Кување пиринча арборио

Видео: Kako skuhati savrsenu rižu - video recept

Садржај

Састојци
Обичан кувани пиринач
Пиринач у микроталасној пећници
Једноставан рижото
Пудинг од пиринча Арборио
На корак
Метод 1 од 4: Обично кувани пиринач
Метод 2 од 4: Микроталасна рижа
Метод 3 од 4: Основни рижото
Метод 4 од 4: Пудинг од пиринча Арборио
Неопходности
Редовни пиринач
Пиринач у микроталасној
Основни рижото
Пудинг од пиринча Арборио

Пиринач Арборио је пиринач кратког зрна назван по месту порекла, Арборио у Италији. Најчешће се користи за рижото, али можете га припремити и као обични стони пиринач или за друга јела попут пиринчаног пудинга.

Састојци

Обичан кувани пиринач

За четири особе

1 шоља (250 мл) пиринча Арборио
2 шоље (500 мл) воде
1 кашика (15 мл) маслиновог уља или маргарина
1 кашичица (5 мл) соли (или по укусу)

Пиринач у микроталасној пећници

За четири особе

1 шоља (250 мл) пиринча Арборио
2 шоље (500 мл) воде
1 кашика (15 мл) маслиновог уља или маргарина
1 кашичица (5 мл) соли (по жељи)

Једноставан рижото

За четири особе

1 шоља (250 мл) пиринча Арборио
1 кашика (15 мл) маслиновог уља
1/2 шоље (125 мл) сецканог лука или сецкане љутике
1/2 кашичице (2,5 мл) млевеног белог лука
3 шоље (750 мл) пилећег темељца
1/4 шоље (60 мл) сувог белог вина
1 шоља (250 мл) пармезана
1/4 кашичице (1,25 мл) соли
1/4 кашичице (1,25 мл) млевеног црног бибера

Пудинг од пиринча Арборио

За четири особе

1/2 шоље (125 мл) пиринча Арборио
1 шоља (250 мл) воде
Прстохват соли
1/2 кашике (7,5 мл) путера
2 шоље (250 мл) пуномасног млека
4 кашике (60 мл) шећера
1 кашичица (5 мл) екстракта ваниле
1/4 кашичице (1,25 мл) цимета

На корак

Метод 1 од 4: Обично кувани пиринач

Проври воду. Сипајте воду у средње тањир и ставите је на шпорет на средњу ватру. Пустите да вода прокључа.
- За најбоље резултате користите лонац са тешким дном. Не мешајте пиринач пречесто док се кува; ако је дно посуде претанко, пиринач лако може изгорети и залепити се за дно.
- Промените количину воде по 1/4 шоље (60 мл) да бисте променили конзистенцију пиринча. Ако додате мање воде, пиринач ће се исушити, али ако додате више воде, пиринач ће постати влажнији. Имајте на уму да ове промене могу променити и коначно време кувања.
Додајте уље и со. Када вода почне да кључа, додајте уље (или путер). Ако желите и да додате сол, учините то сада.
- Води ће можда требати мало више времена да кључа након додавања ових састојака, али требало би да почне да пухне поново за 30 секунди. У том тренутку можете прећи на следећи корак.
Умешајте пиринач. Додајте пиринач Арборио у кипућу воду. Покријте посуду и смањите температуру (нормално подешавање или слабо).
- Након додавања пиринча, вода ће прогутати мало мање жестоко. За то време мешајте пиринач док чекате да вода поново прокључа. Када вода потпуно заври, смањите топлоту према упутствима.
Пустите да се пиринач крчка 20 минута. Нека пиринач неометано крчка док пиринач не упије сву воду. То обично траје око 20 минута када вода лагано кључа.
- Уклоните поклопац што је могуће мање са посуде, јер ће то ослободити пару. Такође, немојте мешати пиринач што је више могуће, јер то може сломити зрна.
- Када је пиринач готов, пиринач треба да буде кремаст, али да ипак има неку чврстину или „угриз“ у центру зрна (такође назван „ал денте“).
Служи. Уклоните пиринач са рингле и пустите да се хлади још минут пре него што служите као прилог.
- Пиринач можете послужити какав јесте или га поспите пармезаном и црним бибером по жељи.

Метод 2 од 4: Микроталасна рижа

Мешајте састојке. Ставите пиринач, воду и уље (или путер) у дволитарску посуду са микроталасном пећницом. По жељи додајте со. Све заједно промешајте.
- Припремајте само 1 шољу (250 мл) сувог пиринча Арборио одједном када користите микроталасну методу.
- Можете додати додатних 1/4 шоље (60 мл) воде ако више волите кремастији пиринач или 1/4 шоље (60 мл) мање ако више волите сувији пиринач. Време кувања требало би да остане мање-више исто, али најбоље је уклонити пиринач чим изгледа куван, чак и ако цело препоручено време није прошло.
Микроталасна пећница пуне снаге пет минута. Покријте посуду лабаво и ставите је у микроталасну. Пиринач кувајте на 100 одсто снаге пет минута.
- Ако пиринач кувате у посуди са поклопцем, отворите отворе за одзрачивање или оставите поклопац мало отворен, да не бисте стварали превише паре и притиска.
- Ако посуда нема свој поклопац, покријте је листом пластичне фолије заштићене микроталасном пећницом.
Микроталасно на пола и кувајте пиринач 15 минута. Смањите подешавање микроталасне пећнице на 50 процената и кувајте пиринач додатних 15 минута.
- Имајте на уму да се време кувања може разликовати у зависности од снаге микроталаса, па пажљиво пратите пиринач последњих неколико минута. Уклоните пиринач чим видите да је сва влага апсорбована.
- Проверите текстуру куваног пиринча да бисте проверили конзистенцију. Зрна треба да буду влажна, али и даље чврста у средини.
Служи. Извадите посуду из микроталасне пећнице и оставите је да одмара још минут. Пре сервирања отпустите зрна виљушком.
- Пиринач можете послужити какав јесте или додати мало путера, пармезана или црног бибера.

