Припремите карне пепео - Савети

Видео: МЯСО МЕДВЕДЯ на МАНГАЛЕ. ШАШЛЫК из МЕДВЕДЯ. ENG SUB

Садржај

Састојци
На корак
1. део од 5: Маринирање меса
2. део од 5: Припрема роштиља
Део 3 од 5: Печење меса
Део 4 од 5: Служење меса
Део 5 од 5: Алтернативне методе припреме
Савети
Неопходности

Царне асада је латиноамеричко месно јело које се састоји од дужих, тањих трака говедине које се прво маринирају, а затим пеку на роштиљу. Са друге стране океана, царне асада је веома популарна као међуоброк или као јело за ручак, на пример уваљано у облоге или тортиље, али уз пиринач можете га савршено послужити и као главно јело. Традиционално се месо маринира, а затим пече на роштиљу на роштиљу, али царна асада можете направити и у тави, па чак и у спорету. Испод можете прочитати како ово сунчано јело можете сами дочарати код куће.

Састојци

За 4 до 6 особа

900 грама говедине (на пример говеђа ребра или дијафрагма)
4 каранфилића белог лука (ситно исецкани)
1 јалапено бибер (семе, ситно исецкано)
1 кашичица млевеног кима
1 свеж коријандера (50 - 60 грама; ситно исецкан)
Сол и бибер по укусу
60 мл сока од лимете
2 кашике (30 мл) белог винског сирћета
1/2 кашичице шећера
125 мл маслиновог уља

На корак

1. део од 5: Маринирање меса

Помешајте састојке за маринаду. У великој посуди помешајте све састојке осим меса.
- Користите посуду или чинију направљену од материјала који не реагује, као што је стакло. Киселина из сирћета и сока креча може да подлеже хемијској реакцији са материјалима као што је, на пример, алуминијум, што такве материјале чини мање погодним.
- Ако не можете да набавите свежу јалапено паприку, можете да користите и шпанску црвену паприку или мексичку серано паприку. Серрано паприка је такође зелене боје и отприлике једнако љута као јалапено паприка. За мало мање зачињену маринаду можете користити и јалапено конзерве у конзерви или кашичицу млевене црвене паприке или чилија у праху.
- Можете користити и пола кашичице белог лука у праху уместо свежег, ситно исецканог белог лука.
- Ако желите да користите сушени цилантро уместо свежег, замените гомилу свежег цилантра поменутог на списку састојака око 8 кашичица сушеног цилантра.
Покријте месо маринадом. Ставите месо у маринаду и преокрените га неколико пута тако да месо буде покривено маринадом са свих страна.
- У Латинској Америци обично праве царне асаду са говеђим ребрима или средњим месом, али и друге врсте говедине које се мало тање режу такође би требале добро да функционишу. Ако је потребно, питајте свог месара за савет.
Маринирајте месо 1 до 4 сата. Покријте посуду или посуду пластичном фолијом и ставите је у фрижидер.
- У принципу, што дуже пустите да се месо маринира, то постаје нежније и укусније. С друге стране, месо не бисте требали предуго остављати у маринади, јер ће тада постати жилаво.
- Стога месо маринирајте највише четири сата. Ако месо оставите дуже у маринади, мало ће додати укусу. Иначе, укус се заиста не погоршава након више од 24 сата, па не брините ако случајно пустите да се месо маринира дуже од четири сата.
- Не маринирајте месо на тезги. У кухињи на собној температури све врсте бактерија имају прилику да настану у месу и изазову његово кварење. Због тога месо увек маринирајте у фрижидер.

2. део од 5: Припрема роштиља

Очеткајте роштиљ. Очеткајте роштиљ роштиљем четком за косу. Пазљиво уклоните остатке хране и слично који могу остати на мрежи.
- Чак и ако увек користите роштиљ након употребе, паметно га је очистити поново пре следеће употребе, посебно ако роштиљ и решетку нисте користили већ неко време. Чишћењем роштиља очистите и сву другу прљавштину која се накупила у њему између различитих циклуса роштиљања.
Подмажите роштиљ роштиљем уљем од репице или сунцокрета. Ставите мало уља на чист папирнати убрус и протрљајте папир преко решетке.
- Уље ствара нелепљив премаз, тако да се месо током печења не лепи за решетку.
- Уместо уља можете користити и алуминијумску фолију. Покријте роштиљ роштиља алуминијумском фолијом и избушите га зубима вилице за роштиљ. Рупе на фолији осигуравају да топлота од ватре може проћи кроз фолију до врха.
Загрејте роштиљ на угаљ. Запалите роштиљ 20 минута пре печења меса. Намера је да на роштиљу направите два врло врућа дела и један мање врући део.
- Одложите роштиљ са роштиља на неко време.
- Запалите гомилу угља средње величине стартером од угља или брикета. Пустите да угаљ гори док се врх потпуно не покрије белим пепелом.
- Сада се побрините да се врући угаљ налази на дну роштиља. Да бисте то урадили, користите роштиљ са дугим дршкама и пажљиво раширите угаљ. Уверите се да је једна трећина загрејаног роштиља прекривена са два или три слоја угља, једна трећина са једним или два слоја и да трећина роштиља остане слободна. Дакле, на тај последњи део неће се одложити угаљ.
- Вратите решетку назад на роштиљ.
Такође можете користити плински роштиљ. Баш као и када користите угаљ, запалите роштиљ 20 минута пре него што почнете да печете месо. Све грејне елементе за роштиљ на плин поставите на највишу поставку.
Пре печења меса проверите температуру роштиља. Пре него што ставите месо на роштиљ, роштиљ мора бити веома врућ.
- Можете да проверите температуру роштиља на угаљ на следећи начин: држите руку око 10 цм изнад највишег пламена. Намера вам је да држите руку изнад ватре највише 1 секунду. Ако можете дуже да га држите без поврата руке, роштиљ још није довољно врућ.
- Са гасним роштиљем можете да проверите температуру помоћу одговарајућег термометра. Роштиљ је спреман за употребу када термометар очита 260 ˚Ц.

