Садржај

• На корак
• 1. део од 3: Научите основе
• 2. део од 3: Наручите суши
• Део 3 од 3: Јести суши
• Савети
• Упозорења

У овом чланку можете прочитати како се једе суши.

На корак

1. део од 3: Научите основе

1. Изаберите суши ресторан који је добро познат. Ово је посебно важно ако први пут једете суши. Погрешно кувана риба може покварити искуство и учинити да никада више у животу не будете желели да једете суши, посебно ако нисте нарочито наклоњени риби и шкољкама. Након што сте имали неколико позитивних искустава са сушијем, можете започети експериментисање са различитим ресторанима, али ако је први пут, боље играјте на сигурно.
   • Питајте људе за предлоге. Ако сумњате у добар ресторан који одговара вашем буџету, питајте пријатеље или друге људе у околини да ли вам могу препоручити ресторан.
   • Не претпостављајте да висока цена аутоматски гарантује квалитет. Иако је јести суши обично скупље од јела у другим врстама ресторана, требало би да једете суши без трошења 100 евра по особи, наравно, зависно од тога где живите и где ћете јести.
2. Упознајте стандардне врсте суши. Готово у сваком суши ресторану можете наручити сасхими, нигири, маки и темаки.
   • Маки се називају и "суши ролнице". Маки се обично састоји од једне или две врсте рибе и поврћа смотаних у лист пржених морских алги заједно са пиринчем, а затим исечених на делове величине залогаја. Једење макија је обично добар начин за започињање сушија за људе који се помало плаше јести сирову рибу.
   • Нигири су кришке сирове рибе смештене на куглици пиринча овалног облика. Суши кувар Нигири припрема по наруџбини, а пре сервирања обично се лагано ароматизира са мало васабија и сојиног соса.
   • Сасхими је на тањир нарезана сирова риба, без пиринча. Све у свему, ово је најлакши и најчистији начин јести суши, али можда није погодан за почетнике.
   • Темаки - Темаки је сличан макију, само што су састојци у теми уваљани у конус који држите и у њега загризете, баш као што бисте то учинили са тацоом.
3. Погледајте да ли на менију можете пронаћи било какве знакове који указују на то да квалитет суши можда није најбољи. Понекад може бити тешко разликовати добар ресторан који послужује квалитетне састојке од оног који не нуди. Питања: Да ли служите свежу рибу? је помало безобразно, па научите сами да примећујете знакове. Испод је листа ствари које могу указивати на то да суши ресторан можда није тако добар:
   • неограничени суши за једну фиксну цену
   • јела нису назначена на јапанском
   • већина јела састоји се од ролованог сушија са именима попут Ориентал Делициоуснесс
   • ресторан углавном служи друге врсте јела попут кинеског или тајландског
   • више од половине доступних састојака је кувано или пржено
4. Знајте зачине. У тањиру суши обично се налази и васаби, који изгледа као кугла зелене тестенине. Већина ресторана у Европи и Сједињеним Државама не служи прави васаби, већ васаби у праху помешан са водом. Васаби прах састоји се од сушеног хрена, семена горушице, кукурузног скроба и Е бројева. Прави васаби је биљка пореклом из јапанских Алпа. Овај зачињени зачин често се додаје макију и нигирију, али ако желите више, можете га затражити. Кисели ђумбир сервира се као танке, ружичасте или беле кришке на бочној страни тањира и користи се за чишћење непца између залогаја сушија. Добијате и плитку посуду којом можете суши умочити у соја сос.

