Како направити врхунски одрезак од филета

Видео: Сочные Котлеты из Щуки с салом. Рыбники. Готовим в духовке. Речная рыба. Рыбалка.

Садржај

Кораци
Метода 1 од 5: Припрема врха филета
Метода 2 од 5: Врх одрезака од фила печен у тигању
Метода 3 од 5: Одрезак од филета на жару
Метода 4 од 5: Врхунски филе одрезак, пећница на жару
Метода 5 од 5: Одрезак од филета са печењем
Савјети
Шта ти треба

Одрезак са врха филета садржи праву количину масти за стварање ароме која се топи у устима. Овај филе без костију је генерално јефтин, довољно велик да прехрани целу породицу и може се припремити на различите начине. Читајте даље да бисте сазнали како да одаберете врх филета и кувате на четири популарна начина: пржење у тигању, роштиљ, печење и роштиљ.

Кораци

Метода 1 од 5: Припрема врха филета

1 Горњи филе купите у месници или у продавници.
- Изаберите прави комад. Очекује се да ће вам требати 115-230 г меса по особи.
- Бирајте одреске дебљине најмање 2,5 цм и по могућности дебљине 5 цм. Танки одресци ће се јако смањити током кувања.
- Свежи филети треба да буду светло црвени са дебелим пругама масти. Мрамора чини бифтек сочним.
- Такође би требало да постоји линија масти дуж спољне ивице бифтека.
2 Извадите одрезак из амбалаже и оперите. Месо добро исперите под хладном водом, а затим осушите папирним убрусом.
3 Месо зачините по свом укусу. За добар одрезак није потребно много зачина; довољно је додати много соли и бибера са обе стране.
- Можете додати бели лук у праху, кајенски бибер, млевену црвену паприку или италијанске зачине.
4 Маринирајте бифтек ако је потребно. Врх филета је одличан за кисељење јер се одлично слаже са многим укусима.
- Купите своју омиљену маринаду у продавници или је направите сами мешајући једнаке делове уља, сирћета и зачина.
- Ставите одрезак у пластичну кесу која се може затворити и додајте маринаду. Затворите кесу и оставите да се месо маринира 4 сата или преко ноћи.
- Да бисте скували одрезак, извадите га из пластичне кесе, осушите папирним убрусом и пређите на следећи корак.
5 Оставите одрезак на собној температури око сат времена пре кувања. Приликом кувања хладног меса, теже је пратити процес. Лакше је донети одрезак на собној температури до жељеног степена готовости (крвав, полукуван, средње куван, добро печен).

Метода 2 од 5: Врх одрезака од фила печен у тигању

1 Одрезак одрежите на порције. Користите пластичну даску за резање како бисте избјегли унакрсну контаминацију ваше дрвене даске за резање.
2 Загрејте тигањ на шпорету на средњој ватри. Сипајте кашичицу или две биљног уља у тигањ и сачекајте док не почне да се дими.
3 Ставите одреске у средину посуде. Пржите на једној страни 15 секунди, а затим клештима окрените на другу страну. Треба да буду прекривене дебелом и златносмеђом кором са обе стране.
- Не окрећите одреске ако нису порумени, јер ћете тако спречити стварање коре.
- Не стављајте одреске превише чврсто у тигањ. Одреске скувајте у неколико серија ако је потребно.
4 Окрећите одреске сваких тридесет секунди док не омекшају.
- Ако желите одрезак са крвљу, кувајте 1 1/2 минута са сваке стране.
- Ако желите полуготов одрезак, кувајте 2 минута са сваке стране.
- Ако желите средње печен одрезак, кувајте 2 1/2 минута са сваке стране.
- Ако желите добро печен одрезак, кувајте са сваке стране 3 минута или дуже.
5 Извадите одреске из тигања и оставите да се охладе 3 минута. Ово ће омогућити соковима да продру дубље.
6 Послужите топло.

Метода 3 од 5: Одрезак од филета на жару

1 Одрезак одрежите на порције. Користите пластичну даску за резање како бисте избјегли унакрсну контаминацију ваше дрвене даске за резање.
2 Припремите роштиљ. Подмажите роштиљ биљним уљем и загрејте до средње јаке топлоте. Сачекајте да се роштиљ потпуно загреје.
- Не загревајте роштиљ превише, или ће вам се бифтек извана угљенисати, али изнутра покиснути.
3 Одреске ставите на површину роштиља. Кухајте око 4 минуте (док не порумени и на површини меса остане мрвица), а затим окрените клештима. С друге стране кувајте још 4 минута.
4 Уклоните одреске са роштиља и охладите 3 минута.

Метода 4 од 5: Врхунски филе одрезак, пећница на жару

1 Загрејте рерну на 260 степени Целзијуса.
2 Попрскајте масноћу за кување на површину роштиља. Ставите зачињене одреске унутра.
3 Ставите лонац у пећницу. Површина меса треба да буде око 5-7,5 центиметара од грејног елемента.
4 Месо кувајте око 5-6 минута (ако је бифтек дебљине 5 цм). Извадите посуду из рерне, окрените одреске на другу страну, вратите у рерну и пеците још 5-6 минута.

Метода 5 од 5: Одрезак од филета са печењем

1 Загрејте рерну на 205 степени Целзијуса.
2 Зачињени одрезак ставите у плитку посуду за печење.
3 Ставите посуду у пећницу. Одрезак кувајте отклопљено 40-50 минута.
4 Оставите одрезак 3 минута пре служења.
5 Реади.

Савјети

Ако желите да месо има дебљу кору приликом печења у рерни са елементом роштиља, пржите месо у тигању на умереној ватри око 2-3 минута са сваке стране. Ово ће такође блокирати све сокове пре него што почнете да печете у рерни.
Ако нисте сигурни да ли је месо добро печено, користите термометар за месо. Прободите месо иглом до средине. Без обзира на начин кувања, месо се пече када унутрашња температура достигне 62,7-68,3 степена Целзијуса.
Време кувања ће варирати у зависности од дебљине одрезака, па ћете морати да се прилагодите у складу с тим. Ако желите добро печен одрезак, продужите време кувања са сваке стране за 2-3 минута.