Садржај

• Кораци
• Метод 1 од 4: Стицање неопходних вештина
• Метода 2 од 4: Запошљавање
• Метод 3 од 4: Сервирање столова
• Метод 4 од 4: Добијање добре напојнице
• Савјети
• Упозорења
• Шта ти треба

Од Долпха Лундгрена до Јеннифер Лопез, многи људи су започели своју каријеру послужујући ресторанске столове. Рад у ресторанском послу је динамичан и исплатив, под условом правог приступа и развоја потребних вјештина. Ако сте згодни, поуздани и добри у више задатака одједном, послуживање хране у ресторану може бити одлична краткорочна и дугорочна прилика. Пратите наше опште смернице или пронађите одговоре на одређена питања у доњим одељцима.

Кораци

Метод 1 од 4: Стицање неопходних вештина

1. 1 Будите љупки. Људи долазе у ресторан не само због хране. Ресторан је такође дефинитивно искуство, а особље је највидљивији део тог искуства. Можете ли разговарати чак и са досадном и некомуникативном особом на забави? Да ли лако осећате осећања других људи? Да ли се са лакоћом шалите и смејете? Ако је одговор потврдан, квалификовани сте за послуживање столова.
   • Не морате бити поп комичар, али комуникација је неопходна.Тихи конобари често нису гори од причљивих, само треба да комуницирају користећи изразе лица и гесте, ефикасно раде свој посао и слушају што је могуће пажљивије.
2. 2 Бити брзи. Да ли сте добри у обављању више послова истовремено? Можете ли са лакоћом запамтити листу ствари? Можете ли се брзо прилагодити променама и новим ситуацијама? Конобар мора примати наруџбе, комуницирати са особљем у ресторану и бити "лице" ресторана за посјетитеље. Ово је тежак задатак, али да би ресторан правилно функционисао, морате то моћи учинити брзо и ефикасно.
3. 3 Буди јак. Ношење послужавника са нагињућим чашама и тањира пржених пилећих крила без просипања или превртања било чега је само по себи довољно шкакљиво, али како би било да то учините на крају дуге смене или послужите бучне фудбалске навијаче? То може бити потпуно исцрпљујуће. Ако сте здрави и здрави, много је лакше бити конобар. Не морате да будете бодибилдер, али одлично је ако се осећате угодно да брзо и самоуверено прођете кроз препуну просторију са тешким послужавником.
4. 4 Пишите јасно и знајте како да користите рачунар. Ако кухиња не може прочитати наруџбе које сте примили, могу настати проблеми. Подаци о праћењу и читљива регистрација наруџбина кључни су за вођење ресторана. Цео процес почиње са вама.
   • У одређеном ресторану ће вам се рећи одређени детаљи и научићете како систем функционише, али генерално, требало би да имате идеју о најосновнијем.

Метода 2 од 4: Запошљавање

1. 1 За почетак, покушајте да се запослите у ресторанима који вас уче основама професије. Луксузни бистрои у центру града највероватније не запошљавају конобаре без радног искуства. Ако никада раније нисте радили као конобар, неки ланци ресторана су добро место за почетак, где можете добити обуку и искуство које вам је потребно да бисте касније добили добар посао уз велику напојницу. Научићете много о томе како ресторани раде и како бити добар конобар.
2. 2 Припремите животопис. Ако га већ немате, фокусирајте се на вештине потребне за рад у ресторану. Морате бити у могућности да комуницирате са посетиоцима, радите као тим и радите брзо. Истакните своје радно искуство које илуструје ове особине.
   • Ако никада раније нисте радили и надате се да ћете добити посао конобара, можете истакнути свој академски успех и тимски рад (на пример, у спортском тиму) у којем сте се истакли. Будите позитивни и продајте се. Ово је цео рад.
3. 3 Разговарајте са својим менаџером. Када пронађете место које води запошљавање, замолите да лично разговарате са менаџером. Животопис који је уручен бармену може се изгубити, осим тога, бармен га не ангажује.
   • Понесите са собом животопис и ентузијазам. Реците им да бисте желели да детаљно разговарате о конкурсу и да сте спремни за почетак рада одмах. Будући да је посао конобара углавном стварање доброг првог утиска, третирајте добијање посла као сам посао. Оставите добар први утисак.
4. 4 Припремите се за питања за интервју. Припрема одговора на питања која ће вам се вероватно поставити током интервјуа помоћи ће вам да избегнете забуну пред менаџером и помоћи ће вам да унапред размислите о својим пословним обавезама.
   • Неки менаџери могу питати: "Које је ваше омиљено јело на нашем менију?" или "Да у кухињи није остало рибе, шта бисте предложили као алтернативу?" Упознајте се са ресторанским менијем унапред користећи веб локацију ресторана или веб локацију за опис и преглед ресторана.
   • Будите спремни да одговорите на незгодна питања. Неки менаџери могу питати: "Посетилац вам даје лажну личну карту да бисте купили алкохол. Шта ћете учинити?" или јасније, „Купац није задовољан храном.Шта треба да урадите? "Размислите о овим сценаријима и пажљиво одговорите.
   • Размислите о својим питањима. Обично је добро питање попут "Шта је потребно да бисте овде били успешни?" може оставити веома добар први утисак. Често менаџери дају кандидатима прилику да постављају питања, а ту прилику не треба пропустити.

