Карамела - Савети

Видео: Как извести любовницу за семь дней (2017). 1-2 серии. Мелодрама.

Садржај

Савет
Упозорење
Шта вам је потребно

Јефтина шерпа танког дна често је неправилно врућа, сагоревајући шећер и оштећујући карамел.
Можете користити и шерпу направљену од метала светле боје, као што је нерђајући челик, јер ће вам помоћи да проверите смеђост карамеле.

Ставите шерпу на шпорет на умерено јаку ватру. Мешајте смешу непрекидно дрвеном кашиком или силиконским стругачем док шећер не почне да се топи.

Да би шећер добио карамелу, шећер се прво мора топити, обично на 160 ° Ц.
Тренутно ће шећерна вода бити прозирна.

Додајте лимунов сок или тартар у праху. Додајте лимунов сок или тартар у праху (прах морате прво растворити у мало воде) у шећерну воду. Ово служи за спречавање рекристализације шећера.

Скувати шећер и воду. Чим се шећер потпуно раствори и смеша почне да кључа, престаните да мешате.

Укључите шпорет на умерену ватру и загревајте још 8 до 10 минута. Морате пустити да мехур од шећера пухне уместо да га потпуно прокључа.

Време кувања варира у зависности од количине шећера и воде, врсте шпорета и других фактора.
Дакле, када победите у траци, најбоље је да посматрате боју смеше да бисте наставили да радите или да се зауставите.

Не мешајте смешу. Најбоље је избегавати мешање смеше јер вода испарава и шећер почиње да се претвара у карамел.

Мешање ће додати још ваздуха смеши и смањити температуру шећерне воде. Спречите да шећер правилно порумени.
Поред тога, врућа карамела ће се залепити за кашику или стругало и тешко је опрати је.

Посматрајте боје. Најбољи начин за процену поступка добијања карамеле је посматрање бојења. Смеша ће се променити из беле у светло жуту у тамно смеђу. Ова фаза се одвија врло брзо, тако да морате увек бити пажљиви. Јер сагорела карамела је нејестива и треба је бацити.

Не брините ако видите само неколико неравних мрља тамно смеђе боје. Све што сада треба да урадите је да лагано подигните дршку лонца и ротирате смешу да се равномерно обоји.
Пазите да карамел не додирнете или не окусите док се кува. Температура карамеле сада може да достигне 170ºЦ и изазваће опекотине.

Престаните да освајате карамелу. Ако желите да зауставите поступак и уверите се да шећер не вре и даље вруће као лонац, ставите дно лонца у хладну воду на 10 секунди.

Међутим, ако прерано извадите лонац из шпорета, оставите га да одстоји минут и смеша ће и даље кључати.

Ставите шећер у шерпу са тешким дном. Слој белог шећера сипаћете у тањир или шерпу светлог дна са тешким дном.

Будући да за ову методу нису потребни други састојци, не треба навести количину.
Можете узети 1 или 2 шоље шећера, у зависности од тога колико вам је потребно карамеле.

Загрејте шећер на умереној ватри. Пажљиво посматрајте приликом кувања, јер се шећер може топити на ивици лонца и постати провидан и добити златно смеђу боју.

Када шећер почне да смеђе, користите силиконску шпатулу или дрвену кашику да растопљени шећер доведете са ивице до центра посуде.
Ово треба да осигура да улица споља не изгори пре него што се централна улица може растворити.
Ако у лонац ставите дебели слој шећера, будите опрезни јер не видите када шећер почиње да гори.

Лечење нерастворљивог шећера. Шећер се можда неће равномерно растворити, зато не брините ако је вода грудаста. Само смањите ватру и наставите да мешате. На овај начин се осигурава да шећер не изгори док чекате да се преостале грудице шећера отопе.

У реду је ако се грудице шећера не растворе - карамел сос можете лако филтрирати да бисте их уклонили.
Такође треба бити опрезан да не прекомерно мешати Јер ако то учините, шећер ће се стиснути пре него што се отопи.
Не брините. Ако се то догоди, једноставно смањите температуру и зауставите мешање док се шећер поново не отопи.

Посматрајте боје. Пажљиво посматрајте карамел шећер док не добије праву боју - ни више, ни мање. Исправна карамела биће тамне, обично јантар смеђе боје - готово као антички новчићи.

Карамела је готова када прође фазу пушења. Ако га извадите из шпорета пре него што се запуши, нећете добити готов производ.
Такође можете погодити да ли је готов карамел мирис - имаће богат, орашаст укус.

Скините карамел са шпорета. Када је карамела готова, одмах је уклоните из кухиње. Готова карамела ће врло брзо изгорети и често ће имати горак укус који се не може користити.

Ако користите карамел за флан и карамел сладолед, карамел можете сипати директно из лонца.
Ако правите предење шећера, важно је ставити дно посуде са карамелом у лед како бисте смањили температуру. У супротном, топлота посуде може да сагоре карамел.
Ако правите карамел сос, одмах додајте путер или кајмак. Охладиће карамел и створити савршени масни сос за сладолед и десерте. Пазите, међутим, јер карамела може прскати приликом додавања млечних производа.

Завршено. реклама

Метод 3 од 3: Добијање шећера за стварање карамелне боје

Ставите органски шећер у шерпу са густом подлогом. Затим загрејте на умереној ватри.
Додајте неколико капи боје за храну док се кува. Сваких 5 минута додајте боју.
Шећер ће се или осушити и кристалисати у прах или постати густ.
Додајте врућу воду у смешу. На сваких 30 г шећера додајте 5 шоља воде.
Завршено. реклама

Савет

Укључите штедњак на ниско на ниско преко карамеле. То ће олакшати контролу и избећи сагоревање смеше.
Када победите карамелу, шећер може врло брзо сагорети. Пажљиво посматрајте смешу и по завршетку (или ће ускоро бити готова) одмах је уклоните из кухиње.
Додајте малу количину лимуновог сока у смешу воде и шећера. Даће вам нежни укус и спречити да се карамела стврдне.

Упозорење

Будите опрезни када освајате карамел шећер. Не кувајте друге ствари истовремено, узимајући вам време и пажњу јер карамела може врло брзо да сагоре.
Не користите лонац који није опран. Остаци који остану на лонцу могу проузроковати кристалисање шећера.
Кад победите карамелу, температура може да постане веома висока и опече вашу кожу ако пустите да карамела пуца. Носите кухињске рукавице и кошуљу дугих рукава када кувате карамел или ставите близу себе велику посуду с ледом да натопите руке ако има опекотина.