Метод 3 од 4: Основни рижото

Пустите да темељац прокључа. Сипајте темељац у шерпу од три литре и ставите на умерену ватру. Полако ставите да кључа.
- Кад се темељац крчка, укључите топлоту на средњу или малу. Требало би да се пари до краја поступка, али више не би требало да крчка.
Загрејати уље. Сипајте уље у другу тешку шерпу од 4 литре или посуду од ливеног гвожђа. Ставите посуду на шпорет на умерено малу ватру.
- Оставите да се уље загреје 30 до 60 секунди пре него што наставите. Не би требало да буде дима, али требало би да се загреје довољно да се лако шири по дну посуде.
Прокувајте лук. У врело уље додајте сецкани лук (или сецкану луку). Кувајте уз често мешање око четири минута или док лук не омекша.
- Поред омекшавања, лук такође треба да постане мало прозрачнији и мириснији.
Скувајте бели лук. Додајте бели лук у уље и лук. Кувајте још 30 до 60 секунди, или док бели лук не постане мириснији.
- Имајте на уму да бели лук сме да добије златно смеђу боју, али не тамније од те фазе. Изгорели бели лук може лако покварити укус јела.
Додајте пиринач и со. Додајте суви пиринач Арборио у лук и бели лук. Све поспите сољу и добро промешајте.
- Наставите да мешате још 2-3 минута. Пиринач треба добро премазати уљем и сољу, а ивице би требало да почну да постају провидне. Међутим, имајте на уму да центар треба да остане непрозиран.
Кашика у малој количини залиха и вина. Пиринчу додајте 1/2 до 3/4 шоље (125 до 185 мл) топлог темељца, одмах праћено прскањем белог вина. Кувајте неколико минута, или док пиринач не упије течност.
- Наставите да мешате често док се пиринач кува. Пиринач који се сакупља уз бокове посуде промешајте назад до средине.
- Када дође време за следећи корак, пиринач би требало да почне да се држи заједно. Повуците кашику дуж дна посуде; резултујућа стаза мора да задржи облик најмање неколико секунди пре поновног урушавања.
Постепено додајте преосталу влагу. Додајте преосталу залиху у корацима од 1/2 до 3/4 шоље (125 до 185 мл), након сваког додавања са још једним пљуском вина.
- Премешајте и кувајте након сваког додавања, остављајући влагу да упије између додавања.
- После 25 до 35 минута требало је искористити и упити скоро сву влагу. Пиринач треба да буде кремаст и нежан, али и даље ал денте. Другим речима, требало би да има неку чврстину у центру зрна.
Умешајте сир и бибер. Уклоните шерпу са ватре. Додајте пармезан и црни бибер у рижото и промешајте да се сједини.
- Покријте посуду поклопцем и оставите рижото да одмара још пет минута.
Послужите са додатним сиром. Рижото ставите на тањире док је још топао. По жељи додајте још пармезана сира на врх.

Метод 4 од 4: Пудинг од пиринча Арборио

Скувајте воду, со и путер. Комбинујте три састојка у средње тањиру. Ставите посуду на средње јаку ватру и пустите да вода прокључа.
- Најбоље је користити тешку шерпу. Не можете пуно мешати пиринач док се кува, а посуде са танким дном брзо ће сагорети пиринач.
Додајте пиринач и пустите да крчка. У кључалу воду умешајте пиринач Арборио. Смањите температуру и динстајте пиринач 15 минута.
- Када додате пиринач у воду, скуваће се мало мање. Сачекајте да вода поново прокључа пре него што смањите топлоту.
- Не мешајте пиринач док се крчка. Уместо тога, пажљиво померајте посуду са једне на другу страну сваких неколико минута. То ће вам помоћи да спречите да рижа гори.
- Наставите да кувате пиринач док се сва влага не упије. Тест за готовост кушањем пиринча; сада би требало да буде "ал денте", што значи да још увек има одређену чврстоћу у средишту зрна.
Комбинујте млеко, шећер, ванилију и цимет. Додајте ова четири састојка у засебну средњу шерпу. Ставите посуду на умерену ватру и лагано је прокувајте.
- Овај корак можете учинити док се пиринач кува или сачекати да се пиринач заврши са кувањем. Ако сачекате док се не кува, склоните посуду са пиринчем са шпорета док се мешавина млека загрева.
Додајте кувани пиринач и наставите да кувате. Кувани пиринач додајте мешавини млека која се крчка. Смањите ватру на средње ниску и кувајте смешу 10 до 15 минута.
- Када је пиринач готов, пиринач је требао да упије већину млека. Настали пудинг треба да буде густ и сјајан.
Послужите са додатним циметом. Кашиком додајте пудинг од пиринча на тањире. Врх сваке порције украсите са мало цимета. Пудинг можете послужити топао, на собној температури или хладан.