Прерада одреска - Савети

Видео: Как правильно вести электрод? (Уроки сварки.)

Садржај

Кораци
Савет
Упозорење

Савршено припремљени одрезак имаће богат, укусан, атрактиван укус и погодан је за велику забаву или мали угодан оброк. Постоји много различитих начина за кување одреска, попут печења, печења на роштиљу, пржења на тави, па чак и кувања у рерни. С друге стране, свака особа ће имати другачији укус за шницлу, неки људи воле да једу шницлу са лепо смеђом бојом споља и средње унутра, а други воле кувани бифтек. Ево неколико рецепата за бифтек које можете одабрати и прилагодити како бисте створили бифтек у зависности од ваших жеља.

Кораци

Метод 1 од 4: Припремите одрезак

Изаберите свој одрезак. У основи, када је месо у питању као „шницла“, месо не можете користити ни у једном делу. Међутим, месо можете одабрати према свом укусу, укусу, сочности и цени према следећим предлозима:
- Резак Т-кости. Резак у облику слова Т су два филета одвојена у средини костију у облику слова „Т“. Резак у облику слова Т популаран је код многих људи, али пошто је то говеђи (изузетно мекано месо), његова цена је мало скупља.
- Портерхоусе месо: И реза и масна слабина, Портерхоусе је попут реза у облику слова Т са танком кости између два меса са богатим укусом. Цена портерхоусе меса је слична оној у облику слова Т.
- Наслоните се уназад (Ребрасто око). Посно месо је говеђе ребро, па се назива Риб-еие. Ово је месо на које већина људи мисли када је реч о речи „одрезак“. Посно месо има лепе линије (танки слојеви масти између меса) за глатку текстуру и богат укус.
- Нев Иорк Стрип. Ово месо се налази на плећу краве, где се мишићи ретко користе, па је релативно мекано. Иако није тако мекано као немасно месо, месо слабине такође има много лепих линија.
- Сирлоин: „Сирлоин“ може бити горњи део леђа (укусан, али скуп) или доњи део леђа. Ово је задњи део говедине, у близини Т-облика и портера.
Купите одрезак дебљине око 4-5 цм. Зашто је бољи дебели одрезак? То је зато што танка шницла отежава кување савршено хрскаве смеђе спољашњости, а унутрашњост је средње сочна. Супротно томе, густи одрезак ће бити лакше кувати. Штавише, боље је да две особе (или више) деле велики одрезак од око 340 г - 450 г је боље него да једу сваки мали одрезак.
Зачините сосом или сувим обликом. Многи људи само желе да посоле и попаприте шницлу како би се укус меса истакао. Међутим, ако желите, и даље можете маринирати одрезак помоћу ова два једноставна савета:
- Маринирани сос: 1/3 шоље сојиног соса, 1/2 шоље маслиновог уља, 1/3 шоље лимуновог сока. ¼ шоља Ворцестерсхире соса, 2 млевена каранфилића белог лука, 1/2 шоље сецканог босиљка, ¼ шоља целера. Месо маринирајте око 4-24 сата пре припреме.
- Сушени зачини: 4 1/2 кашичице велике соли семена, 2 кашичице бибера у праху, 2 кашичице слатке паприке паприке, 1 кашичица лука у праху, 1 кашичица белог лука у праху, 1 кашичица сувог лишћа оригана, 2 кашичице праха кумин.
Оставите одрезак на собној температури. Ако је одрезак мариниран и чува се у фрижидеру, извадите га и пустите да одстоји на собној температури пре кувања. Сврха овога је:
- Убрзати процес сазревања. Време кувања топлог меса је краће.
- Направите равнотежу између споља и изнутра меса. Ако је месо у фрижидеру 1 дан, рашће унутрашња температура меса. На овај начин, када се пече на роштиљу, спољна страна меса ће лако изгорети док се унутра не кува.
Месо поспите сољу ако није зачињено сосом или сувим зачинима. Што је већи комад меса, потребно је више соли. На пример, месо у свињској крми од 450 грама Т-режња било би двоструко више од меса у немасном месу, тако да захтева више соли.
- Прво месо поспите сољу. Иако многи људи воле да соли месо пре 4 дана, потребно је да маринирате само око 40 минута и сачекате да месо достигне собну температуру.
- Зашто не би бибер? За разлику од соли, бибер може прегорети током обраде и проузроковати лош укус бифтека. Стога бибер треба маринирати тек након што га припремите.
реклама

