Садржај

• Састојци
• На корак
• Метод 1 од 3: Направите млаћеницу од млека и сирћета
• Метод 2 од 3: Направите воћне палачинке од млаћенице
• Метод 3 од 3: Направите једноставан ирски хлеб од соде
• Савети

Буљите у рецепт који захтева путерицу. Не можете се сетити када сте последњи пут купили млаћеницу, заправо, не знате да ли сте икада купили млаћеницу. Срећом, постоји једноставно решење које може послужити као замена. Ова замена, направљена са сирћетом и млеком, није идеална за рецепт у којем је млаћеница главни састојак, као што је пита са млаћеницом. Међутим, савршено је у рецептима који се ослањају на киселост у млаћеници како би створили лагану и пухасту текстуру, као што су палачинке од млаћенице или ирски сода хлеб.

Састојци

Путер од млека и сирћета

За око 240 мл

• 1,5 кашике белог сирћета
• 250 мл млека

Палачинке са млаћеницом са воћем

За 4 до 6 особа

• 300 грама брашна
• 50 грама шећера
• 1/2 кашичице соде бикарбоне
• 1/2 кашичице соли
• 2 1/4 кашичице прашка за пециво
• 2 јаја
• 500 мл млаћенице
• 50 г путера
• 150 грама воћа

Ирски сода хлеб

За 16 кришки

• 400 грама брашна (750 мл)
• 75 грама брашна од целог пшенице
• 1 кашика шећера
• 2 кашичице соли
• 1 кашичица соде бикарбоне
• 1 кашичица прашка за пециво
• 8 кашика хладног путера
• 350 мл млаћенице

На корак

Метод 1 од 3: Направите млаћеницу од млека и сирћета

1. Додајте сирће у мерну чашу. У мерну чашу ставите 1,5 кашике белог сирћета.
   • Млаћеница је заправо кисело млеко. Овај ефекат постижете додавањем киселине у млеко. Киселина лагано усисава млеко, чинећи млеко гушћим. Киселина је такође та која помаже пецивима да се уздижу кроз хемијску реакцију. Када се помеша са содом бикарбоном (базом), њих две заједно производе угљен-диоксид, стварајући мехуриће у вашој пециви. Овај процес ствара прозрачну структуру.
   • Уместо сирћета можете користити и лимунов сок. Можете да користите и друге врсте сирћета, али то може утицати на укус вашег коначног производа.
   • Овај рецепт можете удвостручити, али треба користити и двоструку количину сирћета или лимуновог сока.
2. Додајте млеко. Сипајте млеко док не достигне 240 мл.
   • Обавезно додајте превише млека, по могућности мало мање од назначеног.
   • Можете користити пуномасно млеко, полу обрано млеко или крему.
3. Мешајте смешу. Млеко и сирће помешајте кашиком.
4. Оставите смешу на миру. Оставите смешу да одстоји најмање пет минута. Можда ћете морати да оставите смешу да одстоји до 15 минута. Можете га оставити на шалтеру.
5. Мешајте смешу. Проверите да ли је постао мало дебљи; требало би лагано да покрије задњи део кашике. Такође би требало да видите неколико превира у млеку. Кад га окусите, требало би да буде благо кисело.
6. Смешу користите као млаћеницу. У рецептима за пециво који захтевају млаћеницу, користите ову смешу у наведеном омјеру.

Метод 2 од 3: Направите воћне палачинке од млаћенице

1. Суве састојке додајте у сито. У сито додајте 1/2 кашичице соли, 1/2 кашичице соде бикарбоне, 2 1/4 кашичице прашка за пециво, 50 грама шећера и 300 грама брашна. Ако немате цедило, можете користити фино мрежасто цедило. Проциједите састојке у посуду.
   • Да бисте просејали сито, лагано протресите или тапкајте обод да састојци прођу кроз рупе.
2. Растопити путер. Додајте 50 грама путера у посуду са микроталасном пећницом. Загрејте је у микроталасној пећници док се не растопи.
3. Додајте мокре састојке у другу посуду. Додајте два јаја, 500 мл млаћенице и растопљени путер у посуду. Умутите састојке како бисте састојке добро измешали.
4. Измешајте садржај две посуде. Сипајте мокре састојке у суве састојке. Лагано промешајте тесто.
   • Квржице су у реду за ово тесто. Ако превише помешате тесто, палачинке ће вам бити претешке.
5. Припремите тигањ. Ставите копчу путера у тигањ. Пустите да се топи на умереној ватри.
6. Сипајте тесто. Додајте 75 мл теста у тигањ. На врх палачинке додајте мало воћа.
   • Можете одабрати боровнице, јагоде или малине, само да их набројимо, свеже или смрзнуте. Међутим, ако користите веће воће, попут јагода, требало би да га исецкате пре него што га ставите на палачинку. Такође можете пробати мале комаде чипса од банане или чоколаде.
7. Пржите палачинку. Палачинка треба да се пече по неколико минута са сваке стране. Пазите на мале мехуриће у тесту. Требало би да пукну пре него што преврнете палачинку.
8. Завршите печење. Додајте тесто од 75 мл за сваку палачинку и пеците док се тесто не заврши. По потреби додајте још путера. Палачинке можете држати на топлом у рерни док не буду спремне за сервирање.

Метод 3 од 3: Направите једноставан ирски хлеб од соде

1. Загрејати рерну. Подесите рерну на 180 степени Целзијуса. Исеците папир за печење за плех и оставите га са стране.
2. Комбинујте суве састојке. У велику посуду ставите 400 грама брашна, 75 грама интегралног брашна, 1 кашику шећера, 2 кашичице соли, 1 кашичицу соде бикарбоне, 1 кашичицу прашка за пециво и 1 кашичицу прашка за пециво.
3. Исеците маслац. Маслац исеците на мање комаде оштрим ножем.
4. Комбинирајте маслац са смешом брашна. Умешачем за тесто, два ножа за путер или чистим рукама обрађујте путер кроз смешу брашна.
   • Ако користите стоне ножеве, пређите их кроз тесто и врховима режите мање комаде маслаца. Уверите се да је резултат мрвичан, са врло малим комадићима путера.
5. Додајте надјев. Можете да додате зачине и ароме попут суве бруснице, кима, сувог грожђа, копра, рузмарина или сира чедар.
   • Додајте неколико кашика зачина. За надјеве попут бруснице, грожђица или сира цхеддар можете додати неколико кашика. Сир можете додати након што формирате хлеб, али пре него што га испечете.
6. Додајте 500 мл млаћенице. Мешајте тесто. Престаните са мешањем када је тесто глатко.
7. Накапајте брашно на чисту радну површину или даску за резање. Излијте тесто на побрашњену површину. Замесити тесто.
   • Да бисте умесили тесто, ударите га песницама и преклопите. Поновите овај поступак 8-10 пута. Тесто би требало да буде глатко по завршетку.
8. Направите округлу куглу и гурните је равно. Обликујте тесто у куглу и поравнајте га у диск. Не сме бити дебљи од 3-4 цм.
9. Ставите тесто на припремљену површину. Зарежите врх теста помоћу „Кс“ који пролази отприлике на пола пута кроз тесто.
10. Испеци хлеб. Пеците хлеб у рерни сат времена. Окрените посуду након 30 минута. Хлеб споља треба да буде златно смеђе и хрскав.

Савети

• Јогурт или павлаку можете користити и као замену за млаћеницу. Међутим, пре употребе морате их разблажити млеком.