Садржај

• На корак
• Метод 1 од 3: Изградите буре
• Метод 2 од 3: Ферментација шећера
• Метод 3 од 3: Прочишћавање алкохола
• Савети
• Упозорења

Многе људе привлачи идеја да сами праве алкохолна пића. Срећом, једноставно је и јефтино направити алкохол од стоног шећера (сахарозе). За процес ферментације требају вам посуда за ферментацију, шећер и квасац и способност чишћења алкохола који сте направили. Након што произведете алкохол, можете га користити за прављење ликера или мешаних пића.

На корак

Метод 1 од 3: Изградите буре

1. Користите материјале који су сигурни за употребу. Као посуду за ферментацију морате користити само пластичне канте или стаклене боце. Уверите се да је и поклопац пластичан. Са бубњем од 28 литара можете направити мале серије од 21 до 23 литара. Имајте на уму да ћете повремено требати промешати серију, тако да су контејнери попут канте обично идеални.
2. Оставите мало додатног простора. У бубњу од 28 литара требало би да имате око 5,7 до 7,6 литара простора. Ово оставља простор за пену и гасове који настају током ферментације. Ако не оставите довољно простора, притисак се може повећати и поклопац може искочити, што доводи до контаминације.
3. Припремите поклопац. У поклопцу морате направити рупу одговарајуће величине за гумену подлошку и ваздушну комору. Гурните подлошку у рупу. Затим причврстите заптивку за воду на врх подлошке. Инсталирајте гумену заптивку око поклопца да бисте створили херметичку заптивку између поклопца и цеви.
4. Очистите и / или дезинфикујте опрему. Ферментациона посуда (и гумени чеп за стаклене посуде или поклопац за пластичну канту), ваздушна комора и велика кашика морају бити чисти и санирани. До краја напуните посуду за ферментацију дезинфицијенсом, на пример смешом јодофора направљеном за кување и прављење вина. Сви ови производи су доступни у продавницама домаћих пивара и винарија.

Метод 2 од 3: Ферментација шећера

1. Утврдите колико шећера (сахарозе) треба користити. Више шећера доводи до више алкохола све док квасац може све прерадити. Ако желите слабију серију (мање алкохола), можете користити мање шећера. Као опште смернице, свако паковање квасца садржи упутства која показују колико шећера може да се користи.
   • Ако правите две серије, обавезно употријебите двоструку количину квасца (два паковања).
2. Растворити шећер. Мешајте шећер у лонцу са топлом водом да се раствори. Можете користити воду из славине или флаширану воду. Вода треба да буде око 32 степена. Употребите око 13 до 17 кг шећера.
3. Сипајте раствор шећера у посуду. Када се сав шећер раствори, пажљиво сипајте раствор шећера и воде у пластичну канту или стаклену боцу коју користите као посуду за ферментацију. У посуду од 28 литара сипајте 5,7 до 7,6 литара раствора шећера. Квасац шећер разграђује дајући алкохол.
   • Није потребно стерилизовати раствор сахарозе пре ферментације, али по жељи то се може учинити кључањем раствора сахарозе петнаест до двадесет минута. Имајте на уму да ће мало воде испарити, па додајте још мало воде пре кувања.
4. Додајте квасац. Отворите пакет квасца и сипајте квасац у раствор шећера. Ако користите пластичну канту, мешајте је док не добијете равномерну смешу. Користите санирани, суви левак како бисте избегли просипање када сипате квасац кроз уски отвор бочице.
   • Користите паковање квасца. Више квасца може убрзати процес, али неће побољшати производњу алкохола.
   • Не стављајте квасац у раствор шећера док се не охлади. Ако је вода преврућа, убиће квасац.
5. Чекај један дан. У првим данима ферментације, квасац троши већину своје енергије да се умножи. Будући да је за овај поступак потребан кисеоник, оставите поклопац искључен током прва 24 сата. Ако кисеоник уклоните директно из квасца, процес ферментације траје много дуже и иде много спорије.
6. Причврстите поклопац на канту. Ако користите пластичну канту, чврсто ставите поклопац тако да буде херметичан. Ово може бити тешко и може захтевати одређену тежину. За правилно ферментацију неопходан је херметички затворен заптивач.
   • Ферментација је анаеробни процес (недостатак кисеоника).
7. Додајте воду у ваздушну комору. Ако већ нисте, гурните ваздушну комору у поклопац ако користите пластичну канту. Ако користите бочицу, сада је време да гурнете ваздушну комору кроз гумени чеп са рупом и правилно уметнете чеп у уста бочице. Додајте чисту воду или вотку у унутрашњост ваздушне коморе да би угљен-диоксид могао да излази током процеса ферментације и спречава кисеоник. Смањивање количине присутног кисеоника зауставља размножавање квасца и почиње да производи етанол и угљен-диоксид.
8. Пустите да смеша ферментира. Одржавајте собну температуру на 21-26 степени. Ова температура промовише оптималне перформансе квасца. Треба да прође око два до десет дана да квасац створи алкохол. Потребно време зависи од врсте квасца који се користи и од количине шећера. Потребно је више времена да потпуно ферментира више сахарозе.
9. Зауставите процес. Током активне ферментације ваздушна комора пуно мехури. Мехурићи се смањују када ферментација попусти, а потпуно престају када је сахароза сва или већи део ферментирана. Ако нисте сигурни, оставите серију на миру дан или два. Када се ферментација заврши, време је да се алкохол очисти.

