Садржај

• Метода 2 од 3: Пивоварство
• Метода 3 од 3: Просипање
• Савјети
• Упозорења
• Шта ти треба

1 Одржавајте чистоћу. Сваки искусни пивар ће вам рећи да 80% успеха долази из чистоће. Све што би могло бити потребно током производње пива мора се темељито очистити и дезинфиковати.Најлакши начин је да користите машину за прање судова на високој температури воде или да користите детерџент у праху попут ПБВ (прање пиваре у праху).

• Немојте користити стругач када користите овај производ јер ће огребати површину. У таквим микрооштећењима размножавају се патогени микроорганизми, од којих се касније готово немогуће решити. Добро исперите, а затим намочите неко време избељивачем хлора или раствором јода.

2 Све добро исперите. Исперите избељивач пре употребе посуде са врло чистом или дестилованом водом. Немојте претпостављати да је вода из славине погодна за дезинфекцију опреме за кување.

• Ако користите белило за дезинфекцију, разблажите 30 мл избељивача у 19 литара хладне воде, а затим додајте 30 мл белог сирћета. Немојте мешати избељивач и сирће пре додавања у воду! Сирће ће повећати киселост воде, што ће помоћи избјељивачу да боље дезинфикује посуду.
• Немојте испирати раствор јода, већ осушите опрему.
• Имајте на уму да избјељивач са хлором може изазвати неугодне мирисе у пиву, па је потребно испирање, што може унијети микроорганизме у вашу стерилну опрему. Ако желите правилно стерилисати своју опрему, користите детерџент или дезинфекционо средство за храну, попут оног које не захтева испирање, или раствор јода, као што је БТФ Иодопхор.
• Запамтите да у пиварству можете радити шта год желите и додати било који састојак који желите, али правилна санитација је НАЈВАЖНИЈИ процес. Одвојите време и енергију да то исправите.

3 Припремите све што вам је потребно пре почетка. То укључује чишћење и дезинфекцију као што је горе наведено, те расположивост свих састојака за припрему и мјерење унапријед.

Метода 2 од 3: Пивоварство

1. 1 Узети белешке. Пре него што почнете са кувањем, узмите бележницу и запишите све што намеравате да урадите, од процеса чишћења, врсте квасца који се користи, количине и сорте слада, хмеља и података о посебним житарицама и другим састојцима које ћете користити приликом кувања пива.
   • Ово ће вам омогућити да касније репродукујете било који рецепт, а послужиће и као основа за експериментисање и усавршавање вештина.
2. 2 Намочите слад. Слад ставите у врећицу (мрежасту, сличну врећици чаја, само велику) и улијте око 30 минута у велику посуду са топлом водом, запремине око 10 литара и око 66 ° Ц.
   • Извадите пасуљ и пустите да вода исцури из кесе у посуду. Немојте стискати врећицу јер на крају можете добити танине који пиву дају адстригентни укус.
3. 3 Додајте екстракт слада и прокухајте. Хмељ се обично меша у различитим интервалима да би пиву додао укус и горчину, али тачна времена ће бити наведена у упутствима за кување вашег пива.
   • Обично се додаје на почетку кључања, хмељ доприноси горчини која произлази из ароме и ароме. Додани хмељ на крају кључања пиву ће додати укус и арому, али неће допринети горчини пива.
4. 4 Добијену сладовину охладите. Након што прокувате течност (сада се назива сладовина), морате је охладити што је пре могуће. Најлакши начин да то учините је да ставите посуду у умиваоник или каду напуњену леденом водом.
   • Можете лагано промешати сладовину да бисте убрзали хлађење, али пазите да не испрскате или оксигенишете течност док је врућа (то пиву може дати необичан укус).
   • Након што се сладовина охлади на 27 ° Ц, можете је сипати у ферментор.
5. 5 Охлађену сладовину сипајте у ферментор. Након хлађења и пре почетка процеса ферментације, постоји једино време када се подстиче мешање. Квасцу је потребан кисеоник, а док сипате сладовину у ферментор, имате прилику да је заситите.
   • Када процес ферментације започне, морате минимизирати снабдевање кисеоником, јер то може довести до испаравања арома и арома из сировина.
   • Уклоните хмељ користећи велику цедиљку (најјефтинија се може купити у продавницама ресторанских потрепштина) - већ имате све што вам треба. (Ако користите бочицу, прво је процедите пре сипања сладовине.)
   • Додајте онолико воде колико ћете завршити са 20 литара течности. Сада сте спремни за следећи „корак“ - додавање квасца. Неки квасац је потребно прво размутити у топлој води, док се други могу додати одмах. Иако ће, вероватно, они који не морају бити разблажени ући у процес брже од оних који захтевају мешање са водом, то не захтева много напора са ваше стране.
   • Затворите ферментор поклопцем (или чепом ако имате стаклену боцу) и причврстите га на заптивку за воду. Ставите ферментор на тамну, константну собну температуру (але и лагери захтевају хлађење да би правилно ферментирали). Након отприлике 24 сата, требало би да чујете како ваздух излази са звиждањем ваздушне коморе; ако се таква реакција није догодила након 48 сати, највероватније ћете се суочити са проблемом мртвог квасца.

