Како укиселити лосос

Видео: Как Солить Красную Рыбу (Очень Быстро и Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles

Садржај

Део 2 од 3: Третман алкохолом и маринадом
3. део 3: Кисели лосос
Савјети
Шта ти треба

1 Одаберите масни и свежи филе. Поступак кисељења максимизира рибљи укус и додаје софистицираност, јер након кисељења нестаје садржај масти и мирис свјеже рибе. Што је риба свежија и маснија, бољи ће бити укус готовог производа, па бирајте само висококвалитетни лосос.

Проверите етикету рибе. Лосос се не сме замрзавати. Најлакше је купити такву рибу лети, када је сезона лососа. Риба која је замрзнута, а затим одмрзнута неће имати овакав укус.
За осам оброка биће потребно килограм филета, са кожом на месту. Месо би требало да буде светло наранџасто-розе боје и довољно чврсто. Кожа мора бити светла и сјајна, не затамњена или покварена.
Покушајте да купите рибу на дан кисељења. Чувати у фрижидеру до употребе.

2 Изаберите жестоко пиће. Данас је све популарније трљати рибу алкохолом пре маринирања. Водка, бурбон, виски или друга жестока пића не слажу се добро са димљеним лососом који се купује у продавници, али када се укисели, омогућава бољи укус. Потребно вам је само неколико кашика да нарибате филете пре маринирања.

3 Припремите маринаду. Најосновнији састојак је со. Сол упија влагу из рибљих филета, мења укус и текстуру и делује као природни конзерванс. За појачавање ароме додају се шећер, зачини и кора цитруса. Испробајте најједноставнију маринаду за почетак, а затим почните да додајете своје омиљене зачине и алкохол за посебан укус. Следеће пропорције се користе по килограму рибе:

1/2 шоље додатне соли (не камена, која може покварити укус)
3 кашике белог шећера
3 кашике свеже исецканог зачинског биља по вашем избору: оригано, копар, босиљак, коморач или помешајте
1/2 кашике белог бибера
Опционо: 1 кашика лимунове корице

Део 2 од 3: Третман алкохолом и маринадом

1 Исперите и осушите лосос. Кад будете спремни за маринирање рибе, извадите из фрижидера, исперите у хладној води и осушите папирним убрусом.
2 Ставите лосос на неколико слојева пластичне фолије. За кисељење морате га чврсто умотати у пластику. Одсеците потребну количину филма и ставите на лим за печење. Затим ставите филете, са кожом надоле, у средиште фолије.
3 Уклоните кости. Лагано прстима притисните рибље филете да опипате мале кости. Обично су ближе центру филета.Морају се уклонити пре маринирања, јер ће ометати резање. Када пронађете кост, уклоните је кухињским клештима са дугим чељустима, пазећи да не оштетите филете. Кости се могу бацити.
4 Обрада филета лососа. Време је да рибу натрљате алкохолом и на њу нанесете маринаду да бисте започели процес маринирања. Маринада треба да буде довољна да прекрије филете са обе стране. Боље је претерати него користити недовољну количину маринаде, јер се риба увек може испрати.
- Утрљајте рибу алкохолом. Кашиком алкохола трљајте рибу са обе стране. Није потребан никакав напор; лагано утрљајте алкохол по површини.
- Нанесите маринаду. Маринирајте маринаду по целом филеу. Окрените лосос и обрадите другу страну.

3. део 3: Кисели лосос

1 Чврсто замотајте рибу. Подигните ивице прозирне фолије и чврсто умотајте рибу не остављајући рупе за ваздух. Боље је користити више филма.
2 Притисните лососа. Поставите другу палету на прву. Он би требао стајати директно на риби. Ако немате одговарајућу посуду, потражите друго посуђе или тањир са равним дном. На врх ставите тешку вазу, циглу или теглу за конзервирање. Ово ће помоћи да се састојци маринаде утисну у лосос, стварајући потребне услове за маринирање.
3 Оставите у фрижидеру 72 сата. За то време риба се не сме додиривати. Многи кувари препоручују три дана у фрижидеру, иако неки рецепти указују на два. Ово је ствар укуса, а ако волите мање слану рибу, онда ће вам бити довољна два дана.
4 Проширите и исперите рибу. Извадите рибу из фрижидера и одлепите прозирну фолију. Исперите рибу под хладном текућом водом како бисте уклонили сол и остале састојке. Ако прескочите овај корак, лосос ће бити превише слан.
5 Нарежите лососа. Користите веома оштар нож и исеците хоризонтално од врха (не режите окомито као одрезак). Граавилоцхи има светао укус и мирис, па ће тањи комади бити укуснији. Лосос је спреман за јело.
- Окусите рибу. Ако је преслано, исперите га пре сечења.
- Најбоље послужити са лососом са свежим багетом, крем сиром, црвеним луком и капарима. Такође ће бити одличан додатак салатама, пици, тестенинама и другим јелима.

Савјети

Укисељени лосос зачините маслиновим уљем и свежим зачинским биљем.
Кисели лосос се може додати у супу, салате или сендвиче.
Смеђи шећер се може користити за слађи укус.
За брзу верзију укисељеног лососа рибу нарежите на танке кришке, нанесите слану маринаду с обје стране, замотајте у пластику и ставите у хладњак на два сата.