Нежни рамстек

Видео: Potato spirals recipe/Видео рецепта за картофени спирали - Лакомница

Садржај

Састојци
Динстани рамстек
Нежна маринада
На корак
Метод 1 од 4: Кухање округлог одреска
Савети
Упозорења
Неопходности
Негујте месо користећи снагу
Слани одрезак да се омекша
Користећи маринаду
Пригуши метак

Рамстек долази са задње краве краве, чинећи месо прилично немасним и обично врло жилавим. Због тога је један од јефтинијих комада меса и може бити врло укусан ако га правилно припремите. Ако знате неке начине како да олабавите влакна у месу и учините месо што нежнијим, можете да учините било који укус рамстека одличним.

Састојци

Динстани рамстек

1 килограм рамстека
Бибер и сол за зачин
500 мл говеђег темељца, црног вина или воде

Нежна маринада

1 килограм рамстека
60 мл уља као биљно уље или маслиново уље
3 кашике (45 мл) сирћета, попут црвеног винског сирћета или јабуковог сирћета
1 кашика (5 грама) сушене мајчине душице
3 каранфилића белог лука, исецкани
1/4 кашичице (0,5 грама) млевене црвене паприке
1/2 кашичице (2 грама) соли

На корак

Метод 1 од 4: Кухање округлог одреска

Пржите шницлу на великој тави. Ставите тигањ на шпорет, додајте капљицу уља за јело и све загрејте на јакој ватри. Кад уље почне да крчка, додајте рамстек и пржите га са свих страна док не добије златно смеђу боју.
Сада нема потребе за кувањем меса. Само треба да се уверите да ли ствара кору и да споља добија боју. Пржите шницлу на јакој ватри и пирјајте је на слабијој ватри.
Покријте равну површину пергамент папиром. Отргните лист пергамент папира мало већи од рамстека. Ставите папир на дрвену даску за резање или равну радну површину. Тако се одрезак неће лепити ни за шта док га не омекшате.
- Уместо папира за печење, такође можете да користите прозирну фолију или чисту пластичну кесу како бисте покрили одрезак. Све што спречава да месо дође у контакт са другом површином и лако се уклања, добро ће функционисати.
Одложите одрезак и покријте га. Извадите рамстек из амбалаже и ставите га на папир за печење. Покријте одрезак другим листом папира или прозирном фолијом тако да буде добро покривен са обе стране.
Одрезак ставите у фрижидер на један сат на три инча меса. Слани одрезак ставите у фрижидер тако да сол може омекшати месо. Смерница је да одрезак одстоји око сат времена на свака три центиметра меса. На пример, ако је одрезак дебео 3,5 инча, оставите га да одстоји у фрижидеру око сат и 15 минута.
- Не остављајте одрезак у фрижидеру много дуже него што је потребно. Ако месо оставите предуго, посолићете га уместо да га омекшате и текстура меса ће се променити.
Пулсирајте маринаду док се потпуно не помеша. Ставите поклопац на блендер и пустите га да ради на великој брзини на минут. Наставите да пулсирате док се биље фино не исецка и сирће и уље лагано емулгирају. Пулсирајте маринаду једном или двапут када је спремна да уситни све биљке које нису у потпуности исецкане.
Ставите одрезак и маринаду у пластичну кесу која се може затворити. Ставите месо у пластичну врећу која се добро затвара и пажљиво прелијте маринадом преко меса. Чврсто затворите врећу и рукама нежно масирајте одрезак да све месо покрије маринадом.
- Ако немате пластичну врећицу која се може поново затворити или је не желите користити, одреске можете ставити у малу посуду и прекрити маринадом. За време маринирања мораћете да окренете одрезак како бисте били сигурни да су обе стране добро покривене.
Оставите да се рамстек маринира у фрижидеру најмање два сата. Ставите пластичну кесу са маринадом и одреском која се може поново затворити у хладњак на најмање два сата да се месо маринира. Киселина у сирћету упије се у месо да би га омекшало и истовремено му дало више укуса.
- Одрезак можете маринирати дуже да месо добије више укуса. Међутим, ако месо оставите предуго, киселина ће превише утицати на одрезак и покварити текстуру меса. Не дозволите да се одрезак маринира дуже од шест сати.
Извадите одрезак из маринаде и припремите га. Извадите пластичну врећицу која се може поново затворити из фрижидера и пустите да се месо загреје на собној температури. Уклоните одрезак из маринаде и кувајте на умереној ватри у тави, тигању или тигању око пет минута по страни.
- Када завршите са маринирањем, одмах баците маринаду. Затворите пластичну врећу и баците је.

Савети

Такође можете да исечете одрезак да буде нежнији. Пре или после кувања, оштрим ножем пресеците месо уз зрно да бисте сломили мишићна влакна. Ово олакшава жвакање меса и осећа се нежније док једете.
Мекач за омекшавање меса у праху такође помаже да се месо омекша. Ово делује отприлике на исти начин као и коришћење маринаде. Прашак разграђује влакна у месу користећи ензиме да би постало мекше. Мекане за омекшавање меса у праху можете купити у супермаркету.
Уместо да мекате месо млатом за месо, можете да користите посебан алат који има игле које угурате у месо да бисте сломили тетиве мишића у месу и учинили месо нежнијим.