Како парити купус

Видео: Ну очень вкусные голубцы из молодой капусты/Delicious cabbage rolls

Садржај

Састојци
Кораци
1. део 3: Припрема купуса
2. део од 3: Кување купуса на пари у рерни
Део 3 од 3: купус на пари у микроталасној пећници
Шта ти треба

Кување на пари је брзо и једноставно и штеди много витамина и хранљивих материја. Кувани пари се може кувати исецкан или исечен, на шпорету или у микроталасној. Читајте даље да бисте сазнали више о свакој методи.

Састојци

За 6-8 порција

1 главица купуса
Вода
Со
Црни бибер (опционо)
Маслац или маслиново уље (опционално)
Јабуково сирће (опционо)

Кораци

1. део 3: Припрема купуса

1 Изаберите свеж, хрскав купус. Без обзира на сорту, свеж купус има хрскаво лишће без икаквих мрља или знакова запечења. Не би требало бити много лабавих спољашњих листова и стабљика не би смела да изгледа сува или напукла.
- Зелени купус треба да има тамнозелене спољне листове и бледозелене унутрашње листове. Глава купуса треба да буде округла.
- Црвени купус би требао имати тврде вањске листове и црвенкасто љубичасту боју. Глава купуса треба да буде округла.
- Савојски купус има валовито лишће и састоји се од неколико слојева различите боје од тамне до светло зелене. Глава купуса треба да буде округла.
- Пекиншки купус је издужен, а не округао и углавном има бледозелено лишће.
- Пак Цхои има високе беле стабљике са тамнозеленим лишћем.
2 Уклоните оштећено лишће. Ово лишће треба да буде довољно широко да га можете чистити рукама.
- Све висеће и оштећене листове треба уклонити. За округле главице попут кеља, црвеног купуса и савојског купуса, требало би да уклоните и најдебље спољње лишће.
3 Купус исеците на половине или четвртине. Купус преполовите. Узмите велики, оштар нож и прережите купус на пола до краја стабљике. По жељи купус нарежите на четвртине тако што ћете сваку половину пресећи по дужини.
- Купус ће се дуже кувати ако се остави на пола, па ће га бити лакше и брже скувати на мање комаде.
- Ако видите било какве знакове инсеката или црва унутар купуса, не морате све испуштати јер је купус неупотребљив. Уместо тога, намочите главицу купуса у доста добро посољене воде 20 минута. Одрежите оштећена места и купус припремите као и обично.
4 Уклоните језгро. Изрежите клинасте делове на дну сваке половине или четвртине да бисте уклонили грубе стабљике.
- Стабљике ће морати бити исечене под углом.
- Имајте на уму да на дугачком купусу, попут пекиншког и кинеског, купус треба оставити нетакнутим.
5 Кељ исецкати ако је потребно. Ако желите да скувате исецкани купус, пре кувања исеците сваки клин на танке, фине траке.
- Осим тога, купус можете исецкати помоћу посебног наставка за ренде.
- Да бисте исецкали кинески купус или кинески купус, исеците га попречно, а не по дужини.
6 Оперите купус. Ставите купус у цедиљку и исперите га под хладном водом из славине.
- Пре него што наставите, поставите цедиљку на чисте папирне убрусе и пустите да вода исцури неколико минута.