Метод 2 од 4: Бифтек на жару

Најбоље је дрвени угаљ. Ако немате дрвени угаљ попут златног бора, можете користити угаљ од саћа. Међутим, дрвени угаљ ће горети брже и вруће за бољи одрезак. Са друге стране, можете користити и плински роштиљ, али укус бифтека биће мало другачији него код печења угљем.
- Не користите керозин за паљење. Гориво ће смрдљиви бифтек на шницли. У идеалном случају, требало би да купите специјализовани упаљач за употребу.
Ставите сав врући угаљ на једну страну роштиља. Друга страна ће бити хладнија страна роштиља за претходно кување меса. За припрему меса користиће се топлији бочни роштиљ. На овај начин бифтек куван биће савршенији.
Месо пеците на хладнијој страни роштиља (без угља). Покријте роштиљ и пустите да се месо кува Чекати под директним пламеном. Заправо, ово се заснива на уобичајеној теорији да многи људи желе да скувају одрезак како би „задржали укус у себи“.
- Почетни одресци на хладнијој страни роштиља даће целом одреску (не само споља) довољно времена да се загреје. Поред тога, одрезак ће имати и довољно времена да створи хрскаву спољну кору када је скоро куван. У овом тренутку месо само брзо окрените до врућег угља.
Често окрећите да бисте створили хрскави спољни слој меса са обе стране. Клемама окрећите месо на сваких неколико минута док се бочни роштиљ хлади. Многи људи верују да бифтек треба окретати само једном, али у ствари, месо које се често окреће под индиректном ватром кухаће још више и више сочно. Такође, обавезно затворите поклопац роштиља када месо не преврнете.
Термометром проверите зрелост меса. Провера термометром сигурно ће бити научнија и поузданија од сопствене процене. Испод је табела унутрашњих температура еквивалентних зрелости меса:
- 50 ° Ц = Ре
- 55 ° Ц = Средња средња
- 60 ° Ц = Средње сазрело
- 65 ° Ц = девет
- 70 ° Ц = Браво
Ако немате термометар, месо и даље можете проверити рукама. Процијените зрелост меса додиривањем дебелог меса длана (испод палца). Прво отворите руке широко и опустите дланове. После сваког доњег корака, другом руком додирните унутрашњост руке:
- Прсти се не додирују (длан отворен): Осећаћете се као сирово месо.
- Палац на кажипрстима: Осетиће се овако.
- Палац додирује средњи прст: Средње месо ће се осећати овако.
- Палац додирује прстењак: Средње кувано месо ће се осећати овако.
- Палац додирните мали прст: Темељито кувано месо ће се осећати овако.
Када је температура меса за -10 степени Ц нижа од идеалне, брзо кувајте са обе стране како бисте добили лепу боју. Ако је одрезак задовољавајуће смеђе боје, пустите га да седи на хладнијој страни пећнице да помогне испуштању воде.
Уклоните одрезак са роштиља када је месо за 15 степени Ц ниже од идеалне температуре. То је зато што ће месо наставити да повећава своју унутрашњу температуру за око 15 степени Целзијуса након што је уклоњено са роштиља.
Поспите бибером и пустите да се месо хлади најмање 5 минута. Током процеса печења, сос ће се накупљати у месу због контрактилних мишићних влакана. Ако месо исечете чим га извадите из роштиља, месо у средини ће се оцедити. Као такви, сачекајте најмање 5 минута да се влакна истегну и сос се равномерно рашири по целом комаду.
Уживати. Уживајте у укусном печеном одреску са чипсом од пећнице и спанаћем од белог лука (спанаћем). реклама

