Садржај

• Састојци
• Кораци
• Метод 1 од 1: Додатне мисли
• Савјети

Кисељење лука је варљиво једноставан и брз процес. Ако имате пуно лука и желите да га чувате дуже или само украсите обично јело, они су невероватно разноврсни. Лук са мало киселости, шећера и зачина је невероватно укусан.

Састојци

• Вода која бланшира пару
• Ледено купатило
• 1 црвени лук (може и било који лук), преполовљен и исецкан
• 4 чешња белог лука
• 1 цео штапић цимета
• 1 мали сушени чили
• 1 гранчица свежег тимијана
• ½ шоље јабуковог сирћета (сирћево сирће такође добро функционише)
• ¼ чаша сока од лимете
• 1/8 - ¼ шоље шећера
• 1 ½ кашичице кошер соли

Кораци

1. 1 Лук прережите на пола, уклоните кожицу и исеците на кришке. За овај рецепт, црвени лук са израженим укусом и бордо бојом најбоље одговара. Лук заиста постане црвен након неколико дана у фрижидеру.
   • Лук можете исецкати на колутове било које дебљине. Неки људи радије сецкају лук на пун месец, што их чини лаким за хватање виљушком; други га више воле у ​​другој месечевој четвртини.
2. 2 Загрејте воду. Загрејте довољно воде да се сецкани лук потпуно потопи у воду.
3. 3 Док вода почне да кључа, динстајте зачине у малој тави. У тигањ додајте каранфилић, цимет, чили и мајчину душицу и кувајте на умереној ватри око 3-5 минута, док зачини не замиришу.
4. 4 Када вода скоро кључа, склоните је са ватре и у њу сипајте лук. Избројите до 10, па процедите лук кроз сито.
   • Зашто морате лук сипати кључалом водом? Ово ће уклонити део киселине из лука. Немојте то радити ако волите сирови лук, али сочнији лук чини туршију мало другачијом.
5. 5 Пребаците лук у ледено купатило да бисте престали да кувате. Лук можете оставити тамо или уклонити након 10 секунди. Лук који остане у леденом купатилу наставиће да омекшава, док ће се сумпор (природна одбрана) у луку растворити у води. Када је лук спреман, процедите га и ставите у посуду.
6. 6 Прженим зачинима додајте сирће, сок од лимете и ¼ шоље шећера. Окрените ватру на „високи медијум“ и лагано мешајте смешу док се шећер потпуно не раствори. Кухајте 1 минут.
7. 7 Уклоните саламуру са ватре и сипајте у посуду са луком. Покријте саламуру и ставите у фрижидер. Кисели лук може се пробати за спремност након сат времена, али најбоље је то учинити барем након једног дана.
   • Кисели лук чувајте у фрижидеру до 2 недеље. Временом ће црвени укисељени лук постати благо ружичаст.
8. 8 Уживати. Пробајте укисељени лук за тацос, сендвиче са масним комадима меса (попут свињетине) или обилна гулаша.

Метод 1 од 1: Додатне мисли

1. 1 За саламуру бирајте различите зачине. Горе наведени зачини само су једна комбинација која се одлично слаже. Постоји много зачина који добро функционишу у саламури. Овде су неки од њих:
   • Цео свеж бели лук. Биће потребно дуже, али ко не воли комбинацију белог лука и лука? То је само божанствено.
   • Свежи ђумбир. Његов карактеристичан укус осећа се упркос киселости лука.
   • Ловоров лист. Осушени ловоров лист има димљени укус.
   • Свеже биље. Пробајте рузмарин, оригано, мажуран, естрагон и друго.
   • Бобице клеке. Ове бобице додају одличан укус.
   • Звезда анис. Одлична замена или додатак каранфилићу.
   • Горушичино семе. Ово семе додаје луку мало димљеног укуса.
2. 2 Маринирајте репу са луком за сјајну ружичасту боју. Ако користите жути или бели лук, али и даље желите да му дате ружичасту боју, репа може да вам помогне. Садржи природну црвену боју. И да ли смо споменули да ли имају исти одличан укус?
3. 3 Маринирајте цео лук за разне рецепте. Традиционални енглески приступ кисељењу лука је да се користи мали жути лук или љутика и да се чувају цели. Сладни сирће се обично користи уместо јабуковог или шериног сирћета. Користите га за друге рецепте.

Савјети

• Преливање врућег сирћета преко лука пре него што се охлади, смањиће лук.
• Ако више волите да лук прерађујете ради дужег складиштења, прелијте га сирћетом док је течност још топла, без додавања мало прелива. Покријте тегле и заролајте, а затим их ставите у водено купатило у аутоклав на 10 минута или према упутству.
  • Имајте на уму да ће укисељени лук током обраде променити своју конзистенцију.