2. део од 3: Кување купуса на пари у рерни

1 Прокувајте воду у шерпи. На лонац воде ставите мањи лонац за решетке, али пазите да дно посуде не дође у додир с водом.
- Лонац треба да буде 1/4 воде пун, ако не и мање.
- Након што сте лонац ставили на шпорет, загрејте га на јакој ватри да брзо прокључа.
- У воду можете додати соли, ако желите, то ће купусу дати суптилан укус.Немојте то радити ако планирате сољење купуса директно.
- Уверите се да дно решетке не долази у контакт са водом. Ако кључала вода досегне дно шерпе, завршићете са куваним купусом са дна, а не купусом на пари.
- Ако немате жичану решетку, можете користити метално или жичано сито. Само се уверите да цедиљка може да седи на лонцу без пада и са поклопцем.
2 Припремљени купус ставите у лонац за пару. Раширите купус у једнаком слоју.
- Ако кувате исецкани купус, морате се уверити да је сав купус равномерно распоређен по дну.
- Ако кувате четвртине или половине, распоредите кришке тако да буду исечене. Сваки комад треба равномерно додиривати дно шерпе.
3 Зачините сољу и бибером. По жељи поспите листове сољу и бибером како бисте купусу додали укус током кувања.
- Користите око 1 кашику. (5 мл) соли и 1/2 кашичице (2,5 мл) млевеног црног бибера или зачините по укусу.
- У овом тренутку купусу не треба додавати уља или сос. Дозвољени су само суви зачини, попут соли и бибера.
4 Покријте и кувајте док купус не постане хрскав. Тачно време кувања зависиће од врсте купуса и од тога колико је фино исечен.
- Да бисте убрзали време кувања, можете окренути купус на пола времена кувања. Међутим, не би требало предуго подизати поклопац лонца. Ово ће ослободити пару потребну за кување купуса.
- Углавном, исецканом купусу је потребно 5 до 8 минута за кување. Пекиншки купус, савојски купус и кинески купус могу се кувати највише 3 до 5 минута.
- Генерално, четвртине треба скувати за 10 до 12 минута. Дуги купус, попут пекиншког и кинеског купуса, обично се брже кува. Савојски купус може се скувати за 5 до 10 минута. Црвеном купусу је потребно мало више времена за кување него другим сортама.
- Ако кувате половине купуса, додајте још 1-2 минута укупном времену.
5 Послужите топло. Уклоните шерпу са купусом и оставите да се оцеди на папирним пешкирима неколико минута пре служења.
- По жељи купус можете посолити и побиберити или прелити растопљеним путером или маслиновим уљем. Лагано протресите купус да се добро измеша.
- За јачи укус прелијте са 2 до 3 кашике (30 до 45 мл) јабуковог сирћета и лагано протресите да се сједине. Посебно добро функционише са кинеским купусом и црвеним купусом.

Део 3 од 3: купус на пари у микроталасној пећници

1 Ставите купус у посуду погодну за микроталасну пећницу. Комадиће купуса распоредите тако да корен додирује дно.
- Ако кувате исецкани кељ, равномерно га распоредите по целом дну. Купус не би требало да се чврсто уклапа и да се набија, јер ће се лошије скувати.
- Запамтите да се исецкани купус не препоручује за кување у микроталасној пећници, јер ће се доњи слој ионако кувати, а не кувати на пари.
- Ако кувате четвртине и половине кеља, ставите их са кореном окренутом надоле.
2 Додајте 2 до 3 шоље (30 до 45 мл) воде. Ниво воде на дну плоче треба да буде веома низак.
- Ако правите исецкани купус, користите око 1/4 шоље (60 мл) воде за сваке 2 шоље (500 мл) исецканог купуса. Превише воде може проузроковати да се дно купуса скува, а врх скува на пари, што га чини неједнако куваним.
- Да бисте побољшали арому, можете користити децукцију уместо воде. Јуха од поврћа је најбоља опција, али може послужити и лагана пилећа јуха.
3 Цовер. Користите микроталасну посуду са поклопцем, користите је. У супротном случају употријебите прозирну фолију или фолију.
- Не затварајте чврсто.Ако посуда има поклопац, поставите је благо косо како бисте спречили да превелики притисак ствара пару.
- Не бушите пластичну фолију. Уместо тога, посуду само добро покријте, али не са свих страна.
- Ако немате поклопац и нема прозирне фолије, можете користити обичан тањир, окренут наопако.
4 Степен куваности купуса у микроталасној пећници је појава хрскаве коре. Тачно време ће варирати у зависности од снаге микроталасне пећнице, величине комадића купуса и врсте купуса који користите.
- Клинови ће бити спремни за 5 до 6 минута. Кинески купус се може скувати за 4 до 5 минута.
- За исецкани купус биће довољно 5 минута. Зауставите се на пола пута, лагано промешајте виљушком и оставите да омекша.
5 Послужите топло. Оставите купус да се оцеди у цедиљци на папирним убрусом и послужите вруће.
- Зачините сољу и бибером по жељи, покапајте са неколико капи маслаца или маслиновог уља. Лагано протресите да се зачини равномерно распореде.
- За јачи укус, прелијте 2-3 кашике. (30 до 45 мл) јабуковог сирћета, нежно протресите. Ово је посебно погодно за кинески купус и црвени купус.