5 цм воде на дно посуде. Додајте кришке лимуна и 1 кашичицу (5 мл) соли. На средњој / високој температури доведите до тихог кључања.
- Потребно вам је само онолико воде колико је довољно за стварање паре. Ако додате превише воде, скуваћете ноге уместо да их скувате на пари.
- Лимун и со су опционални.
- Ако додајете со, оставите да се садржај посуде крчка 2-3 минута, дозвољавајући соли да се растопи довољно дуго пре него што додате ноге или канџе.
3 Додајте кракове кракове и скувајте. Ноге и канџе сложите у један слој у тигањ и чврсто покријте поклопцем. Кувајте 5-7 минута, док се потпуно не скувају.
- За чвршћу изолацију, можете покрити посуду алуминијумском фолијом преко или на месту поклопца. Пажљиво прекријте фолијом како не бисте опекли прсте на ивицама врућег лонца.
- Добар знак да је рак спреман је појава приметне ароме.
- Ако желите да се уверите да је готово, уклоните поклопац са тигања, помоћу клешта зграбите најдебљу ногу. Лагано додирните врх малог прста месним делом и проверите да ли је топао.
4 Послужите топло. Једите ракове одмах након кувања. Ноге послужите са отопљеним или омекшаним путером.
- Будите пажљиви приликом вађења ногу из тигања. Отворите капак даље од лица како бисте избегли да вас случајно опече врела пара која излази испод њега.
- Ноге или клијешта на пари имају мекану љуску, па својим клијештима за ракове радије само направите рупу мијешањем меса и сломљене љуске, али их не отварајте. Уклоните месо тако што ћете оштрим кухињским маказама пререзати бут у средини.
- Ако послужујете месо гостима, можете потпуно уклонити љуску или направити мале резове у свакој нози како бисте започели процес. Избор је на вама.
- Ако су ноге превруће за држање голим рукама или је љуска бодљикава и неугодна за хватање, можете носити рукавице и радити с њима.

Метода 3 од 3: Трећа метода: Ноге ракова упарене у микроталасној пећници

1 Одмрзните ракове ноге. Ставите ноге и канџе рака у плитку посуду и оставите у фрижидеру преко ноћи да се одмрзне.
- Стављањем ногу у посуду спречићете да се растопљени лед претвори у воду на полицама вашег фрижидера.
- Ако вам недостаје времена, одмрзните ракове ноге и канџе испирањем под хладном текућом водом неколико минута. Можете их испирати док не буду све на собној температури, али у најмању руку треба сачекати да се сав лед истопи.
2 Исеците ноге и клијешта на зглобовима. Оштрим кухињским маказама или тешким ножем прережите канџе и ноге на зглобовима. У супротном, можда неће стати у микроталасну.
- Ако је ваша микроталасна пећница довољно велика, не морате одвајати ноге и канџе на зглобовима.
3 Умотајте три комада у влажан папирни убрус. Навлажите неколико папирних убруса водом и нежно их исцедите како бисте уклонили вишак влаге. Чврсто омотајте влажне пешкире око три ноге.Наставите да омотате три ноге одједном док све не буде омотано.
- Ваш задатак је да нанесете довољно воде на пешкире да бисте створили пару. Као такви, мокри пешкири су ефикаснији у употреби од потпуно мокрих пешкира.
4 Умотајте сваки пакет у пластичну фолију. Након што сте све ноге умотали у пешкире, замотајте сваки сноп у неколико слојева пластичне фолије која је безбедна за микроталасну.
- Пластична фолија ће задржати влагу унутра, усмеравајући пару из влажних пешкира право до стопала, а не према споља.
5 Свако паковање ставите у микроталасну пећницу око 2 минута. Сада парите замотане парцеле ногама и канџама једну по једну.
- Када су ноге спремне, требало би да осетите јак мирис. Ако још ништа не осећате, вратите их у микроталасну на додатних 30 секунди.
- Да бисте били сигурни да су ноге и канџе потпуно загрејане, отворите један сноп и лагано додирните месо врхом малог прста, требало би да буду топле.
6 Послужите топло. Извадите сваки пакет и пажљиво га расклопите. Послужите одмах са омекшаним или гхее -ем. Посолите и додајте кришке лимуна по жељи.
- Будите опрезни при одмотавању пластичне фолије и папирних убруса. Пара ће долазити из ногу и канџи, а можете се и случајно опећи ако лице приближите сноповима.
- Парене ноге и канџе ракова имају меку љуску. Стога вам не требају клешта - радије ће здробити љуску и помешати је са месом, уместо да је правилно отворе. Уместо тога, оштрим кухињским маказама исеците ноге право у средину.
- Приликом послуживања гостима можете потпуно уклонити љуску или направити мале резове на свакој нози да бисте започели процес.
- Ако су ноге превруће за држање голим рукама или ако је љуска огреботина, можете носити рукавице и радити с њима како бисте заштитили руке.