Како одабрати квалитетне кухињске ножеве

Видео: Шпаклевка стен под покраску. Все этапы. ПЕРЕДЕЛКА ХРУЩЕВКИ от А до Я #20

Садржај

Кораци
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Нису сви кухињски ножеви исти - често се може уловити модни бренд који продаје неквалитетне ножеве по високој цени, док је лако пронаћи сет квалитетнијих ножева за мање новца мање познате марке.

Будући да ће кухињски ножеви бити улагање које се свакодневно користи за све ваше кулинарске идеје, императив је да одаберете квалитетне ножеве који су издржљиви, жилави, лаки за употребу и жилави. У овом чланку ћете научити шта да тражите када купујете квалитетне кухињске ножеве.

Кораци

1 Пре него што кренете у продавницу ножева, размислите која врста ножа вам је потребна у кухињи. Данас кухињски ножеви долазе у различитим облицима и величинама, могу се користити за све врсте потреба, а број ножева који су вам потребни зависи од вашег стила, навика и ваших кулинарских талената.
- Добар основни сет ножева за просечну кухињу треба да садржи:
  - Помоћни нож (13 цм / 5 инча) - користи се за разне производе; често се при избору првог ножа руководе чињеницом да је мултифункционалан.
  - Куварски нож (20 - 23 цм / 7,8 - 9 инча) - Користи се за сецкање, коцкице, сецкање и једноставно сечење.
  - Нож или машина за љуштење поврћа (8 цм / 3 ин.) - Користи се за гуљење, сецкање и исецање малих намирница које држите у руци (на пример, љуштење ситног кромпира).
  - Нож за хлеб (назубљен) - користи се за хлеб, питу, воће и парадајз.
  - Цепач - користи се за месо, а мања верзија цепача - за сецкање зеленила итд. Купујте само када морате да исечете веома велике комаде меса.
  - Нож за филетирање - помаже при одвајању рибљих филета. Купујте само када заиста намеравате да одвојите филете од рибе, јер често већина људи купује готове филете.
  - Нож за резање - користи се за добијање танких, па чак и кришки меса, перади итд.
  - Алат за оштрење, оштрач за ножеве или електрични оштрач за ножеве.
- Врло често можете купити комплет ножева, који већ укључује многе или целу ову листу; често је јефтиније него засебно куповати ножеве. Међутим, да бисте изабрали добар сет ножева, требало би да следите иста правила. Осим тога, ризик при куповини јефтиног или претходно упакованог сета ножева је да вам се можда неће свидети осећај неких ножева у сету, што ће као резултат повећати вашу несклоност према одређеној марки. С друге стране, испробавши само један нож, можете га лако променити у нож друге компаније ако вам не одговара.
2 Када купујете комплет ножева, сваки од њих држите у руци. Ако ћете користити овај кухињски прибор, требало би да вам удобно и добро лежи у руци. Имајте на уму да само зато што је одређени нож удобан за једну особу не мора нужно значити да ће вам бити прикладан, па употријебите овај корисни савјет и сами испробајте нож.
3 Погледајте колико је челик јак и где се налази. Потражите било какве знакове спајања или заваривања, посебно у подручју дршке ножа.Ово је слаба тачка ножа, запамтите да се слаби ножеви на овој тачки повезивања чешће савијају или ломе. Најбољи ножеви израђени су од једног комада ручно кованог челика (иако су ријетки и изузетно скупи), док су јефтини ножеви обично танки, са крхком дршком и потпуно прекривени пластиком.
4 Осетите тежину ножа. Лагани нож за резање добар је због своје брзине и прецизности, док тешки нож захтева много више напора за употребу, посебно за уситњавање много лаких састојака. Међутим, за тврду храну као што су ораси, корен ђумбира, шећер од палме и тако даље, тежак нож је савршен.
5 Проверите равнотежу ножа. Квалитетни ножеви су генерално добро избалансирани и имају приближно исту тежину као сечиво и дршка. Старомодан начин провере равнотеже ножа је да поставите прст на место где се сечиво и дршка спајају, држећи нож водоравно оштром страном надоле. Квалитетан, добро избалансиран нож одржаће равнотежу у овом тренутку и неће вам пасти с прста. „Наравно, током овог теста морате бити изузетно опрезни! Само ножеви врло скупих висококвалитетних произвођача задовољавају све параметре балансирања, остатак већине ножева једноставно ће вам отпасти с прста. "
- Главни разлог зашто бисте требали обратити пажњу на равнотежу ножа је то што добро избалансиран нож олакшава било коју радњу резања и улажете мање труда. У основи, ово је тачка полуге - попут равнотеже замаха - и мора бити на одређеном месту, или ће нож бити неуравнотежен. Ако поново користите нож за велику количину састојака, уравнотежени нож ставља много мање стреса на вашу руку.
6 Погледајте дршку ножа. Требало би да буде чврсто, лако за чишћење и добро причвршћено. За већину ножева ово је најтврђи део ножа, у којем се, као у цевоводу, притисак преноси са дршке на сечиво. Ако је танак, скривен (на пример, прекривен пластиком) или је јасно видљив завар или други спој, онда то није баш добар знак. Ако видите празнину, то неће само повећати слабост ножа, већ може постати и замка за мале порције хране и место за раст бактерија.
7 Размислите од ког материјала је направљена ручка. Ручке су често израђене од дрвета, пластике, каљене смоле и других издржљивих материјала. Старомодни ножеви са дршкама од костију нису добар избор. временом кост постаје крхка. Познато је неколико случајева када се старинска кост или дрвена дршка ножа измрвила у руци власника, повриједивши га. Лабаво или меко дрво или други лошији материјали се не препоручују за ножеве.
8 Прегледајте саму оштрицу и сазнајте од чега је направљена. Можда је најбољи материјал за оштрицу ножа керамика, будући да се може наоштрити до нивоа скалпела, не губи оштрину дуго и не рђа. Кључни недостатак ове врсте ножа је то што је изузетно крхак и благо ломљив - а осим тога, добри ножеви су често прескупи. С јефтиним керамичким ножевима треба руковати врло пажљиво.
