Садржај

• Метода 2 од 4: Бланширање
• Метода 3 од 4: Замрзните
• Метод 4 од 4: Друге опције
• Шта вам је потребно

1 Купујте свеже патлиџане. Свежи патлиџани најбоље се чувају након замрзавања.

• Патлиџани морају бити зрели, а семенке у њима не смеју бити зреле. Обично су ови патлиџани тамне боје и без мрља.
• Не замрзавајте патлиџане који су меки или чврсти.
• Имајте на уму да за замрзавање можете користити било коју врсту патлиџана, али ће након одмрзавања омекшати коју год врсту одаберете.
• Ако немате времена да одмах замрзнете патлиџан, чувајте га у фрижидеру. Међутим, што их пре замрзнете, боље ће задржати укус.

2 Оперите патлиџан. Исперите их под хладном текућом водом, прстима уклоните прљавштину и лишће.

• Ако користите патлиџане из свог врта и они су прилично прљави, употријебите четку за поврће и њежно уклоните сву прљавштину.

3 Патлиџан нарежите на кришке. Патлиџан се мора исећи на кришке дебљине мање од центиметра (0,8 - 0,9 цм).

• Одрежите пола центиметра на врху и дну патлиџана.
• Скините кожу љуштилицом за поврће. Померајте љушалицу од врха до дна, с једног резаног краја на други.
• Ножем исеците патлиџан на кришке дебљине мање од центиметра.
• Насјецкајте онолико патлиџана колико можете бланширати одједном. Резани патлиџан почиње да тамни након пола сата, па га је најбоље исећи непосредно пре бланширања.

Метода 2 од 4: Бланширање

1. 1 У великој шерпи загрејте воду до кључања. Напуните лонац 2/3 воде водом и пустите да вода проври на јакој ватри.
   • Пустите да вода снажно прокључа. Неопходно је да кипи.
   • Уверите се да сви исечени патлиџани стану у лонац. Ако не, бланширајте их у серијама, али покушајте да их исецкате непосредно пре бланширања.
2. 2 У воду додајте сок од лимуна. На сваки литар воде додајте 30 мл лимуновог сока.
   • Сок од лимуна спречиће да патлиџан потамни. То неће утицати на укус патлиџана.
3. 3 Сипајте хладну воду у велики умиваоник. Умиваоник треба да буде исте запремине као и шерпа у којој ће се кувати патлиџан.
   • Додајте што више леда у воду.
   • Припремите воду пре него што почнете са бланширањем.
4. 4 Патлиџан бланширајте. Ставите кришке патлиџана у воду и кувајте 4 минута.
   • Бланширање уништава ензиме који подстичу пропадање. Ако патлиџан није бланширан, у року од месец дана ће почети да губи своју хранљиву вредност, боју и укус, чак и ако га замрзнете.
   • Иста вода се може користити за бланширање неколико серија патлиџана, али не више од 5 пута. Пратите ниво воде: По потреби додајте воде и лимуновог сока по потреби.
5. 5 Када је патлиџан проврео, извадите га из кључале воде кашичицом и пребаците у чинију са хладном водом.
   • Хладна вода ће одмах охладити патлиџан и процес кувања ће бити заустављен, чиме ће се очувати укус и хранљива вредност поврћа.
   • Оставите кришке патлиџана у хладној води 4-5 минута.
   • По потреби додајте лед и хладну воду.
6. 6 Патлиџан извадите из хладне воде и ставите у цедиљку. Пустите да се добро оцеди. Алтернативно, користите папирне убрусе и добро осушите патлиџан.

Метода 3 од 4: Замрзните

1. 1 Ставите кришке патлиџана у посуду или кесу за замрзавање.
   • Ако одлучите да користите кесу, пустите је што је могуће више ваздуха пре него што је затворите. Ово ће помоћи да се патлиџан не смрзне. Вакуумске кесе су најбоље.
   • Ако одлучите да користите пластичну посуду, не слажите патлиџан до краја. Оставите размак од 1-1,5 центиметара између патлиџана и поклопца посуде. Како се смрзава, патлиџан ће се ширити и требаће му овај простор.
   • Не користите стаклено посуђе за замрзавање.
   • У амбалажу или кесу обавезно унесите етикету са датумом замрзавања.
2. 2 Сваки слој патлиџана можете одвојити и прозирном фолијом.
   • Овај корак није обавезан. То ће помоћи да се патлиџани не залепе током замрзавања.
3. 3 Патлиџан ставите у замрзивач и замрзните. Замрзнути патлиџан се може чувати у замрзивачу 9 месеци.
   • У вакуумској кеси, смрзнути патлиџан се може чувати 14 месеци.

Метод 4 од 4: Друге опције

1. 1 Пеците патлиџан пре замрзавања.
   • Загрејте рерну на 200 ° Ц. Плитки лим за печење обложите фолијом.
   • Пробости патлиџан виљушком на неколико места тако да се током кувања не ствара притисак унутар патлиџана.
   • Патлиџан пеците 30-60 минута. Чим се патлиџан почне таложити, спреман је. Мале патлиџане потребно је пећи 30 минута, а велике око сат времена.
   • Извадите пулпу.Када се патлиџан довољно охлади да га додирнете рукама, отворите га и кашиком извадите месо са коже.
   • Паковање патлиџана спакујте у вакуумску посуду. Оставите размак од 1-1,5 центиметара испред поклопца.
   • Чувати у замрзивачу 12 месеци.
2. 2 Нарежите кришке патлиџана да направите пармезан патлиџан. Сваку плочу уваљајте у мрвице и замрзните. Не морате их пећи.
   • Патлиџан опрати и исећи на кришке (као за бланширање).
   • Потопите сваки тањир у млеко, јаја или тесто.
   • Затим уваљајте у презле. У мрвице додајте зачине, пармезан или зачинско биље.
   • Замотајте плоче у воштани папир. Сваки ЛП треба умотати у засебну коверту.
   • Чувати у замрзивачу 6 месеци.
   • Пре употребе одмрзните плоче у фрижидеру и испеците их или пржите.

Шта вам је потребно

• Оштар нож
• Пеелер
• Четкица за прање поврћа
• Велики лонац
• Велика чинија
• Врећа или контејнер за замрзавање
• Полиетиленски филм
• Плех
• Фолија
• Форк
• Потхолдерс
• Воштана хартија