Метода 3 од 3: Просипање

1. 1 Спремите се за просипање! Након отприлике недељу дана, активно ослобађање ваздуха из воденог заптивача ће нестати. Оставите пиво на миру око две недеље, рачунајући од почетка ферментације. Пиво је сада спремно за точење. Ваш прибор за прављење пива највероватније је садржао посебан шећер или екстракт сувог слада. Користи се за снабдевање пива неопходним угљен -диоксидом након флаширања.
   • Скувајте шећер у мало воде, а затим охладите. Додајте га у празну и дезинфиковану канту са славином или у своје пиво које је већ ферментисано.
2. 2 Пренесите пиће. Користите чисте и дезинфиковане пластичне цеви да постепено сипате пиво (да ваздух не излази из њега) из ферментатора у канту за сипање са раствором шећера. Покушајте то учинити тако да никакав талог из ферментатора не заврши у канти.
   • Повежите свој чисти и дезинфиковани блок за дозирање са чистим и дезинфикованим сифоном и причврстите други крај његове цеви на отвор за славину. (Ако користите једну канту, веома је важно пустити ферментисано пиво да се слегне након мешања шећера. Овај талог надјачава укус самог пива).
3. 3 Припремите чисте и дезинфиковане боце. Ако користите славину за сипање, отворите је и замените боцу. Спустите цев за изливање до самог дна и пустите да пиво капне низ њу.
   • Користећи канту за испуштање, напуните епрувету (испоручену са јединицом за точење) водом и спустите слободни крај у посуду за пиво, а затим спустите крај сифона у судопер, чашу или боцу, спустите га и пустите да одвод воде, вукући пиво са собом. Напуните сваку боцу до врха, а затим стисните сифон да оставите идеалан простор за главу на врату боце. Затворите бочицу и поновите поступак док се све боце не напуне.
4. 4 Нека пиво мало одстоји! Чувајте боце најмање недељу дана, пожељно на собној температури, а затим их ставите у фрижидер.
5. 5 Утажите своју жеђ. Када будете спремни, отворите боцу и пажљиво сипајте пиво у чашу. Оставите око пола центиметра пива на дну боце како бисте избегли испијање талога са укусом квасца.
6. 6 Уживати!