Део 3 од 5: Печење меса

Ставите месо на решетку. Извадите месо из маринаде помоћу клијешта и ставите га на најтоплији део роштиља.
- Држите месо клештима одмах изнад посуде са маринадом, тако да вишак маринаде може да капне. Баците маринаду.
- Ако желите, можете покрити роштиљ након што на њега ставите месо, али није потребно.
Месо пеците 8 минута. Окрените месо најмање једном током печења. После отприлике четири минута, када се дно лепо запече, преокрените месо помоћу решетке. Пеците и другу страну меса четири минута. На тај начин унутрашњост остаје помало ружичаста и лепа и сочна.
- Маринада треба да одржава месо довољно влажним да се спречи исушивање и да се спречи стварање коре на доњој страни током печења.
- Да ли желите тако леп коцкасти узорак на месу? Затим нагните месо за 90 степени након прва 2 минута времена печења. После прва 2 минута времена наздрављања, учините исто на другој страни, стварајући карирани узорак на обе стране.
- Ако више волите месо које је темељно печено или „добро печено“, пеците га неколико минута дуже са обе стране.
Проверите да ли је месо кувано. Уметните инстант термометар за месо у најдебљи део меса. Месо је готово када термометар покаже температуру од 60 ˚Ц.
- Такође можете да исечете средњи део меса и проверите боју. Ако волите средње ретко месо, боја изнутра и даље треба да буде дубоко ружичаста. Средње добро месо је изнутра готово потпуно смеђе боје са само мало ружичасте боје, а добро обрађено месо је потпуно смеђе боје.

Део 4 од 5: Служење меса

Пустите да месо неко време одмори. Печено месо ставите на даску за резање и оставите да одмара 3 до 5 минута.
- Пустите да месо неко време одмори, сокови од меса добијају прилику да се равномерно распореде по месу, чинећи га лепим, сочним и нежним изнутра и споља.
Месо исеците на кришке дебљине око 6 мм. Држите месо на месту виљушком за месо, а другом руком режите месо ножем за резбарење.
- Користите резбарени нож са танком оштрицом.
- Окрените месо тако да вам је најдужа страна окренута. Мишићно ткиво или „нит“ треба да се креће слева удесно.
- Поставите нож под углом од 45 степени уз месо и исеците равно кроз мишићно ткиво меса. Ако месо исечете „са зрном“, постаће тврдо и жилаво.
Месо послужите одмах након сечења. Царне асада је добро најбоље.

Део 5 од 5: Алтернативне методе припреме

Пржите месо у тави. Пржите месо у тави око 8 минута. Преокрените месо након прва четири минута.
- На дно шерпе сипајте 1 до 2 кашике (15 до 30 мл) уља од репице и загрејте уље на умереној ватри. Пустите да се уље загреје за 1 или 2 минута.
- Ставите месо у тигањ. Кувајте месо на једној страни 4 минута, а затим га преокрените клештима. Пеците и другу страну 4 минута.
- Тако ће ваш одрезак бити средње редак, што значи да ће изнутра и даље имати ружичасту боју. Ако више волите више кувано месо, оставите га у шерпи 1 или 2 минута дуже.
Направите карне асаду у спором шпорету. Месо кувајте у спорој шпорету на најнижој температури 10 до 12 сати.
- Након маринирања, месо ставите у спор шпорет заједно са маринадом.
- Када месо припремите на овај начин, оно постаје толико нежно и мекано да га вилицом можете лако да раздвојите у нити.
Спремни!

Савети

Ако желите, месо можете послужити и са топлим кукурузним или пшеничним тортиљама и пицо де галло. Пицо де галло (дословно: кљун петла) је зачињени сос из мексичке кухиње од ситно сецканог парадајза, зелене паприке, лука, јалапено или серано паприке и лимуновог сока. Такође можете сервирати царне асаду врло кукасто у чинији. На пример, прво додајте кашику шпанског пиринча (шарени мексички прилог од пиринча са пиреом од лука, белог лука и парадајза) у посуде и месо послужите на врху пиринча.