- Добри ножеви често су направљени од нерђајућег челика (угљенични челик), што прилично брзо даје добар оштар угао, али треба водити рачуна да такви ножеви не зарђају. Челични ножеви се лако оштре код куће, али морате бити опрезни да бисте спречили корозију.
- Многа јефтина модерна сечива ножева израђена су од нерђајућег челика, али имају тенденцију да брзо отупе и потребно им је много времена да се поново изоштре. Ако желите да купите ножеве од нерђајућег челика, купујте само ножеве са високим садржајем угљеника; такође захтевају оштрење, али неће рђати.Ножеви са мање угљеника су тврди, подложнији рђи, али остају оштри дуже.
- Ако се одлучите за јефтину, јефтину опцију, онда је нож од нерђајућег челика добар избор док не приуштите нож од нерђајућег челика са високим садржајем угљеника.
- Ковани ножеви су бољи од ножева са жигом, јер метал постаје јачи при ковању.
- Избегавајте ножеве који кажу да им никада није потребно оштрење. У почетку нису јако оштре и не могу се изоштрити, што значи да их, када изгубе оштрину (а хоће), треба одложити.
9 Погледајте ширину сечива ножа и дебљину и глаткоћу сечива. Најбољи ножеви су глатки, као полирани, без знакова удубљења у металу. Резни део сечива треба да иде целом дужином од врха до краја. Као што приказује горња слика, посљедњих 1,5 цм нема оштрицу, па би овај нож био бескористан за резање тврде хране попут шаргарепе, за коју су у основи потребни тако велики ножеви.
- Зупчасте ножеве треба уклонити из свакодневне употребе при резању поврћа и меса, јер могу бити врло опасни и већа је вероватноћа да ће склизнути, а не исецкати храну. Не могу се изоштрити, већ су видели, него исекли на комаде - наравно, ако нисте притиснули директно на сечиво (као, на пример, при сечењу тврдог сира), што је, међутим, такође прилично опасно. Овај нож продаје се по "повољној цени" и често се пакује или рекламира као "све у једном" нож, који је наводно погодан за сецкање поврћа, меса, па чак и за сечење хлеба, али у ствари нису вредни новца да их траже. Скоро никада их нећете видети у комплету са ножевима квалитетног произвођача, па то може бити прилично добар показатељ да је произвођач оријентисан на купца и тражи најекономичнију опцију. Зупчасти ножеви требали би бити у вашем комплету, али само за резање круха или печене хране.
10 Чувајте своје ножеве у добром, наоштреном стању. Да бисте очували квалитет ножева, узмите новац и купите оштрење од челика или камена. Челично оштрење одржава оштрицу оштрице у добром стању, али је неће изоштрити ако је без употребе досадна. Оштрење камена ће вратити оштрицу или побољшати постојећу оштрицу оштрице.
- Оштрење дијамантског челика може коштати много више, али ће произвести врло танко сечиво. Такво оштрење оштри оштрицу брже, толико да се ножеви могу савити или попримити облик српа, ако нису опрезни током оштрења. Врло често људи изоштравају само средину сечива уз помоћ оштрења, што се често дешава када наоштрите сечиво врло брзо (изоштрите на такав начин да би могло изгледати импресивно). Узмите оштрач и полако и равномерно га померајте по целој дужини сечива, тако да постане равномерно танак и оштар.
- Не користите нож на каменим, стакленим, челичним или керамичким даскама за резање или површинама. То може оштетити нож и узроковати да се мали комадићи ножа појаве у храни, а већа је вјероватноћа да ће нож склизнути с површине и узроковати озљеде. Даска за резање од дрвета или тврде пластике и даље је најбоља опција. Плоче треба редовно чистити, а осим редовног чишћења, ако је даска пластична, треба је намочити у раствор избељивача 10 до 1 једном недељно ако се често користи.
- Већина повреда ножем настаје због тога што су ножеви тупи, а не зато што су ножеви наоштрени. То је зато што када је нож туп, вршите већи притисак на њега, што повећава вероватноћу да ће склизнути.
11 Платите за квалитет ножа, а не за назив произвођача. Наравно, ваш циљ је јефтино купити квалитетан нож. Свест о бренду у овом случају не значи ништа.
- Покушајте да не дозволите да неко други користи ваше ножеве, ако је то ваш лични комплет, наравно. На крају, већина убодних рана које нису настале због тупости ножа настале су због тога што је неко користио нож који му није био познат.
12 Уредно чувајте ножеве. Фиока за ножеве је добра ствар, јер ножеве можете умотати у тканину или ставити у ташну, баш као што бисте то учинили за кључ или други алат. Неки се ножеви продају у властитој кутији за складиштење, али многи кувари једноставно замотају ножеве у стару прегачу (пазећи да нож не додирује други), користећи жице у прегачи, ножеви се могу сигурно спаковати у чвор неће се отворити. Магнетне траке за ножеве такође нису тако идеалне, али су савршено прихватљиве тамо где нема деце. Осим тога, треба их инсталирати тамо где се не могу одвојити и пасти.
- Не препоручује се њихово складиштење у кутији са алаткама или фиоци.
13 Идите у куповину својих ножева. Интернет може бити одличан начин да пронађете квалитетне ножеве квалитетних марки, а многи добродушни велетрговци имају веб локације за директну продају које нуде поуздане ножеве по врло повољним ценама. Али барем посетите продавнице да бисте сазнали које ножеве желите да купите на мрежи или се уверите да веб локација има добар програм враћања у случају да вам се ножеви не свиђају када их примите. Ножеви су у суштини инвестиција, јер вам добар сет може трајати много година (20 до 30 година или више), па је боље изабрати један сет који ће вам дуго радити и такође ће увелико отежати процес кувања лакше и пријатније.