Метод 3 од 4: Сервирање столова

1. 1 Приђите столу са осмехом и поздравите своје муштерије. У неким ресторанима је уобичајено да се представите, у овом случају јасно изговорите своје име. “Добар дан / добродошли. Моје име је ___. Ево вашег менија. Да ли желите да почнете са освежавајућим пићем из нашег бара? ” Такође поздравите посетиоце са осмехом када уђу.
   • Одржавајте уравнотежен контакт очима, али не гледајте превише у посетиоца. Неким посетиоцима је ово непријатно, а осим тога у ресторан долазе различитог расположења. Одговарајте на одговарајући начин. Седећи муштерије за столом, можете започети необавезан разговор док преузимате њихову поруџбину пића. Ако нису расположени за разговор, немојте инсистирати.
2. 2 Примајте наређења у смеру казаљке на сату, почевши од ваше леве стране. Ако за столом има деце, прво преузмите поруџбину за пиће, а затим од жена и на крају од мушкараца, настављајући слева надесно.
   • Ово је такође добар тренутак за разговор о јелу дана и специјалитетима које ресторан нуди данас.
   • Након што послужите пиће, питајте купце да ли имају питања о менију. Не журите са њима ако не закасне, али чак и тада, учините то нежно. Ако су спремни за наручивање, преузмите поруџбину у смеру казаљке на сату, почевши од особе са ваше леве стране и најближе вама. Ако нису спремни, пређите на следећи сто.
3. 3 Када се служи главно јело, обавезно питајте: "Желите ли још нешто?" и дајте својим клијентима тренутак за размишљање. Поново их примените након пет минута са питањем: "Да ли вам се све свиђа?" Засебно питајте главу стола о јелу: "Како вам се свиђа ваш бифтек?" Слушајте њихов одговор и обратите пажњу на њихове изразе лица и гесте: многим људима је неугодно да се жале и могу вам замерити што се тиче савета.
   • Донесите поруџбину у целости. Никада немојте доносити јело за једног госта пред друге, осим ако то од вас посебно није затражено (то се може догодити ако један или више чланова групе планирају отићи прије осталих). У већини случајева не би требало постојати околности због којих ће део налога бити спреман много касније од другог. Ако у сваком случају мислите да би се то могло догодити и узроковати проблеме, укратко објасните ситуацију и питајте шта би клијент преферирао.
4. 4 Уклоните плоче тренутне посуде чим постане јасно да купац жели да буде уклоњен. Увек уклоните све тањире претходног јела са стола пре него што донесете тањире следећег јела.
   • Пре него што подигнете тањире са стола, обавезно љубазно питајте да ли можете да их подигнете. Ваш начин и тон треба да одговарају и атмосфери и клијенту. Обично је питање: "Могу ли ово узети?" Не постављајте ово питање ако купац није јасно завршио са јелом. Ако је клијент заузет разговором док на тањиру има напола поједену храну, немојте га прекидати. Сачекајте мало и вратите се са својим питањем.
5. 5 Када уклоните тањире са главног јела, питајте: "Да ли желите да видите мени са десертима?" Клијенти тада могу поново да наруче, а да то посебно не траже. Ако им поставите ово питање, већа је вероватноћа да ће наручити десерт.
   • Пре десерта уклоните са стола хлеб и / или супу сервирану пре главног јела.
6. 6 Прихватите плаћање. Обавестите клијенте да ћете припремити фактуру, вратити кусур ако плаћате готовином или прихватити плаћање кредитном картицом. Никада не питајте да ли купац жели промену и немојте претпостављати да је промена ваш савет. Промените рачуне и брзо се вратите са променом / признаницом.
   • Када се вратите за сто, захвалите се муштеријама и реците нешто попут: „Било је заиста лепо“, „Надам се да ћемо се ускоро поново видети“, или, ако купци седе након оброка, само реците „хвала“ . Можда размишљају о додатку.

