Садржај

• Кораци
• 1. део од 2: Бланширање пасуља
• Део 2 од 2: Замрзавање пасуља након бланширања
• Шта ти треба
• Савјети
• Упозорења

Бланширање свежег боранија мора се обавити пре замрзавања пасуља. Ову методу користе професионални кувари за припрему пасуља за пржење или употребу у салатама. Бланширање је процес кувања пасуља за кратко време, а затим га хлади. Ово се може урадити у хладној води или у фрижидеру. Након бланширања, из пасуља се уклањају ензими и бактерије, који мењају укус и боју бораније и чине је мање корисном. У овом чланку ћемо вам показати како се бланшира боранија.

Кораци

1. део од 2: Бланширање пасуља

1. 1 Ова метода се може користити за бланширање свежег боранија. Није важно какав пасуљ бланширате. Прво се пасуљ бланшира како би се одржала светла зелена боја, као и очували укус и хранљиви састојци.
   • Осушени пасуљ се не бланшира јер се кува на другачији начин.
2. 2 Ољуштите пасуљ и скувајте га. Прво, пасуљ се мора испрати под свежом текућом водом како би се уклонила прашина и прљавштина. Ако кувате пасуљ без љуштења, одрежите му крајеве са обе стране.
3. 3 Приликом бланширања пасуља морате уклонити и прљавштину са махуна.
   • Ако су махуне веома дугачке, можете их преполовити. Ово ни на који начин неће утицати на бланширање пасуља. Ово је ради поједностављења процеса прављења пасуља.
4. 4 Скувајте лонац воде. Пустите воду да прокључа. За пола килограма пасуља потребно је 4 литре воде. Не морате мерити количину воде, можете је сипати на око.
   • За укус можете додати со.
   • Одаберите велики лонац у који може да стане сав пасуљ. Пасуљ не би требало да буде гужва у лонцу.
5. 5 Припремите лонац ледене воде. Ставите хладну воду у шерпу и у њу ставите коцкице леда. Након неколико минута, када се пасуљ скува, мораћете да га преместите у лонац са леденом водом. Требало би да буде довољно хладно, не више од 15 ° Ц, да се пасуљ добро охлади пре него што изгуби укус и хранљиве материје.
   • Користите лед да бисте одржали воду хладном. Користите исту тежину пасуља и леда.
   • Ако хладна вода из славине учини да вам се кожа на руци укочи, можете је користити без леда. Али вода се брзо загреје на собну температуру ако је не употребите одмах. Због тога је боље користити лед.
6. 6 Пасуљ треба кувати у кључалој води три минута. Користите тајмер. Ставите пасуљ у воду и покрените тајмер. Пасуљ треба бацати само у врелу воду. Пасуљ и пасуљ се кувају три минута, остале врсте пасуља се кухају 2-4 минута, у зависности од величине. Пасуљ ће се скувати, али и даље хрскав.
   • Ако, након што пасуљ спустите у воду, у наредном минуту не почне поново да кључа, значи да сте сипали превише воде. Следећи пут користите мање воде.
   • Пасуљ можете користити за кување пасуља. Пасуљ ставите у цедиљку или у цедиљку у лонац кључале воде и поклопите. На овај начин не морате да испуштате воду и можете одмах почети са кувањем следеће серије граха.
7. 7 Пасуљ охладите. Када је пасуљ готов, оцедите га или извадите из лонца у корпи за пару. Ставите пасуљ у ледену воду и сачекајте да се охлади. Вода можете испустити кроз цедиљку или цедиљку.
   • Овај нагли процес хлађења се понекад назива и "шок".
   • Оставите пасуљ у леденој води три минута.
8. 8 Испустите воду. Када се пасуљ охлади, исцедите ледену воду или кашиком извадите пасуљ из лонца.Процес бланширања је сада завршен. Од пасуља се може направити лазање, салата, паприкаш од поврћа. Бланширање се спроводи ради очувања укуса и хранљивих материја, као и боје пасуља.

Део 2 од 2: Замрзавање пасуља након бланширања

1. 1 Пасуљ осушите након што га извадите из хладне воде. Када се пасуљ бланшира и охлади, може се замрзнути. Прво га морате осушити како се на њему не би стварали кристали леда. За ово користите папирну салвету.
2. 2 Ставите пасуљ у пластичну или целофанску врећицу која се може затворити. То би требала бити торба са бравом. Ако користите пластичну посуду, оставите око 1,25 цм слободног простора, а да посуду потпуно не напуните пасуљем, јер може да набубри након смрзавања.
   • Можете ставити сламку у кесу да извучете ваздух из кесе. Испушите ваздух сламком и затворите кесу.
3. 3 Пасуљ се може чувати замрзнут око 10 месеци. Ако сте пасуљ правилно бланширали и замрзнули, може се користити у року од 1 године. Наравно, најбоље је користити га у наредних неколико недеља.
4. 4 Одмрзните пасуљ пре употребе. Извадите пасуљ из замрзивача, оставите да се одмрзне. Након одмрзавања пасуља, најбоље је да га не стављате у замрзивач. Пасуљ се не може поново замрзнути, то ће погоршати његов квалитет. Да бисте то избегли, замрзните пасуљ у одвојеним малим посудама.

Шта ти треба

• Свежи пасуљ.
• Свежа вода.
• Книфе.
• Со.
• Велики лонац.
• Тањир.
• Тимер.
• Сито.
• Велика чинија.
• Лед или хладна вода.

Савјети

• Ако не можете скувати или скувати пасуљ, можете користити микроталасну. Пасуљ скувајте у малим порцијама у микроталасној пећници. Ово није веома користан и ефикасан начин кувања пасуља; изгубиће укус и хранљиве материје.
• Много поврћа, попут броколија, бланширано је на пари, али пасуљ се може бланширати директно у врућој води. Можете користити парну корпу или пару ако желите. Пасуљ се пари 4 минута и 30 секунди.
• Ако бланширате пасуљ на подручју које је више од 1500 метара надморске висине, продужите време кувања за један минут.

Упозорења

• Ако пасуљ не скувате, може да пукне или да се сломи, као да га уопште нисте бланширали. Помоћу тајмера пратите тачно 3 минута.