Савјети

• Ако ферментор држите ниско, добићете рафинирано и укусно пиво. Покушајте да одржавате температуру око 16 - 21 ° Ц ако је могуће (за але), или 7 - 13 ° Ц за лагере (што је ниже, то боље). Снижавање прениске температуре довешће квасац у стање мировања, а ако га повећате, добићете необичан „воћни“ укус. Идеална температура зависи од врсте квасца који користите, па су горе наведене препоруке само општи савети.
• Већина пива постаје боља тек након поновне ферментације. Након што се процес ферментације успорио (ваздушна комора не звижди или испушта неколико мехурића у минути), врло пажљиво пребаците пиво из једног ферментатора у други, по могућности у стаклену боцу. У овој фази пиво је непожељно протрести, јер кисеоник не би требало да улази у њега. Лагано сифонирајте пиво. Ова "секундарна ферментација" даје пиву више времена за чишћење, што значи да мање талога остаје у боцама и побољшава се укупни укус.
• Лименке са екстрактом слада могу се купити у локалним продавницама пива или на мрежи. Често се продају у различитим укусима, што доводи до варијација у укусу пива.
• Чистоћа и дезинфекција! Можете поновити још једном. Чистоћа и дезинфекција! Ако је могуће, користите машину за прање судова.
• Одличан избор за почетнике биће пластичне боце са минералном водом са преокретима. Већина домаћих пивара не воли пластичне боце због њиховог изгледа и својстава, али су врло згодне. Они су јефтини, издржљиви и лаки за употребу. Када користите пластичне боце, обавезно уклоните етикете са њих како нико не би узео пиво, збуњујући га са безалкохолним пићем.
• Постоји много различитих врста житарица, квасца, слада и хмеља. Експериментишите са различитим комбинацијама састојака и направите своје јединствено пиће.
• Почните сакупљати боце без увијања пре кувања. За попуњавање стандардне серије биће вам потребно око 50. Ово може бити добар разлог за почетак куповине производа врхунске марке. Такође старе стаклене боце које се могу рециклирати (тамно пиво у боци кока -коле тешко је уочити, благо речено), а неке боце шампањца често се могу наћи на гаражним распродајама.
• За њихово чишћење биће вам потребна четка за боце. Квалитетан термометар добро ће доћи у још много случајева.
• НЕ КОРИСТИТЕ ИЗБЕЉИВАЧ! Користите посебна дезинфекциона средства за кување, попут СтарСан-а или дезинфекционог средства на бази јода!
• Најлакши начин да задржите ниску температуру је ставити ферментор у дубоку посуду са водом и умотати га у велико ћебе. Тамо можете додати паковања леда или замрзнуте боце како бисте температуру спустили на прихватљиве нивое.
• Хладњак велике величине напуњен водом са хлором одличан је уређај за дезинфекцију боца.
• Иако су стаклене боце скупље и теже, заправо су много боље прилагођене за кување ако то намеравате да радите дуже време. Пластични контејнери ће се временом огребати, отежавајући њихово чишћење, а пластика ће на крају пропустити кисеоник.

Упозорења

• Будите опрезни при додавању шећера у боце за карбонизацију. Експлодираће ако додате превише тога!
• Пазите на паре приликом кључања сладовине. Када се скува, екстракт слада полуди. Исто важи и за кључање сувог екстракта слада, који се може запалити.
• Немојте користити пивски квасац, који се продаје у разним продавницама здраве хране. Ово је мртви квасац, који неће бити од користи!
• Ако користите стаклену посуду, никада немојте сипати врућу сладовину у њу, јер може пукнути услед наглог пада температуре.
• Искључите ватру пре додавања екстракта у кључалу воду. Добро га промешајте врло благим покретима, а затим сова запали ватру. Ово ће спречити да екстракт изгори и прокључа.
• Проверите законе о домаћем пиву ваше земље. Понекад ће вам можда требати дозвола.

Шта ти треба

• Велики капацитет са капацитетом од 12 литара. Пожељно са поклопцем.
• Пластична канта од 20-23 литара за храну са херметичким поклопцем (или стакленим боцама). Друга канта са славином на дну такође ће вам добро доћи.
• Замка за воду (доступна у продавницама кућне пиваре), која се може наћи у продавници акваријума за око 1.000 рубаља мање.
• Најмање два сета бочица од 355 мл (по могућности без увијања). Боце од 500 мл могу се користити и ако планирате да пијете пола литра пива одједном (само су пластичне са преокретима).
• Јединица за точење (пластична цев са млазницом на једном крају која спречава проливање пива).
• Пластична цев од око 1,5 м за храну која одговара вашој јединици за точење (за сипање пива из канте / флаше у боце).
• Алат за затварање боца
• Поклопци