Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 2: Како правилно маринирати бифтек
• Метода 2 од 2: Опције за киселе краставце
• Савјети

Маринаде чине бифтек њежнијим и укуснијим. Слатки и слани укуси мешају се са месом док се маринира у фрижидеру. Као резултат, готов одрезак испада сочан и ароматичан. У овом чланку ћемо вам показати како правилно маринирати одрезак и такође описати три укусна рецепта за маринаду.

Кораци

Метода 1 од 2: Како правилно маринирати бифтек

1. 1 Одаберите комад меса. Чвршћи резови са ниским садржајем масти, попут бочних зидова или филета, најбољи су за кисељење.Упијајући месо, маринада не само да додаје укус, већ га и омекшава.
   • Немојте кварити скупе одреске маринадом. Висококвалитетни комади меса попут филета мигнона, ребуи-а, портерхоусе-а, тибона или њујоршког пецива сами су по себи добри.
   • Сазнајте више о говеђим печеницама у овом чланку.
2. 2 Месо исеците на танке кришке. Маринада делује тако што разлаже мишићно ткиво киселинама, што је дуготрајан процес. Ако је комад меса густ, спољашњост се може покиснути када маринада дође до средине комада. Танки комади меса маринирају се много равномерније.
   • Генерално, што је већа површина изложена маринади, месо ће се боље маринирати.
3. 3 Припремите маринаду. Основа маринаде је киселина (која разграђује мишићна влакна), уље и други адитиви попут заслађивача, биља и зачина. Маринаде могу бити разноврсне: слатке и слане, са укусом италијанских зачина или роштиља. Купите готову маринаду или је направите сами према једном од рецепата у овом чланку.
   • Већина киселих краставаца користи следеће киселине: вино, сирће или лимунов сок. Међутим, не претерујте. Кисела маринада делује тако што разбија протеине, али превише кисела маринада (пХ око 5 или нижа) ће поништити ефекат, чинећи бифтек чврстим јер извлачи влагу из меса.
   • Ензими за омекшавање се такође налазе у ђумбиру, кивију, папаји и ананасу. Ако додате превише ових састојака, бифтек ће се претворити у кашу.
   • Млечни производи, попут грчког јогурта и млаћенице, такође имају омекшавајуће дејство, мада није у потпуности схваћено како делују. То је највероватније због садржаја млечне киселине.
4. 4 Ставите месо у чинију и додајте маринаду. За складиштење хране можете користити било коју пластичну, стаклену или керамичку посуду. Месо потпуно прелијте маринадом. Не брините да ћете додати превише.
   • Маринирајте равне комаде меса у великој пластичној врећици са затварачем јер ће вам требати мање маринаде да потпуно прекрије месо него у посуди.
   • Ако сте у журби, убрзајте процес утрљавањем маринаде у месо. У супротном, потребно је време.
5. 5 Месо и маринаду у фрижидеру. Ставите у херметички затворену посуду у фрижидер на 2-24 сата, у зависности од јачине маринаде.
6. 6 Скувајте месо. Оциједите вишак маринаде и месо оставите на собној температури. Одреске припремите према рецепту, пеците на жару, пеците или динстајте.

Метода 2 од 2: Опције за киселе краставце

1. 1 Направите балзамичну маринаду. Ово је класична маринада од бифтека која побољшава укус меса. Комбинација слатких и сланих арома испуниће вам уста пљувачком. Комбинујте следеће састојке да направите ову маринаду:
   • пире 2 средње шалотке;
   • 1 кашика сувог листа тимијана
   • 3 кашике тамно смеђег шећера
   • 1/4 шоље соја соса
   • 3 кашике соса Ворцестерсхире
   • 2 кашике балзамико сирћета
   • 1/3 шоље биљног уља.
2. 2 Пробајте маринаду од соли и бибера. Одрезак маринирајте преко ноћи у соли и биберу и биће засићен аромама до саме средине. Ево шта вам је потребно за ову маринаду:
   • 1 1/2 кашике соли
   • 2 кашичице свеже млевеног бибера
   • 1 кашичица соли белог лука
   • 1/4 шоље воде
   • 1/4 шоље биљног или уља од уљане репице
   • 2 кашике белог сирћета.
3. 3 Направите италијанску маринаду од меда. Ова маринада је савршена за одреске, али можете је користити и за пилетину или свињетину. То је врло лако учинити. Темељно помешајте следеће састојке и прелијте маринаду преко сировог бифтека:
   • 1 1/2 шоље соса од бифтека
   • 1 кашика соја соса
   • 1/3 шоље италијанског прелива за салату
   • 1/3 шоље меда
   • 1/2 кашичице белог лука у праху

Савјети

• Ако желите да остатке маринаде користите као сос, обавезно је прокухајте како бисте избјегли тровање храном.
• Да би се месо добро маринирало, потребан је максималан контакт између меса и маринаде. Све можете ставити у пластичну кесу са затварачем и истиснути сав ваздух из ње. Врећицу са маринадом и месом можете ставити и у чинију тако да маринада што више прекрије месо. Стаклене куглице можете ставити у чинију (не у кесу!) Да бисте маринаду подигли са дна посуде да премажете месо.
• За маринирање можете користити и вакуумски заптивач. Да бисте то урадили, биће вам потребан посебан пластични контејнер. Ова метода смањује време маринирања за око 75%.