Како сами направити маслиново уље

Видео: Bolovi u zglobovima i kostima nestaju za 7 dana! (RECEPT)

Садржај

2. део од 4: Пресовање маслина
3. део од 4: Добијање уља
Део 4 од 4: Чување уља
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

1 Користите и зреле и незреле маслине. За припрему маслиновог уља можете користити незреле маслине (зелене) или зреле маслине (црне). Главна ствар је да су свеже убрани, а не конзервисани.

Зрело маслиново уље садржи више хранљивих састојака од незрелог маслиновог уља, али по укусу и мирису су приближно исто.Такође имајте на уму да незреле маслине производе зеленкасто уље, док зреле маслине добијају златну боју.

2 Маслине темељито оперите. Ставите маслине у цедиљку и исперите их под хладном текућом водом. Исперите прстима прљавштину са маслина.

Успут уклоните све лишће, гранчице и шљунак. Ови остаци могу покварити уље и оштетити опрему која ће се користити за његову припрему.
Након прања маслина, сачекајте да се вишак воде исцеди и осушите чистим папирним убрусом. Није потребно брисати маслине на суво, јер ће се вода и даље одвајати од уља. Међутим, не би требали бити јако влажни, поготово ако их нећете одмах прерадити у уље.

3 Користите маслине у року од неколико дана. Уље је најбоље исцедити на дан када купујете маслине. То се може учинити у року од два до три дана, али након дужег складиштења маслине губе укус, што ће свакако утицати на квалитет уља.

Ако желите да направите уље касније од дана када купите маслине, маслине ставите у отворену пластичну или стаклену посуду и чувајте у фрижидеру.
Пре употребе, здробите маслине које су биле у фрижидеру да проверите њихово стање. Одбаците труле, смежуране или превише мекане плодове.

2. део од 4: Пресовање маслина

1 Исциједите уље у посебним порцијама. Иако ћете производити релативно малу количину уља (500 мл), најбоље је поделити маслине на три до четири порције у зависности од величине ваше опреме.
2 Ставите маслине у плитку чинију. Узмите плитку посуду и у њу ставите опране маслине, најбоље у једном слоју.
- При прављењу домаћег маслиновог уља најбоље је користити чинију или слично јело са високим страницама, а не само раван тањир. Иако прво дробљење маслина неће ослободити много течности, ипак је боље користити јела која неће дозволити да течност исцури. У овом случају чинија ради боље од тањира.
3 Маслине самељите у пасту. Узмите чисти тучак за малтер или млин за кромпир и почните да месите маслине претварајући их у густу пасту.
- Маслине можете здробити и чекићем за месо. Препоручује се метални или пластични чекић. Немојте користити дрвени, јер може упити део течности. Маслине можете здробити са обе стране чекића.
- У овој фази најбоље је уклонити семенке, јер су прилично крхке и можете их здробити у пасту. То неће утицати на квалитет уља, али честице семена могу оштетити електричне апарате који ће се касније користити за припрему уља.
- Маслине темељито здробите. Требало би да имате густу, сјајну масу. Присуство сјаја значи да је притисак изазвао излазак уља из пулпе маслина на површину.
4 Пребаците тестенину у велику, високу шољу. Узмите велику, високу шољу, стаклену или сличну посуду и напуните је једну трећину пасте.
- И тестенину можете оставити у чинији, али се може лако посипати током следећег корака, па је најбоље да користите високу шољу како не бисте превише покварили радни простор.
- Тестенину можете пребацити и у снажан стационарни блендер. Напуните блендер до једне трећине или до пола.
5 Сипајте воду у шољу пасте. Користите 2-3 кашике (30-45 мл) вреле воде у 1 мерицу (250 мл) пасте од маслина. Брзо промешајте садржај посуде да се вода равномерно распореди и пусти да се слегне на дно шоље.
- Додајте само толико воде да се маслинова паста боље меша, не више. Наравно, не морате потпуно напунити посуду пастом водом.
- Вода треба да буде топла, али не кључала. Због високе температуре воде из пасте би требало да изађе више уља. Боље је користити филтрирану или дестиловану воду. Вода из чесме може бити прљава.
- Вода коју сте додали касније ће се одвојити од уља.
6 Самељите пасту ручним блендером. Узмите ручни блендер и почните да мељете пасту све док мехурићи уља не почну да излазе на површину.
- Млетите пасту 5 минута. Ако ово радите дуже, добићете више уља, али ће се више оксидирати, што може скратити рок трајања производа.
- Ако нисте уклонили коштице док дробите маслине, употријебите снажан блендер. У супротном, честице костију могу оштетити оштрице апарата. Ако сте уклонили коштице, можете користити средњи блендер.
- У овој фази можете користити и стационарни миксер, али ћете га морати зауставити једном у минути да бисте проверили да ли је тестенина довољно самлевена.
- У професионалној производњи уља овај процес се назива прешањем или цеђењем. Његова суштина је да истисне уље из здробљених маслина.