Савјети

Већина јефтиних ножева, посебно увезених, направљени су од нерђајућег челика ниске квалитете. Постоји много врста нерђајућег челика и свака има своју примену. Хируршки нерђајући челик чини одличан скалпел, али никада не чини пристојан кухињски нож. Они имају тенденцију да се брзо отупе и може им требати много времена да се поново изоштре. Што их више изоштравате, теже их је држати оштрим. По правилу се на њиховим сечивима појављују неправилности које ометају брусни камен. Многи од ових ситних микро остатака могу се распасти у храну. Многи тврде да је 440 ножева беспрекорно, али имају тенденцију да буду много мекши.
Не постоји нешто попут "Ножа који не захтева оштрење." Они једноставно не могу да поднесу. Ово није „нож који не захтева оштрење“, већ „нож који се не сме наоштрити“. Колико људи познајете који поседују 20 -годишњи оштар нож?
Куповина комплета ножева са партнером или породицом може бити тежа. У идеалном свету, свако треба да има свој сет ножева, али пошто то није увек исплативо, изаберите ножеве који одговарају слатком месту и пронађите компромис.
У савременом свету већина хране нам већ долази резана, па је данас потреба за разним ножевима заправо мања него што је била раније. Међутим, постоји много људи који су заинтересовани за развој својих кулинарских вештина, па им се препоручује куповина квалитетних ножева који ће увелико олакшати задатак.

Упозорења

Тупи нож је најопаснија врста ножа. Потребно је превише напора да се нешто исече, а често један потез иде дубље и чешће.
Не користите кухињске ножеве за друге кућне послове, попут сечења ужета или отварања врећица. За ове сврхе купите џепни нож или маказе. Ово се ради како би се избегло отупљивање сечива.
Када носите ножеве, саветује се да оштрицу чврсто умотате у крпу (на пример, у пешкир) и носите нож са дршке са своје стране, тако да врх ножа буде окренут надоле, а оштра ивица окренута назад.Иначе - у свом паковању или торби такође са ваше стране. Тако ће, ако нож падне или вас неко удари, заштитити и људе и нож, посебно ако нож може одскочити од пода. Међутим, не остављајте нож у тканини када сте у кухињи са другим људима, а нисте у близини радне површине, што је неопходно у случају да неко подигне тканину, а да не зна да је у њој нож. У неким кухињама сматра се добром праксом да вас упозоре да носите нож, а затим су сви опрезнији док га не понесете и не одложите.
Никада не перите ножеве у машини за судове, јер прашак за рибање може бити абразиван и туп, а у неким случајевима чак и нагризати заковице. Такође може раздвојити дрвене ручке, због чега ће већа вероватноћа да постану крхке. Кухињске ножеве увек оперите ручно одмах након употребе, осушите их и вратите у полицу или фиоку.
Увек пажљиво рукујте ножевима и не усмеравајте их у свом правцу или у правцу других људи у близини. Никада немојте журити или трчати док држите нож.