2. део од 3: Наручите суши

1. Ако је могуће, седите у суши бару. На тај начин можете разговарати са суши куваром и проверити квалитет рибе, коју бисте требали да видите. Рибе не би смеле изгледати суво или на други начин непривлачно.
2. Ако је могуће, наручите суши директно од кувара. Преостале делове оброка наручите од конобара или конобарице. Питајте шта он или она може да препоручи и ако вам могу пружити најсвежију услугу, шта год да је то. Будући да суши садржи сирову рибу, што је риба свежија, то има бољи укус.
   • Директно питајте: "Да ли је свеже?" може бити увредљиво, што имплицира да неке од риба можда нису свеже. Само питајте шта могу да препоруче. Ако вам се не свиђају ствари које вам препоручују, наручите нешто због чега се осећате добро. Не постоји нешто као што је „исправан поредак“.
3. Ако је могуће, испробајте неколико различитих ствари. Ако је веома заузет или ако не можете да седите за суши баром, наручите више различитих врста сушија да бисте сами стекли идеју о томе шта волите. Наручите мало нигирија, мало макија и пробајте сасхими ако се осећате авантуристички. Наручите било шта што вам се свиђа или шта год се препоручује. Ако се већина риба налази на менију на јапанском и није преведена (а то је вероватно случај у добром ресторану), нека вам доњи списак буде прикладан за преводе имена неких од најчешће послужених риба:
   • Саке (што изговарате као "мућкати") - свежи лосос
   • Магуро - плавоперајна туна
   • Хамацхи - скуша жутоплавута
   • Еби - кувана шкампи
   • Унаги - слатководна јегуља
   • Таи - црвени снаппер
   • Тако - хоботница
   • Тамаго - слатки омлет
   • Масаго - логеирани кавијар
4. Пиће и грицкалице наручите од конобара или конобарице. Ако желите да поједете нешто док се суши припрема, можете се одлучити за популарна предјела попут зрна едаман (кувана соја), суимоно (бистра залиха) или мисосхиру (ферментисана сојина супа). Изаберите пиће из зеленог чаја, сакеа или воде; сода ће утопити суптилне укусе сушија.

Део 3 од 3: Јести суши

1. Оперите руке пре него што једете суши. Многи суши ресторани обезбедиће вам топли, влажни пешкир за прање руку пре него што послужите храну. Иако се многи одлучују да једу штапићима, јести суши рукама је такође дозвољено и добра је пракса да темељно оперете руке пре почетка, нарочито ако с пријатељима имате тањир сушија.
2. Припремите сосин сос за умакање. У приложену посуду сипајте мало сојиног соса. Неки воле да умешају неки од васабија у соја сос, али други гледају с висине на овај „западњачки“ обичај и сматрају га помало непоштовањем. Питајте кувара или конобара да ли треба да потапате ако нисте сигурни и покушајте да намажете васаби директно на рибу ако желите још.
   • Будите пажљиви када умочите Нигири у соја сос. У њега умочите рибу, а не пиринач, да се суши не распадне или потпуно натапа сланим соја сосом. Не претеруј. Пробајте прво без тога, а затим користите зачине колико желите.
   • Ако на суши већ постоји сос, немојте умакати суши у соја сос. Окусите га и покушајте уживати у њему док га је кувар зачинио.
   • Штапићима такође можете умочити ђумбир у соја сос, а затим сос намазати рибом са ђумбиром, уместо да рибу потапате директно у сос. Ово такође даје „суштину“ ђумбира риби без потребе да једе сам ђумбир.
   • Данас је прихваћеније пиринач умакати у соја сос.
3. Суши у једном залогају. Ако је комад превелик, поједите га у два залогаја. Обратите пажњу на ароме као и на текстуре. Можда ћете бити изненађени колико је риба мека и нежна. Запамтите, једење сушија не би требало да вас преплави свим јаким укусима, већ равнотежом укуса и текстуре. Нађите времена да уживате.
4. Освежите уста кришком ђумбира између залогаја. Посебно је паметно то радити између залогаја различитих врста сушија. Немојте јести ђумбир истовремено са сушијем (дакле не у истом залогају) и немојте јести велике комаде ђумбира одједном.
5. Спремни.

Савети

• Пре јела, прочитајте мало више о бонтону сушија да случајно не увредите кувара или културу.
• Прави васаби је веома скуп; васаби је у основи шаргарепа, а у неким ресторанима више личи на остатке. Осим тога, није толико смешно скупа као зелена тестенина. Зелена паста је у основи хрен и сушено семе горушице са додатком боје за храну.
• Кисели ђумбир бољег квалитета треба да буде беле боје; ружичасти ђумбир обично долази из тегле са додатком боје за храну. Иако су обе сорте (обично) укусне, бледа сорта је суптилнија и сложенија.

Упозорења

• Не једите суши у западним ресторанима (или бар не у ресторану који није првенствено јапански). Квалитет вероватно није добар и постоји велика шанса да пиринач који се користи није суши пиринач.
• Избегавајте да једете велике количине „албацоре туне“ (која се заправо назива есцолар или скуша са маслацем), јер уношење више од 170 грама може проузроковати грчеве у стомаку, дијареју и у екстремним случајевима мучнину и повраћање.
• Ако једете сирову рибу, шкољке и сирово месо можете да ризикујете од озбиљних тровања храном и других болести, укључујући хепатитис, паразите и оштећење јетре. Иако шансе да се то догоди у суши ресторану који поштује себе нису толико велике, не би требало да једете суши који зна колико дуго је шведски сто и где не знате које су га руке припремиле.