Садржај

• Састојци
• На корак
• 1. део од 2: Припрема креме
• 2. део од 2: Направите путер од креме
• Савети
• Неопходности

Домаћи путер је много бољег укуса од комерцијално произведеног путера из продавнице, а потребно му је само 20 минута. Да бисте додали укус који више није широко доступан, можете додати културе бактерија које ће крему учинити киселкастијом.

Састојци

• Густа крема
• Маслачно млеко, јогурт или мезофилне културе (опционално)
• Сол (по жељи)
• Ситно исецкано биље, бели лук или мед (по жељи)

На корак

1. део од 2: Припрема креме

1. Почните са свежом, тешком кремом. Шлаг има највећи проценат масти, што олакшава производњу маслаца и више приноса. Покушајте да купите сирову крему од локалне млекаре како бисте додали јединствени укус који није доступан у продавницама. Ако ово није доступно, тада ће најбоље укусити пастеризована крема са ниском температуром, праћена обичном пастеризованом кремом, са последњим избором стерилисане креме.
   • Избегавајте крему са додатком шећера.
   • Проценат масти наведен на паковању рећи ће вам колико ће креме бити претворено у путер. Препоручује се минимум 35%.
   • У Холандији на равемелк.нет можете претраживати локална продајна места сировог млека.
2. Охладите велику посуду и теглу воде. Хладнија посуда спречиће топљење путера. Хлађење другог лонца воде такође може бити корисно у овој фази, посебно ако је вода из славине мало млака.
3. У посуду сипајте крему. Не пуните посуду до врха, јер ће се крема проширити ваздухом пре него што се претвори у путер.
4. Додајте културе за јачи укус и лакше мешање (опционално). Ако прескочите овај корак, направићемо путер од слатке павлаке, путер са лаганим укусом који се подудара са готово свим комерцијално произведеним маслацем у Америци и Енглеској. Ако желите композитнији укус, попут путера који се продаје у континенталној Европи, додајте мало више киселе ферментације да бисте уместо тога направили „култивисани путер“. Ова киселина ће такође убрзати разградњу масти и течности, што ће скратити време мешања.
   • Лак избор је било млаћеница или обичан јогурт са доданим културама. Користите једну кашику (15 мл) киселог додатка на сваких 240 мл креме.
   • Алтернативно, можете наручити културе мезофилних сирева на мрежи. На сваки литар креме помешајте 0,6 мл.
5. Нека гајена крема стоји на собној температури. Ако сте додали културе, крему оставите ван фрижидера између 12 и 72 сата, проверавајући сваких неколико сати. Крема се гаји кад је мало гушћа, пенаста и има киселкаст или опор мирис.
   • За путер од слатке павлаке без додавања адитива, крему оставите ван фрижидера док не достигне температуру од 10-16 степени Целзијуса. Ово ће олакшати мешање, али је и довољно хладно да се у следећим фазама маслац учврсти и са њим лако радити.

2. део од 2: Направите путер од креме

1. Мешајте или протресите крему. Ако имате електричну мешалицу, користите метлице и започните лаганом брзином како бисте избегли прскање. Ако га немате, ставите крему у теглу за конзервирање и промућкајте. Мешање обично траје 3 до 10 минута, а мућкање отприлике 10 до 20 минута.
   • Да бисте убрзали процес мућкања, у теглу можете бацити мали, чисти стаклени мермер пре мућкања.
   • Ако ваш миксер има само једно подешавање брзине, прекријте посуду пластичном фолијом да бисте ухватили прскање.
2. Погледајте како се крема мења полако, али сигурно. Крема ће проћи кроз неколико фаза док мешате:
   • Пенаста или благо густа крема.
   • Мекани пупољци. Када извучете миксер из посуде, он ће формирати уздигнути врх са висећим врхом. Сада можете повећати брзину миксера.
   • Шлаг, који формира круте врхове.
   • Крема ће почети изгледати згужвано или наборано и постаће врло светло жута. Вратите се на спорију брзину пре него што се појави влага како бисте избегли прскање.
   • Дезинтеграција: Коначно, крема ће се изненада распасти на путер и млаћеницу.
3. Излијте течност и наставите да мешајте. Маслац улијте у засебну теглу и чувајте га за употребу у другим рецептима. Наставите да мешате путер и излијте још течности чим се појави. Престаните да врћите када маса изгледа и има укус маслаца или када се готово не ослобађа влага.
4. Оперите путер у хладној води. Ако било која млаћеница остане у маслацу, брзо ће се покварити, па то треба да урадите уколико маслац не поједете у року од 24 сата.
   • У путер сипајте ледену или охлађену воду.
   • Замесите га чистим рукама или дрвеном кашиком притисните маслац.
   • Излијте ледену воду кроз цедило.
   • Понављајте ово док се вода скоро не прочисти. То је случај након прања најмање три пута, а понекад и много више.
5. Исцедите преосталу влагу. Рукама и задњим делом кашике истисните преосталу воду из путера. Сипајте ово из путера кроз сито.
6. Умешајте сол или друге састојке (опционо). Ако желите слани путер, додајте морску со по укусу; пробајте 1/4 кашичице на 1/2 шоље путера. Домаћи путер је сам по себи укусан, али можете пробати све врсте додатака који се разликују. Размислите о додавању сувог биља или ситно сецканог белог лука. Можете чак и направити слатки намаз додавањем меда док не постане глатко.
   • Имајте на уму да додати укуси могу имати знатно јачи укус након што се путер смрзне и одмрзне.
7. Држите га у фрижидеру или замрзивачу. Домаћи маслац се обично добро држи у фрижидеру најмање недељу дана, а до три недеље ако сте добро исцедили сву млаћеницу. У замрзивачу неслани путер може да задржи врхунски квалитет 5 до 6 месеци, а слани путер и до 9 месеци пре него што се утиче на укус.
   • За разлику од многих намирница, текстура чврсто умотаног путера неће се променити након што се замрзне.

Савети

• Ако имате блендер за штапиће, немојте користити више од литре креме. Вежбањем ћете моћи да чујете промену мотора мешалице када путер буде спреман.
• Можете убрзати прање маслаца стављањем маслаца и воде у блендер, али ризикујете да се путер отопи.
• Обавезно се трести фанатично. Такође је лепо ако то можете учинити са неким пријатељима.
• Посолите путер за другачији укус.
• Ако имате сирово млеко, можете га оставити напољу недељу дана, свакодневно проверавајући и скидајући крему са горњег слоја. Ово ће постати благо квасна крема са активним културама и може се користити за прављење култивисаног маслаца без додавања било којих других састојака.

Неопходности

• Велика чинија
• Сито
• Дрвена кашика или гумена лопатица (опционално)
• било електрични миксер (препоручено)
• или тегла за конзервирање