Метод 3 од 4: Шницле пећи на ватри

Поставите решетку 10-15 цм од плафона рерне. Ово је идеална удаљеност за кување средње или средње куваног одреска. Ако желите да печете одрезак мало блеђе, поставите решетку на 15 цм од плафона рерне. Супротно томе, ако желите благо зрели одрезак, поставите решетку на 10 цм од плафона рерне.
Укључите режим за бројлере и ставите велику посуду од ливеног гвожђа у рерну. Посуда од ливеног гвожђа је добро проводљива, па је најбоље користити је за роштиљ на врху. Ако немате посуду од ливеног гвожђа, можете да користите посебну тепсију. Загрејте рерну 15-20 минута да се посуда довољно загреје.
Када је тигањ довољно врућ, ставите шницлу и кувајте на ватри 3 минута. Ако користите посебан плех за печење са паралелно подигнутим линијама, поставите дијагонални одрезак да бисте створили прелепи печат са роштиља. Обе стране бифтека треба да почну да цврче кад је пећ довољно врућа.
Окрените и пеците одрезак на роштиљу још 3 минута. Окрените шницлу клештима и немојте користити виљушку да бисте избегли превремене сокове.
Смањити температуру рерне на 260 ° Ц након 3 минуте са сваке стране.
Пеците одрезак на основу времена и дебљине меса. Када печете одрезак на 260 степени Целзијуса, можете се ослонити на доњу табелу како бисте време печења прилагодили дебљини меса:
- Ре (50-55 ° Ц)
  - 2,5 цм - 0-1 минута
  - 3 цм - 2-3 минута
  - 4,5 цм - 4-5 минута
- Средње зрење (60-65 ° Ц)
  - 2,5 цм - 2-3 минута
  - 3 цм - 4-5 минута
  - 4,5 цм - 6-7 минута
- Добро урађено (65-70 ° Ц)
  - 2,5 цм - 4-5 минута
  - 3 цм - 6-7 минута
  - 4,5 цм - 8-9 минута
Поспите бибером и пустите да се одрезак хлади најмање 5 минута. Током процеса печења, сос ће се накупљати у месу због контракције мишићних влакана. Ако месо исечете чим га извадите из роштиља, месо у средини ће се оцедити. Због тога сачекајте најмање 5 минута да се влакна истегну и сос се равномерно рашири по целом комаду.
Уживати. Уживајте у укусном бифтеку са роштиља са боранијом и печеним кромпиром. реклама

Метод 4 од 4: Пржени одрезак

Загрејте 2 кашике уља у тепсији од ливеног гвожђа на јакој ватри док се не дими. Посуда од ливеног гвожђа добро проводи топлоту, па ће се површина посуде равномерно загрејати.
- За пржење шницле користите неутрално уље. За динстање одреска користите уље репице или друга биљна уља, док је маслиново уље погодно само за прављење тестенина и патлиџана.
Ставите одрезак у тигањ и поставите га дијагонално од плутајућих линија у тигању.
Преокрените често, сваких неколико минута и динстајте 6-12 минута док унутрашња температура меса не достигне идеалну температуру. Најбоље је користити термометар за проверу температуре унутар меса. Испод је табела температура еквивалентних месу на које се можете позвати:
- 50 ° Ц = Ре
- 55 ° Ц = Средња средња
- 60 ° Ц = Средње сазрело
- 65 ° Ц = девет
- 70 ° Ц = Браво
Пре него што месо достигне жељени степен зрелости, додајте 2 кашике путера и зачинског биља. За пржење шницле можете користити следеће биљке:
- Рузмарин
- Ловор одлази
- Западни мајоран
- Бели лук
- листова жалфије
Након што је одрезак куван (наставиће да се кува и након искључивања ватре), пустите да се месо хлади најмање 5 минута. Током процеса печења, сос ће се акумулирати у месу због контракције мишићних влакана. Ако месо исечете чим га извадите из роштиља, месо у средини ће се оцедити. Као такви, сачекајте најмање 5 минута да се влакна истегну и сос се равномерно рашири по целом комаду.
Уживати. Уживајте у укусном бифтеку са роштиља са немачком салатом од кромпира и прокулицом. реклама

Савет

При печењу меса користите чисти роштиљ. Месо ће се брже и боље кувати када се пече на роштиљу на чистом роштиљу.
Говедина ће с временом имати све бољи укус. За разлику од поврћа које треба купити свеже, говедина ће имати бољи укус и временом ће постати мекша. Тако можете уштедети новац и купити одреске с попустом (који ускоро истичу или су застарели).
Увек маринирајте шницлу. Правилно печени одрезак не треба служити са сосом.
Непрекидно прскајте раствор против лепљења.
Можете ножем направити мали урез на шницли да бисте проверили зрелост меса, али при постављању на тањир уверите се да је страна шницле окренута надоле.

Упозорење

Не додирујте врући роштиљ.
Спрејеви против лепљења довешће до тога да ватра гори још више. Због тога не бисте требали приближавати запаљиве предмете док прскате решење против лепљења.