Одресци добро готови

Видео: Будьте готовы, ваше высочество (1978) фильм

Садржај

Састојци
Одрезак на роштиљу
Одрезак на шпорету
На корак
Метод 1 од 2: Одрезак на роштиљу
Метод 2 од 2: Одрезак на шпорету
Савети
Неопходности
Одрезак на роштиљу
Одрезак на шпорету

Иако постоји пуно људи који заносно размишљају о томе како је лако скувати савршени средње редак одрезак, није тако лако добити леп, сочан одрезак који је куван до савршенства. Ако бисте радије припремили одрезак, потпуно је могуће добити укусан комад меса, а да у центру не видите ружичасту боју. Без обзира да ли желите да свој одрезак печете на роштиљу или у рерни, у сваком случају започните са добро венираним, висококвалитетним одресцима дебљине најмање 2-3 цм, како би ваши одресци остали што сочнији. Обавезно купујте органско месо, тако да не добијете никакве хемијске боје, мирисе и ароме.

Састојци

Одрезак на роштиљу

Шницла по вашем избору од 200-300 г (ребраста ока или "њујоршка трака" су за ово добро погодни)
1 кашичица репице или биљног уља по шницли
Сол и бибер по укусу

"За 1 порцију"

Одрезак на шпорету

Шницла по вашем избору од 200-300 г (ребрасто око, трака Нев Иорк, Т-кост, итд.)
со
1,5 кашика биљног уља
2-3 кашике путера (30-45 г)
1-2 гранчице мајчине душице (по жељи)

"За 1 порцију"

На корак

Метод 1 од 2: Одрезак на роштиљу

Изаберите добро венски одрезак. Пошто желите да добро кувате шницлу, потребно вам је пуно масти да се месо не би исушивало. Њујоршка трака и ребрасто око посебно су познати по доброј расподели масти преко меса.
- Одрезак од 200-300г је добра величина за једну порцију.
- Ако сте у Сједињеним Државама, УСДА Приме је најбољи расположиви рез меса, што указује на богату мермеру (добро жилаву). Ако не можете ово да приуштите или ако није доступно, УСДА Цхоице је добар избор, а затим УСДА Селецт.
Оставите одрезак на собној температури 20 минута. Равномерније одреске добићете ако започнете одреском собне температуре. Одмотајте шницлу и ставите је на тањир на тезги око 20-30 минута да се загреје.
- Одрезак може пустити део сокова док се загрева, па га ставите на пулт у посуду за печење у оквирима.
- Никада не смете допустити да сирово месо одмара предуго на собној температури јер се може покварити. Пажљиво пазите на време док одрезак доводите на собну температуру и не пролазите 30 минута.
Загрејте једну страну роштиља или роштиља на високу температуру. Ако имате роштиљ на плин, укључите само један од горионика. Ако се ради о решетки са једним гориоником, можете једноставно смањити температуру након окретања одреска.
- Ако користите угаљ, гурните врући угаљ на једну страну роштиља. Ако руку ставите 7-10 цм изнад вруће стране роштиља, тамо бисте могли да је држите само око две секунде пре него што се прегреје.
- Иако желите да висока температура добро пече спољни део вашег шницла, немојте стално држати топлоту високом или ће споља бити спремна пре него што се унутрашњост кува.
- Да бисте то избегли, усмерите топлоту на једну страну роштиља тако да имате хладнију зону на коју ћете пререзати одреске након печења.
Оставите одрезак око пет минута пре служења. Када печете одрезак на жару, сви сокови ће се сакупљати у средини меса. Омогућавајући да се месо одмори, омогућавате соковима да се редистрибуирају кроз одрезак.
- Нарочито када добро кувате одрезак, важно је дозволити соковима да се редистрибуирају јер дуже време кувања тежи да месо исуши.

Метод 2 од 2: Одрезак на шпорету

Изаберите висококвалитетни одрезак са равномерним жилавањем (мраморирањем). Потражите одрезак са органским састојцима са високим степеном мермера. Мрамор или мрамор значи да масноћа пролази кроз месо, што резултира сочнијим одреском. За ово можете да користите било који комад бифтека, али „њујоршка трака“, риб-еие, Портерхоусе и Т-боне популаран су избор за роштиљање или роштиљање.
- Изаберите одрезак од око 200-300г по порцији.
Премажите одрезак слојем соли око 30 минута пре печења меса. Тачна количина соли коју ћете користити зависиће од величине вашег одреска, али у реду је бити великодушан према соли. Велики део соли ће се упити у одрезак док се одмара. Осољени одрезак оставите да се одмара на собној температури 20-30 минута пре печења.
- Поред зачињавања вашег одреска, сол ствара суву површину на месу која помаже у стварању лепе коре када се запече.
- Не дозволите да одрезак седи на собној температури дуже од 30 минута или ризикујете раст опасних бактерија које се преносе храном.
Загрејте рерну на 200 степени Целзијуса. Најбољи начин да се осигура да је ваш бифтек добро куван је да га испечете у тави, а затим ставите таву у врућу рерну како би стек могао да се даље кува. На овај начин споља неће изгорети када је подесите на температуру.
Оставите одрезак око пет минута, а затим нарежите и послужите. На високим температурама сокови унутар комада меса имају тенденцију пузања према центру. Када одморите одрезак након кувања, сви сокови се прерасподељују, што резултира нежнијим резањем меса.