3. део од 4: Добијање уља

1 Мешајте маслинову пасту док се уље не одвоји од ње. Маслинову пасту темељито мешајте кашиком неколико минута док се мали мехурићи уља не почну претварати у локве.
- Покушајте да мешате пасту кружним покретима. Сваким покретом из чврстих компоненти пасте ће излазити све више уља.
- Овај корак је такође део процеса цеђења уља, али у ручној производњи нагласак није на великој брзини мешања, већ на непрекидним кружним покретима како би се компоненте пасте одвојиле једна од друге.
2 Оставите уље да се слегне. Покријте чинију чистом кухињском крпом, папирним убрусом или поклопцем. Оставите садржај да одстоји 5-10 минута.
- Након што се путер слегне, масни слој ће постати још видљивији на површини пасте.
3 Ставите комад газе на врх великог сита. Исеците комад газе око два пута пречника сита и ставите га у центар сита. Затим ставите цедиљку у велику чинију.
- Сито са фином мрежицом најбоље је за овај задатак, али ако ћете користити пластично цедиљку са знатно ширим отворима, газа ће филтрирати велике комаде пасте.
- Ако немате газу, покушајте да користите велике листове филтрираног папира или чисте (никада коришћене) филтере за мастило.
4 Кашиком маслинове пасте на газу. Кашиком додајте маслинову пасту (и течну и у грудицама) и ставите је у средину газе. Умотајте тестенину тако што ћете ивице газе сакупити заједно. Требало би да завршите са нечим попут врећице.
- Газа треба да потпуно прекрије пасту. Ако комад газе није довољно велик, користите мање порције тестенине.
5 Ставите торбу под угњетавање. Ставите блок или други тежак предмет на врећу тестенине. Предмет мора бити довољно тежак да ствара стални притисак на кесицу.
- Ако сте забринути због стерилитета, замотајте предмет у прозирну фолију пре него што га ставите на кесицу.
- Такође можете ставити малу чинију на врх кесе која стане у сито. Напуните га сувим пасуљем или другим тешким материјалом који ће стварати сталан притисак.
6 Сачекајте да течност исцури. Оставите врећицу под притиском најмање 30 минута да се оциједи маслиново уље, маслинов сок и вода. Сва течност ће се сакупити у чинију испод сита.
- Сваких 5-10 минута нежно, али чврсто притисните руком на врећицу како бисте лакше исушили уље.
- Када се у посуди накупи много течности, а колач у кесици изгледа релативно сув, пређите на следећи корак. На крају екстракције, колач се може бацити у смеће.
7 Сакупите уље. Умочите крај кухињског шприца или шприца у сакупљену течност и нежно усисајте горњи слој, остављајући доњи слој у чинији. Сакупљену течност пребаците у засебну чашу.
- Због мање густине, уље би се природно требало одвојити од остатка течности и испливати на површину.
- Учење сакупљања уља помоћу шприца без пуштања воде и сока од маслине улази у праксу. Након испумпавања уља у шприц, погледајте колико слојева течности има. Ако има два слоја, истисните доњи слој воде, остављајући горњи слој уља.

Део 4 од 4: Чување уља

1 Сипајте маслиново уље у чисту боцу. Убаците левак у грло стаклене боце и сипајте уље.
- Стаклене боце, посебно обојено стакло, најбоље су за складиштење уља. Обојено стакло штити садржај бочице од излагања сунчевој светлости. Ако немате стаклену боцу, користите пластичну посуду.
- Пре коришћења бочице, оперите је сапуном за суђе и топлом водом, затим темељно исперите и осушите пешкиром.
2 Запуши боцу. Уклоните лијевак и уметните чеп одговарајуће величине у грло или затворите бочицу с навојним чепом.
- Материјал омота није битан. Главна ствар је да је боца добро затворена.
- Пажљиво обришите уље које је остало на боци након сипања. Мале капи могу се обрисати папирним убрусом. Боље је обрисати велике мрље кухињским пешкиром натопљеним у води са сапуном, затим обришите бочицу чистом, мокром крпом и на крају прошетајте сувом крпом.
3 Чувајте уље на хладном и сувом месту. Уље је примљено и спремно за јело. Чувајте бочицу на хладном и сувом месту, као што је остава или ормар.
- Домаће маслиново уље не траје дуго као купљено маслиново уље. Користите га у року од 2-4 месеца. Током овог периода, мора задржати своје изворне квалитете. До петог месеца складиштења највероватније неће бити тако укусно.

Савјети

Ако у продавницама у вашем граду не продају свеже маслине, погледајте специјализоване гурманске продавнице. У најгорем случају, маслине можете наручити на Интернету, али трошкови доставе могу бити прилично високи, јер морате брзо испоручити плодове прије него што покваре.

Упозорења

Током процеса добијања нафте, можете прилично запрљати простор око себе. Носите одећу која вам не смета или прегачу преко одеће. Такође притисните и извуците уље у просторији која се лако може опрати.