Метод 4 од 4: Добијање добре напојнице

1. 1 Пре него што одете на посао, изгледајте лепо. Увек долазите на посао најмање 15 минута пре почетка смене, уредни и у свежој одећи, чистим ципелама и чарапама. Коса треба да буде чиста и уредна, нокти чисти и униформа / одећа чиста и скромна. Не носите превише шминке да бисте изгледали природно и свеже.
2. 2 Пазите на сигнале. Ако посетиоцу нешто затреба, почеће да вас тражи очима. Научите да будете опрезни за такве сигнале док пролазите ходником, не гледајући пажљиво сваки сто. Већина клијената ће успоставити контакт очима да вас позову. То им може створити осећај да им обраћате пажњу, али без нервирања.
   • Када се храна и разговор заврше, купци ће почети да гледају около или у зидове. Ово је сигнал да је време да очистите тањире са стола, понудите десерт или донесете рачун.
3. 3 Разговарају мање. Не нервирајте купце. Мрзе да их верно гледају или стално прекидају док једу или причају, док им је с времена на време потребно нешто. Успоставите деликатну равнотежу.
   • Научите брзо да процените расположење својих купаца. На пример, ако је пар напет и могуће се посвађа, можда сада није прави тренутак да се запитате: "Да ли славите нешто данас?" или друго питање типично за почетак разговора. Ако се чини да се сви за столом одлично забављају и нерадо одлазе, понудите пиће или кафу. Ако су расположени за мало ћаскања са вама, водите лежерни разговор на минут. У супротном, не ометајте њихов разговор.
4. 4 Немојте претпостављати да ће мушкарац платити рачун. Ако у неком тренутку постане јасно ко ће платити, рачун можете ставити на ивицу стола поред те особе. У супротном, оставите резултат на средини табеле. Рачун увек стављајте лицем надоле. Ако се налази унутар посебног поклопца, положите га равно на сто.
5. 5 Задржи смиреност. Када је клијент непријатан или непристојан, саслушајте га и разговарајте с њим мирно и отворено. Запамтите: ово је посао, а не нешто лично. Ако је клијент изразито агресиван, смета другим клијентима или је очигледно пијан, позовите менаџера да пусти шефа да то схвати.

Савјети

• Ако ваши пријатељи дођу у ресторан, немојте дуго разговарати с њима и понашајте се према њима на исти начин као и са другим муштеријама. Ако ништа не наруче, не би требало дуго остати.
• Ни у ком случају не покушавајте да сакријете своју грешку од управе, јер ћете само погоршати проблем. Брзо признајте своју грешку и допустите управи да вам помогне у решавању ситуације.
• Никада не идите за сто ако осетите мирис дувана. Ако имате паузе на послу, обавезно оперите руке након тога, исперите уста и - ако је могуће - попрскајте мало есенције лимуна на одећу ради дезинфекције.
• Ако користите парфем или колоњску воду, НЕ користите превише. Мирис може бити неподношљив и купци ће бежати из ресторана уместо да уђу унутра.

Упозорења

• Не дозволите да вам једна грешка смета цело вече. Ако допустите да вас задеси једна сметња, чинићете све више грешака. Само избаците то из главе, дубоко удахните и наставите с тим. Можете разговарати са неким кога поштујете. "Зезнуо сам! Тако ми је жао "скида планину с рамена, као и искрен одговор:" Требао си бити овде док сам ја радио твој посао! "

Шта ти треба

• Оловке за писање, подлога за одвајање, упаљач (ако је дозвољено пушење у ресторану) и пријатељ конобара (отварач за боце или вадичеп)
• Удобне квалитетне ципеле са неклизајућим ђоном (кухињски под може бити клизав).
• Ако имате дугу косу, обавезно узмите пар резервних гумица за себе или колегу.