Садржај

• Састојци
• Кувани сланутак
• Сланутак у спором шпорету
• Пржени сланутак
• Кораци
• Метода 1 од 3: кувани сланутак
• Метода 2 од 3: Сланутак у спором кувању
• Метода 3 од 3: Печени сланутак
• Савјети
• Шта ти треба
• Кувани сланутак
• Сланутак у спором шпорету
• Пржени сланутак

Сланутак, познат и као овчији грашак, обично се кува. Иако овај пасуљ можете кувати у спором шпорету или у рерни. Врло су свестрани јер готово немају мирис. Дакле, они су „празна плоча“ са аромама, зачинима по вашем избору, за прављење хумуса, прелива за салате, супе итд.

Састојци

Кувани сланутак

На 900 гр. куван сланутак

• 450 гр. сушени сланутак
• 1 тбсп. л. (15 мл) соде бикарбоне
• Вода
• Сол (опционо)

Сланутак у спором шпорету

На 900 гр. куван сланутак

• 450 гр. сушени сланутак
• 7 шољица (1750 мл) воде
• 1/4 кашичице (1,25 мл) сода бикарбона
• 1 кашика (5 мл) соли (опционо)

Пржени сланутак

За 2 порције

• 420 г сланутак из конзерве
• 1 1/2 кашике. л. (22,5 мл) маслиновог уља
• 1/2 кашичице (2,5 мл) соли
• 1/4 кашичице (1,25 мл) белог лука у праху (опционо)

Кораци

Метода 1 од 3: кувани сланутак

1. 1 Прелијте сланутак хладном водом. Сланутак ставите у велики лонац или казан и прелијте хладном водом. Вода треба да прекрије сланутак 8-10 цм.
   • Када сланутак упије воду, можда ћете морати да додате још воде. У ствари, сланутак се може скоро удвостручити, па вам је потребно двоструко више воде него што га имате.
   • Намакање је важно из два главна разлога. Прво, намакање осушеног сланутка омекшава га, чиме се смањује време кувања. Друго, процес натапања претвара много шећера који изазива гас у зрну, чинећи га тако лако сварљивим.
2. 2 Додајте соду бикарбону. Размутите 1 кашику воде. л. (15 мл) соде бикарбоне док се потпуно не раствори.
   • Сода бикарбона није обавезна, али може бити од помоћи. Молекули соде бикарбоне везују се за шећер који индукује гас у сланутку познатом као олигосахариди. Комбинацијом са овим олигосахаридима, сода бикарбона их може разградити и уклонити неке од њих.
   • С друге стране, сода бикарбона може оставити за собом јаку, слану арому сапуна, па ако се одлучите за њу, користите малу количину.
3. 3 Потопите преко ноћи. Сланутак треба потопити у хладну воду најмање 8 сати.
   • Покријте лонац са сланутком чистим пешкиром или поклопцем док се натапа. Можете га оставити на собној температури; није потребно хлађење.
4. 4 Алтернативно, сланутак на кратко намочите. Ако имате само сат времена за рад са сланутком, можете га брже потопити тако што ћете пасуљ брзо прокувати у шерпи са врелом водом.
   • Сланутак ставите у шерпу или казан и сипајте 8-10 цм воде.
   • Ставите садржај шерпе да проври на јакој ватри на шпорету. Грашак нека се динста 5 минута заједно са содом бикарбоном.
   • Склоните лонац сланутка са ватре, лагано га покријте и оставите да се сланутак намочи у врелој води читав сат.
5. 5 Оцедите и исперите грашак. Сипајте воду и сланутак у сито. Сланутак исперите 30-60 секунди под текућом водом док је у ситу, нежно га окрећући тако да се сав сланутак испере под водом.
   • Свака прљавштина или остаци у натопљеној води могу се залијепити за кожу сланутка када се намочи, па је важно испустити воду и добро испрати сланутак. Шећер који се разбио у води и даље се може држати за стране сланутка, што је још један веома важан разлог за исушивање и испирање грашка.
   • Прање сланутка такође може помоћи у уклањању укуса соде бикарбоне.
6. 6 Сланутак прелијте свежом водом у великом тигању. Сланутак пребаците у чисту шерпу или казан и напуните лонац водом толико да прекрије пасуљ.
   • Ако желите да пасуљ буде укуснији, додајте око 1/4 кашичице. (1,25 мл) соли у шерпи са садржајем на свака 2 литра. употребљену воду. Пасуљ се током кувања може посути сољу, додајући тако укус и арому унутрашњости и спољашњости сланутка.
   • Као општа смерница, користите око 1 Л. воде у 1 шољи (250 мл.), намоченог пасуља.
7. 7 Динстајте сланутак на лаганој ватри док не омекша: постављањем шерпе на шпорет и стављањем леблебије на средњу ватру да проври. Затим смањите ватру на ниску до средње, док вода и сланутак крчкају, а затим оставите да се крчка у води 1 до 2 сата.
   • За јела која захтевају тврди пасуљ, као што су чорбе и супе, пасуљ кувајте око 1 сат. За јела која захтевају мекши пасуљ, попут хумуса, кувајте око 1 1/2 до 2 сата.
8. 8 Оциједите, исперите и користите како желите. Када је готово, процедите сланутак кроз сито и исперите док је у сито под текућом водом 30-60 секунди. Послужите одмах, користите у рецепту где је потребан сланутак или сачувајте за неки други пут.