Метод 3 од 3: Прочишћавање алкохола

1. Спремна ферментисана алкохолна течност. По завршетку ферментације употријебите средство за фино резање, попут Хитозана Турбоцлеар, за уклањање осталог квасца и других присутних супстанци. Покушајте да пронађете средство за разјашњавање које нема сулфите, јер су неки људи алергични на сулфите. Након додавања финог средства, поново затворите посуду за ферментацију поклопцем или чепом и ваздушном комором и оставите да се течност слегне два или три дана.
   • Употријебите 0,5 до 1,0 грама средства за фино уситњавање по серији од 19 литара.
2. Проциједите или исцедите алкохолну течност. Проциједите га или пажљиво сипајте течност у стаклену боцу или другу херметичку посуду, попут бачве. Оставите нежељени талог у посуди за ферментацију. Течност такође можете сипати кроз крпу или мембрански филтер, као што је филтер за вино, да бисте додатно разјаснили течност и уклонили заостали квасац. Ставите алкохол у боцу да га сачувате.
   • Не остављајте алкохолну течност у боци дуже од месец дана јер ће оксидирати.
   • По жељи га филтрирајте кроз карбонски филтер. Употребите вештачки карбонски филтер за уклањање нежељеног отпада и још више чишћења алкохола. Ако су укуси додавани пре овог времена, немојте користити филтер за угаљ јер ће то вероватно уклонити ароме.
3. Пиће одговорно. Мешајте алкохол са соком од џунгле или додајте ароме ликера. Алкохол такође можете старити у затвореним боцама да бисте побољшали укус, посебно када правите ликер. Нове боце можете пронаћи у продавницама домаћих пивара.
   • Поново употребите боце са ликерима, боце за вино и пивске боце или користите стаклене тегле за конзервирање.

Савети

• Ако је канта за ферментацију затворена без ваздушне коморе како би ферментациони гасови могли да изађу, боца ће експлодирати и вероватно изазвати пуно нереда.
• Оптимална температура ћелија квасца за анаеробно дисање је 38 ° Ц.
• Можете даље дестилирати коначни производ да бисте сами направили вотку. Упозорите, ово је опасан процес јер су гасови прилично запаљиви и у већини земаља то је незаконито.
• Сода можете заменити воћним соком.
• Да бисте добили јачи укус, квасац можете филтрирати помоћу угљеничног филтера.

Упозорења

• Овај сирови облик алкохола вероватно има ужасан укус, без ичега другог да прикрије укус, а ако попијете превише, може вам остати мамурлук који никада нећете заборавити.
• Само људи којима је дозвољено да легално пију могу легално да праве алкохолна пића, а постоје и други закони који регулишу производњу алкохола. Не заборавите да пијете разумно.