Како замрзнути бамију

Видео: Bamija.Okra.Kako spremiti ukusnu Bamiju.

Садржај

Кораци
1. део од 3: Припрема и бланширање бамије
Део 2 од 3: Замрзавање бамије за чорбе и тепсије
Део 3 од 3: Замрзавање бамије за пржење
Савјети
Шта ти треба

Ако волите укус бамије, сачекајте да дође време за бербу бамије и оставите мало свежих махуна да се замрзне. Кад зажелите укус летње бамије током хладних зимских месеци, захвалићете себи што сте се унапред побринули за њу. Само пазите да га замрзнете правилном техником: прво га бланширајте, а затим исеците на комаде и брзо замрзните пре складиштења. У супротном, можда ћете завршити кашасту бамију када је одмрзнете. Погледајте корак 1 за правилно замрзавање бамије.

Кораци

1. део од 3: Припрема и бланширање бамије

1 Почните са свежом бамијом. Не покушавајте да замрзнете незрелу или презрелу бамију или нећете бити задовољни укусом и текстуром када је касније одмрзнете. Одаберите светлу, редовну бамију без меких тачака и модрица.
- Ако је могуће, изаберите свежу бамију. Ово омогућава замрзавање бамије пре него што почне да се погоршава и касније ће имати бољи укус.
- Ако не узгајате бамију или је не можете набавити на фарми, покушајте је купити на фарми или у продавници која редовно има свеже залихе. Не желите бамију која је данима била на полици.
2 Оперите бамију. Исперите прљавштину и остатке млазом хладне воде. Рукама њежно изрибајте бамију масажом како бисте испрали прљавштину уместо да је трљате. Бамија је прилично крхко поврће и може се лако оштетити ако се грубо рукује.
3 Одсеците стабљике. Оштрим ножем одрежите крајеве бамије. Не уклањајте целу површину која покрива ћелију диска за семе; само одрежите стабљике. Излагање ћелије диска за сјеме узрокује брзо ломљење бамије при бланширању.
4 Припремите лонац кључале воде. Сипајте воду у велики лонац и пустите да ври на јакој ватри. Користиће се за бланширање бамије.
5 Припремите ледено купатило. Напуните чинију ледом и водом. Бамију треба бацити у чинију одмах након бланширања како би се спречило прекухавање.
6 Бланширајте бамију 3 до 4 минута. Бамију ставите у кључалу воду. Ако су комади бамије велики, треба их кувати 4 минута. Бланширајте само 3 минута ако су комадићи мали. Након истека времена, извадите бамију из шерпе прорезом кашиком.
- Ако имате мешавину малих и великих комада бамије, сортирајте их пре бланширања. Бланширајте мале комаде 3 минута, а велике 4 минута. Радећи ово одвојено, сачуваћете текстуру сваког од њих.
- Бланширање поврћа убија ензиме који изазивају њихово сазревање и на крају труљење, чиме се помаже у одржавању боје, укуса и текстуре. Ако занемарите бланширање бамије пре замрзавања, након одмрзавања имат ћете меку бамију без укуса.
7 Потопите бамију у ледено купатило на 3 до 4 минута. По правилу, бланширано поврће треба да чувате у фрижидеру онолико времена колико сте га бланширали. Дакле, ако бланширате мале комаде бамије 3 минута, ставите их и у фрижидер на 3 минута. Ако бланширате велике комаде 4 минута, ставите их у фрижидер на 4 минута.
8 Бамију оцедити и осушити. Бамију ставите на даску за резање или послужавник и пустите да се осуши пре него што наставите.

Део 2 од 3: Замрзавање бамије за чорбе и тепсије

1 Бамију исецкати. Размислите унапред за шта планирате да користите бамију. Ако га ставите у гулаш, исеците га водоравно да бисте формирали комаде. Ако планирате да послужите или пуните бамију као прилог, исеците је по дужини како бисте створили пруге. Оставите семе нетакнуто.
- Ако желите да кувате пржену бамију, поханите је пре замрзавања.Пратите упутства у следећем одељку.
2 Бамију ставите на лим за печење. Распоредите комаде у један слој и пазите да се нико од њих не додирује.
3 Брзо замрзните бамију. Ставите послужавник у замрзивач и замрзните бамију 1 сат, или док комадићи не постану чврсти и мало ледени. Не остављајте бамију у замрзивачу непокривену дуже од сат времена или ће хладноћа утицати на њену текстуру.
4 Бамију ставите у вреће за замрзавање. Напуните сваку врећицу замрзивача унутар 3 цм од врха замрзнутим комадима бамије. Затворите врх вреће, остављајући довољно простора да сламку држите у празном простору за главу. Исцедите ваздух из кесе тако да се чврсто уклапа у бамију, а затим уклоните сламку и чврсто затворите кесу.
- Уклањање ваздуха спречиће брзо пропадање бамије.
- Ако имате вакуумски заптивач, ова машина ће вам усисати ваздух.
- Размислите о означавању пакета са датумима њиховог паковања.
5 Користите замрзнуту бамију. Замрзнута бамија се може додати у чорбе и супу без одмрзавања. У ствари, боље је одмах скувати бамију уместо да је одмрзавате. Што се бамија више обрађује, већа је вероватноћа да ће бити мекана.

Део 3 од 3: Замрзавање бамије за пржење

1 Бамију исецкати на комаде. Оштрим ножем исеците бамију на мале комаде који ће се равномерно скувати.
2 Похана бамија. Пржена бамија се обично панира у кукурузном брашну или мешавини кукурузног брашна и пшеничног брашна. Бамију је довољно уваљати у обично кукурузно брашно или смесу помешану са прстохватом соли и прстохватом бибера. Без обзира коју мјешавину одабрали, сваки комад бамије уваљајте у танки слој похања и отресите вишак.
- Међутим, немојте користити мокро тесто за панирање бамије пре замрзавања, јер се неће дуго држати у замрзивачу.
3 Брзо замрзните бамију. Ставите комаде бамије на лим за печење у једном слоју. Ставите лим за печење у замрзивач на сат времена. Извадите га из замрзивача када комадићи бамије буду довољно чврсти да задрже облик.
4 Бамију ставите у вреће за замрзавање. Напуните сваку врећицу замрзивача унутар 3 цм од врха замрзнутим комадима бамије. Затворите врх вреће, остављајући довољно простора да сламку држите у празном простору за главу. Исцедите ваздух из кесе тако да се чврсто уклапа у бамију, а затим уклоните сламку и чврсто затворите кесу.
5 Пеците бамију. Када будете спремни да користите бамију, загрејте уље или путер од кикирикија у великој тави. Оставите да се уље довољно загреје и пржите док додајете кукурузно брашно у шерпу. Замрзнуте комаде бамије ставите директно у врело уље и пирјајте док не порумене и постану хрскави. Зачините сољу и бибером за послуживање.

Савјети

Бамија се може замрзнути до годину дана.
Такође можете покушати да испечете бамију уместо бланширања. Да бисте то урадили, сипајте 2 кашике уља на сваких 500 грама бамије у дубоку таву. Бамију кувајте 5 минута, лагано мешајући дрвеном кашиком. Склоните са ватре и оставите да се охлади. Затим ставите у кесе за замрзавање, уклоните ваздух, затворите и замрзните.
Само младу и нежну бамију треба замрзнути; стара бамија може имати лош укус након смрзавања и наравно неће се побољшати замрзавањем!
Означите врећице од бамије са датумом и датумом.