Садржај

• На корак
• Метод 1 од 4: Коришћење руку
• Метод 2 од 4: Коришћење љуске јајета
• Метод 3 од 4: Коришћење пластичне боце
• Метод 4 од 4: Коришћење различитих посуђа
• Савети
• Упозорења

Многи рецепти захтевају само бељак или жуманце, а многи људи припремају јела са само протеинима како би смањили холестерол. Без обзира на ваше разлоге, постоји гомила савета који вам могу помоћи да избегнете болан развод.

На корак

Метод 1 од 4: Коришћење руку

1. Темељито оперите руке. Трљајте руке под топлом славином са сапуном без мириса. Затим их исперите. Сада не испирете само прљавштину, већ и уље са коже које спречава да се протеини укруте.
2. Охладите јаја (опционално). Хладни жумањци се мање распадају на комаде него топли жуманца и такође се лакше одвајају од беланца. Ако јаја држите у фрижидеру, одвојите беланчевине и жуманце одмах након уклањања јаја. Ако их држите на собној температури, можете их ставити у фрижидер пола сата пре кувања. Међутим, није проблем ако то заборавите.
   • Већина рецепата захтева беланца или жуманце на собној температури. Охлађена и одвојена јаја можете подгревати стављањем чинија са белим јајем и жуманцетом у посуду са топлом (не врућом) водом на 5-10 минута.
3. Припремите три посуде. Ако желите да одвојите беланчевине и жуманце само од неколико јаја, онда су вам потребне само две посуде. Међутим, ако то желите да урадите са пуно јаја, узмите другу посуду да разбијете јаја и испустите цео њихов садржај. Изгубите само једно јаје ако се жуманце поквари, уместо да више не можете да користите целу посуду од беланаца.
   • Најбржа метода је разбијање свих јаја у чинији и вађење жуманца једно по једно. Најбоље је то не радити док немате искуства, јер сломљени жумањак ће покварити све протеине.
4. Разбиј јаје. Разбијте јаје и лагано гурните садржај у прву посуду. Пазите да не поломите жуманце.Такође можете покушати да нежно разбијете јаје и гурнете га у чинију руке - или чак да га разбијете једном руком.
   • Ако у јајету плове комади љуске јајета, покушајте да разбијете јаје тапкајући га о равну површину тезге уместо обода посуде.
   • Ако комад љуске јајета падне у посуду, извадите га прстима не ломећи жуманце. Можете га лакше извадити са пола љуске јајета, али то повећава ризик од контаминације салмонелом.
5. Нека беланца капну кроз прсте. Ставите руку у посуду, зграбите жуманца чинијом руке и подигните га. Држите руку преко друге посуде и мало раширите прсте тако да беланче капље кроз прсте. Другом руком нежно повуците густе нити јајета, ако он сам не падне у посуду. Ако на жуманцу још увек остаје беланчевина, наставите да га хватате другом руком док већи део беланца не капне у посуду.
6. Спустите жуманце у последњу посуду. Држите жуманце изнад последње посуде и нежно га убаците. Поновите поступак за сва остала јаја.
   • Обично није важно да ли је мало беланчевина залепљено на жуманце. Ово је у реду, све док у чинији од беланаца нема жуманца.

Метод 2 од 4: Коришћење љуске јајета

1. Схватите ризике. У Сједињеним Државама и Аустралији многи здравствени радници препоручују да се не користи овај метод, јер штетне бактерије пронађене у љусци јајета могу доћи у контакт са јајетом. Унутар ЕУ, а самим тим и у Холандији, ризик од контаминације је много мањи због веома ефикасног програма против салмонеле који се користи. Међутим, ако сте и даље забринути, користите неку од осталих метода у овом чланку.
   • Кување жуманца или беланца док се не стегну чине их много сигурнијим за употребу. Ако планирате да сервирате јаја сирова или течна, не заборавите да користите другу методу за одвајање бељака и жуманца.
2. Охладите јаја (опционално). Са јајима на собној температури, бељак је тањи и течнији, што може отежати ову методу и произвести више смећа. Уместо тога, користите јаја која сте управо извадили из фрижидера.
3. Замислите линију око најдебљег дела јајета. Тамо направите што уреднији разломак за одвајање делова јајета. Важно је да покушате да пукотина буде што равнија дуж линије како бисте лако пребацили жуманце са једне половине на другу половину љуске јајета.
4. Почните да разбијате јаје. Лагано тапкајте средишњи део јајета о тврди предмет тако да на око половини љуске јајета постоји пукотина. Обод посуде добра је површина за добијање две једнаке половине. Међутим, ивица може проузроковати да се комади љуске јајета одломе и падну у бељак. Раван пулт могао би бити бољи ако имате јаја са танком љуском.
5. Пажљиво отворите љуску јајета. Са обе руке држите јаје изнад посуде са пукотином нагоре и широким крајем под углом надоле. Полако полако раздвојите две половине, све док се јаје не преломи на пола. Пошто нагињете јаје, жуманце ће склизнути у доњу половину.
6. Пребаците жуманце са једне половине на другу. „Сипајте“ цео жуманце са једне половине у другу половину љуске и даље. Поновите то отприлике три пута, док беланца капље преко ивице љуске јајета у посуду испод.
7. Спустите жуманце у другу посуду. Спустите жуманце у другу посуду када су остале само мале количине беланца. Ако желите да одвојите још јаја, размислите о употреби треће посуде тако да неугледна пукотина не дозволи да комадићи љуске или сломљеног жуманца падну у беланчевине. Разбијте свако јаје изнад ове треће посуде, а затим испразните посуду у другу посуду од беланаца пре него што добијете следеће јаје.