Метода 2 од 3: Сланутак у спором кувању

1. 1 Сланутак оперите и оцедите. Сланутак ставите у цедиљку и исперите 30-60 секунди у хладној текућој води.
   • Испирањем сланутка сада ћете очистити све површинске остатке или прљавштину која се слепила на сушени пасуљ. Такође је добра прилика да уберете било које ситно коштице или тамно смеђи сланутак који се насумично мешају у серији.
2. 2 Састојке ставите у мали спори лонац. Додајте воду, сланутак и соду бикарбону у спори лонац од 2,5 литара, лагано мешајући како бисте били сигурни да је сода бикарбона равномерно распоређена и да је сав сланутак потопљен.
   • Имајте на уму да претходно кување није потребно када споро кувате сланутак. С обзиром да ће се сланутак споро кувати, не треба га претходно намакати.
   • Међутим, сода бикарбона се и даље препоручује. Пошто овде прескачете претходно намакање, шећер се неће распасти као код традиционалне методе кључања. Користите соду бикарбону, која помаже у разградњи шећера који изазивају гасове и помаже да се сланутак мало лакше свари одмах након кувања.
   • Ако одлучите да не користите соду бикарбону, можете уместо ње у воду додати 1 кашику (5 мл) соли. Сол не разграђује шећер, али ће сланутку додати више укуса, који ће апсорбовати честице соли у води. Као резултат тога, унутрашњост и спољашњост ће бити зачињени.
3. 3 Покријте и кувајте док не омекша. Кувајте на јакој ватри 4 сата или на лаганој ватри 8-9 сати.
   • Ако желите тврђи пасуљ, кувајте га на јакој ватри само 2-3 сата.
4. 4 Сланутак добро оцедити и опрати. Оцедите садржај спорог шпорета у цедиљку да бисте одвојили воду од пасуља. Сланутак исперите у сито под текућом водом 30-60 секунди.
   • Вода у којој се пасуљ скувао може садржати доста прљавштине и разбијеног шећера, па га треба одбацити. Сланутак такође треба опрати, јер се остаци у води могу залепити за површину сланутка.
5. 5 Послужите или користите по жељи. Сланутак можете користити одмах, додати га по потреби у рецепт или сачувати за неки други пут. Међутим, у сваком рецепту који захтева кувани сланутак може се користити споро куван сланутак.
   • Имајте на уму да је споро кухани сланутак опћенито врло њежан, па га је најбоље користити у рецепту који захтијева мекани, њежни сланутак, а не у рецептима који захтијевају тврђи пасуљ.

Метода 3 од 3: Печени сланутак

1. 1 Загрејати рерну на 200 ° Ц. Припремите лим за печење прскањем прскањем против лепљења.
   • Алтернативно, лим за печење можете намастити уљем за печење или прекрити алуминијумском фолијом или пергаментним папиром.
2. 2 Грашак из конзерве оцедите и исперите. Садржај тегле сипајте кроз сито да бисте одвојили течност. Сланутак исперите у сито под текућом водом 30 до 60 секунди.
   • Алтернативно, пасуљ можете оцедити помоћу поклопца конзерве. Делимично напукните поклопац тек толико да течност може да исцури, а сланутак остане у тегли. Нагните лименку преко судопера и пустите да течност исцури кроз овај отвор. Испразните што је могуће више течности пре него што потпуно отворите поклопац.
   • Такође можете додати воду у лименку и протрести је како би се пасуљ испрао. Ставите поклопац преко тегле тако да остане мали размак и сипајте воду за испирање кроз отвор. Међутим, треба напоменути да је препоручена метода испирање сита.
3. 3 Сланутак нежно огулити. Ставите пасуљ између два слоја чистих папирних убруса. Нежно одваљајте сланутак са врха папирног убруса да бисте уклонили вишак воде и кожу.
   • Међутим, будите опрезни када притискате сланутак јер не желите да га случајно згњечите употребом превелике силе.
4. 4 Грашак умочите у маслиново уље. Сланутак ставите у средњу чинију и покапајте маслиновим уљем. Сланутак лагано промешајте кашиком или чистим рукама да их све премажете уљем.
   • Уље ће додати укус сланутку, а такође ће помоћи у развијању пријатне боје и текстуре током пржења.
5. 5 Распоредите сланутак на припремљени лим за печење. Сланутак ставите на лим за печење, раширивши га у једном равном слоју.
   • Пазите да се сланутак рашири у једном слоју. Пасуљу је потребна једнака изложеност грејним елементима да би се равномерно скувао.
6. 6 Пржите док не порумени и постане хрскав. Ово би требало да траје 30-40 минута у загрејаној рерни.
   • Обратите посебну пажњу на сланутак док се кува, па га можете извадити из рерне ако се чини да гори.
7. 7 Зачините по жељи и уживајте. Попржите тостирани сланутак сољу и белим луком у праху и нежно га умијешајте равном лопатицом да се равномерно премаже. Послужите и уживајте као здрава ужина.
   • Такође можете експериментисати са другим зачинима и зачинским биљем. На пример, сланутак можете зачинити паприком, чилијем у праху, цурријем, гарам масалом или чак циметом.

Савјети

• Сланутак може победити дневне грицкалице. Додавањем пола шоље сланутка у свакодневну исхрану за време ручка може смањити вашу жељу за сланим, зашећереним и масним грицкалицама.

Шта ти треба

Кувани сланутак

• Велики лонац или котлић
• Кухињски пешкир
• Сито

Сланутак у спором шпорету

• Сито
• Спор штедњак 2,5 литара

Пржени сланутак

• Отварач за конзерве
• Сито
• Плех
• Очистите папирне убрусе
• Спреј против лепљења
• Сцапула