Садржај

• Метода 2 од 3: Користите различите комбинације зачина
• Метода 3 од 3: Кување бифтека
• Савјети
• Упозорења
• Шта ти треба

1 Одрезак загријте на собну температуру. Осушите месо папирним пешкирима и оставите га да се загрије на собној температури. Биће потребно мало дуже, али ће због тога ваш одрезак бити мекши и сочнији. Такође ћете потрошити мање времена на његову припрему, па је вредно узети мало више времена на почетку процеса.

• Зашто бифтек пре кувања довести на собну температуру? Прво, одрезак се пече равномерније. Споља неће бити вруће, а изнутра хладно. Друго, брже ће се кувати. То значи да можете провести мање времена на роштиљу, тави или пећници, а више времена уз чашу вина.
• Да ли ће то утицати на укус и квалитет меса? Не... 30-60 минута на собној температури не би требало да утиче на укус и мирис меса нити да га поквари. Што дуже месо држите на топлом, на њему ће бити више бактерија, али ће све бактерије бити уништене током кувања.

2 Посолите бифтек са обе стране брзином од 3/4 - 1 кашичице соли на 1/2 килограма меса. Пошто је у овом случају немогуће ставити со по укусу, понекад је тешко одредити праву количину. Многи кувари препоручују да се зачиње месо од ове норме.

• Зачините одрезак најмање 40 минута пре кувања. Већина кувара солиће одреске непосредно пре печења. Пошто со извлачи влагу, сокови излазе на површину меса и изгоре. Зато месо унапред посолите. Тако ће се за 40 минута сок вратити назад у месо и учинити га мекшим.
  
  
• Ако месо солите најмање 40 минута пре кувања, влага ће изаћи на површину и поново се упити. Овај процес се назива осмоза и траје дуго. Сок се враћа у месо слан и ароматичан.
• Овај поступак сољења меса омекшава га, јер уништава протеине. Разбијени протеини значе мекши, сочнији одрезак.

3 Након што је одрезак достигао собну температуру и посољен, премажите га са мало уља по површини. Маслиново уље има изразиту, свежу арому коју воле многи кувари, али можда више волите неутралније уље попут кикирикија или репице. Не користите више од кашичице за сваких пола килограма меса.

4 Одлучите када желите да попаприте свој бифтек - пре или после кувања. Многи кувари радије бибер бифтеке након кувања, јер паприка у том процесу може да изгори и дода благо запечену арому. Неки кувари не брину о овоме и верују да лагано сагоревање даје бифтеку здрав укус. Испробајте обе методе и изаберите ону која вам се више допада.

• За још бољи укус, паприке самељите непосредно пре употребе. Не купујте млевену паприку јер се устајала. Свеже млевене паприке су много боље.

5 Нека добро месо говори само за себе. Добар комад меса не захтева сложене зачине или маринаде. Заправо, укус доброг бифтека погоршат ће се прекомјерном употребом биља, арома и зачина. За најбоље резултате при кухању одрезака без костију или филета мигнона, покушајте га одржати минималним.

Метода 2 од 3: Користите различите комбинације зачина

1. 1 Направите сами зачине за бифтек у Монтреалу. Ово је можда најкласичнији зачин за бифтек, довољно јак да појача укус меса, али ипак довољно суптилан да га не превлада. Можда већ имате већину састојака за овај зачин, па зашто га не бисте сами направили? Микс:
   • 2 кашике црног бибера
   • 2 кашике соли
   • 1 кашика паприке
   • 1 кашика гранулираног белог лука
   • 1 кашика гранулираног лука
   • 1 кашика млевеног коријандера
   • 1 кашика копра
   • 1 кашика млевене црвене паприке
2. 2 Испробајте неку мешавину на бази куркуме. Куркума је жути зачин који заправо припада породици ђумбира и веома је популаран у јужноазијској кухињи. За врло посебан одрезак, испробајте ову комбинацију зачина и зачина:
   • 4 кашичице соли, или по укусу
   • 2 кашичице паприке
   • 1 1/2 кашичице млевеног црног бибера
   • 3/4 кашичице лука у праху
   • 3/4 кашичице белог лука у праху
   • 3/4 кашичице кајенског бибера
   • 3/4 кашичице млевеног коријандера
   • 3/4 кашичице млевене куркуме
3. 3 Пробајте зачине са мало млевене кафе. Кафа је ароматична и укусна и, веровали или не, може бити одличан зачин. У овој верзији има свега по мало - острине, зачина, слаткоће и грубости:
   • 1 кашика соли
   • 1 кашика млевеног црног бибера
   • 1 кашика млевеног коријандера
   • 2 кашичице сенфа у праху
   • 2 кашичице млевене кафе
   • 1 кашичица незаслађеног какао праха
   • ½ кашичице чилија у праху
   • ½ кашичице млевеног цимета
   • ½ кашичице млевених каранфилића
   • ⅛ кашичице кајенског бибера

Метода 3 од 3: Кување бифтека

1. 1 Одрезак на жару. Љети је роштиљ изузетно популаран начин кувања. Узмите пиво, запалите ватру и испржите месо. Користите угљен уместо гаса кад год је то могуће и уверите се да су температуре у вашем роштиљу различите за најбоље резултате.
2. 2 Пржите одрезак у тигању. То ће вам омогућити да у рекордном року донесете бифтек из фрижидера у стомак. Иако је пржење на тави мање здрав начин кувања од печења на жару или печења у рерни, неки тврде да нема ништа боље од свежег бифтека.
3. 3 Пржите одрезак у пећници на роштиљу. Завршићете са здравијим комадом меса без бесмислица. Кување на веома високим температурама носи ризик да се одрезак не скува у потпуности, али уз одговарајућу технику, укус таквог бифтека је често неупоредив.
4. 4 Одрезак скувајте у тигању у рерни. Почните да га кувате у тигању и завршите у рерни за невероватно сочан одрезак са хрскавом кором.

Савјети

• Загрејте одрезак на собну температуру пре кувања како бисте избегли угљенисање и непривлачно сивило изнутра.
• Врста уља која се користи утиче на зачињење одрезака. Маслиново уље даје пријатну, нежну арому. Уље уљане репице има неутралан укус. Маслац од кикирикија може бити превише јак и надјачати природну арому меса.
• Паприке самељите за најбољи укус.

Упозорења

• Током кувања на влажном месу неће настати корица. Ако се одрезак покваси док чекате у крилима, осушите га и поново подмажите и зачините.
• Бактерије расту на сировом месу. Оперите руке, прибор и прибор након додиривања и зачињавања сировог меса како бисте избегли загађење.

Шта ти треба

• Со
• Бибер
• Уље
• Велика плоча
• Решетка