Садржај

• Кораци
• Савјети
• Упозорења

Ако волите да проучавате кулинарске термине, вероватно сте чули за "кључање". Варење је смањење количине течности током процеса кувања. Кувањем се производи концентрисанији укус и гушћа текстура. Хајде да видимо како се кувају сосови, сосови и сирупи.

Кораци

1. 1 Ставите течност за кување у лонац или дубоку таву, у зависности од рецепта. Што је већа површина дна посуде, лакше ће се скувати, јер ће се молекули воде лакше кретати. То јест, у великом лонцу кључање ће бити брже.
2. 2 Ставите лонац или тигањ на средњу до јаку ватру и прокухајте.
3. 3 Крчкајте, непокривено, све док се количина течности не смањи на количину коју захтева рецепт. За већину рецепата морате преполовити количину течности. Прецизно мерење није потребно, кувати на око.
4. 4 Редовно мешајте течност у шерпи да се не залепи или загори. Ако користите посуду са дебелим дном, можете безбедно појачати ватру без страха да ће вам изгорети.Дебели метал спречиће да се садржај посуде пребрзо загреје.
5. 5 Наставите са кувањем према рецепту након што се кључање заврши.
6. 6 Кувану течност чувајте у замрзивачу, осим ако има висок садржај шећера. Ако је у питању сируп, чувајте га у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Ако у прокуваној течности има комада меса или друге хране, треба је и замрзнути. Пре даљње употребе прокувати, а пре кључања није потребно одмрзавати.

Савјети

• Можете прокувати било коју течност да бисте побољшали њен природни укус.
• Умутите кувану течност да бисте додали сјај.
• Скувајте висококвалитетне течности, кључање појачава све мирисе, укључујући и непријатне.
• Размислите о оригиналном укусу течности. Ако је превише слано, постаће још сланије након кључања.
• Брзо прокувајте да побољшате укусе.
• Кувањем вина смањује се његова киселост.
• Ако течност за кување не садржи шећер, то је сос; ако садржи шећер, то је сируп.
• Приликом одмагљивања користи се и кључање, али ће у том случају испарити мање течности, јер је испаравање споро.

Упозорења

• Покривањем вреле течности поклопцем спречићете испаравање вишка влаге.