Метод 3 од 4: Коришћење пластичне боце

1. Нежно разбијте јаје и спустите садржај у плитку посуду. Разбијте једно по једно јаје како вам жуманце не би уништило цело јело. Поставите другу посуду за жуманце.
2. Исцедите ваздух из чисте пластичне боце. Наставите да држите бочицу док је делимично стежете.
3. Подигните жуманце. Држите отвор бочице на врху жуманца и полако отпустите бочицу. Притисак ваздуха ће гурнути жуманце у боцу. Можда ћете морати мало да вежбате пре него што успе. Ако превише или пребрзо пустите боцу, усисаћете и део беланца.
4. Ставите жуманце у другу посуду. Стисните флашу да жуманце не би исклизнуло. Држите бочицу преко друге посуде и пустите је да жуманце испусти у посуду.
   • Може вам помоћи мало нагињање бочице.

Метод 4 од 4: Коришћење различитих посуђа

1. Разбијте јаје преко левка. Поставите левак у отвор бочице или нека пријатељ држи левак изнад посуде. Разбијте јаје изнад левка. Бјелањак капа кроз мали отвор левка, док жуманце остаје у левку.
   • Ако је бељак остао на жуманцу, нагните левак тако да бељак може да капне кроз отвор.
   • Ово можда неће добро функционисати са свежим јајима која садрже густе, жилаве комаде протеина.
2. Користите капаљку за кување сокова. Овај алат се користи за капање сокова за кување преко меса, такође познатог као надраживање. Крај је направљен од гуме и можете га стиснути. Завртите овај гумени завршетак капаљке и добићете алат одговарајуће величине за усисавање жуманца. Разбијте јаје на тањир, исцедите алат, а затим пустите да упије жуманце.
3. Разбијте јаје преко прорезане кашике. Лагано протресите прорезану кашику напред-назад, а затим горе-доле, тако да беланче капне кроз рупе.
4. Купите сепаратор јаја. На Интернету или у продавницама робе за домаћинство можете купити посебан алат за одвајање беланца и жуманца. Постоје две врсте сепаратора јаја:
   • Мала пластична чаша која има рупе наоколо. Разбијте јаје у шољу и окрените сепаратор тако да бјелањак капље кроз рупе.
   • Мали алат којим можете сисати жуманце. Разбијте јаје на тањир, исцедите сепаратор јаја, држите сепаратор јаја преко жуманца, а затим га пустите да усисате жуманце.
5. Спремни!

Савети

• Ако желите да учврстите бељак, на пример да направите безе, побрините се да у беланцу нема жуманца. Ако се то догоди, беланчевина се неће укочити.
• Ако су комадићи љуске јајета пали у беланца, навлажите прст водом и нежно додирните комаде.
• Покушајте да кувате на такав начин да можете да користите и бело и жуманце. На пример, домаћи мајонез је лако направити ако вам остану жуманца.
• Користите свежа јаја ако је могуће. Мембрана која окружује жуманце временом слаби. Што су јаја свежа, жуманце је „чвршће“. Свежа јаја такође садрже чвршће протеине, тако да их можете тврђе умутити.
• Свежа јаја имају јаке, жилаве комаде протеина који се називају цхалаза или низ града. Не морате ове комаде уклањати из беланца, али ако их користите у меканом пудингу, боље их је уклонити решетом након кувања.

Упозорења

• Оперите руке пре и после руковања сировим јајима како бисте избегли бактеријску контаминацију. Темељито очистите све површине које долазе у контакт са сировим јајима пре и после одвајања.