Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 3: Употреба соде бикарбоне
• Метода 2 од 3: Уклоните семенке и скратите време кувања
• Метода 3 од 3: Како одабрати парадајз

Парадајз не само да додаје хранљиву вредност вашим омиљеним јелима, већ и чини да имају добар укус. Пошто је парадајз веома кисео, може изазвати озбиљне проблеме људима са чиревима или другим обољењима дигестивног система повезаним са киселином. Да бисте смањили киселост куваног парадајза, додајте им мало соде бикарбоне. Такође можете уклонити семенке, скратити време кувања и користити их сирове.

Кораци

Метода 1 од 3: Употреба соде бикарбоне

1. 1 Исеците парадајз на комаде. Исецкани парадајз се користи у многим јелима. Величина комада зависи од хране коју припремате.
   • Имајте на уму да што су мањи комади, брже ће се загрејати.
2. 2 Пирјајте кришке парадајза на средњој ватри 10 минута. Ако ћете парадајз додати другом топлом јелу, можда нећете морати да га кувате толико дуго. Ако парадајз исечете на велике комаде, кувајте их још мало.
   • Пажљиво посматрајте парадајз и одмах га склоните са ватре ако почне да гори или се превише осуши.
3. 3 Уклоните шерпу са шпорета и додајте 1/4 кашичице соде бикарбоне за шест средњих парадајза. Ако треба да скувате мање или више парадајза, прилагодите количину соде бикарбоне у складу с тим. Промешајте садржај тигања да добијете соду бикарбону на свим кришкама парадајза.
   • У додиру са киселином у парадајзу, сода ће цврчати.
4. 4 Додајте остале састојке и кувајте док не омекшају. Када сиктање престане (што може потрајати око минут), довршите кување. Сода бикарбона ће смањити укупни садржај киселине у јелу без промене укуса.

Метода 2 од 3: Уклоните семенке и скратите време кувања

1. 1 Уклоните семенке парадајза. Парадижник пажљиво преполовите тачно на средини, тако да стабљика остане с једне стране, а дно с друге стране. Затим извадите семенке парадајза кашичицом и баците их. Пазите да не уђете превише дубоко у кашу парадајза.
   • Семе садржи бО.Већина киселости у парадајзу је разлог зашто је њихово уклањање одличан начин за смањење киселости.
   • Нека јела се побољшавају кувањем семенки заједно са пулпом парадајза, па размислите о томе пре уклањања семенки.
2. 2 Смањите време кувања парадајза. Парадајз постаје киселији што се дуже кува - смањите време кувања што је могуће краће како бисте смањили ниво киселине. Сосеви и друга јела која морају дуго да кључају могу вам закомпликовати задатак, али генерално се парадајз не препоручује дуже од сат и по.
   • Можда ћете се морати навикнути на недовољно печен парадајз, али ако имате проблема са киселом храном, вреди тога.
3. 3 Последње додајте парадајз. Ако јело садржи парадајз, али они нису главни састојак, додајте их када су сви остали састојци скоро спремни. Ово ће скратити време кувања, а да притом потпуно не одустанете.
   • Ако је потребно да се састојци динстају у року од сат времена, додајте парадајз у последњих 10 минута. Тако ће имати времена да се мало загреју и упију у јело, али неће постати превише кисели.
4. 4 У јело додајте сирови парадајз. Киселост парадајза можете смањити не само скраћивањем времена кувања, већ и коришћењем сировог парадајза. Сирови парадајз је знатно мање кисео од куваног. Ако се парадајз може додати сировом јелу без значајног утицаја на јело, то ће учинити јело мање киселим.
   • Ако додате парадајз у вруће јело, други састојци ће вероватно довољно загрејати парадајз и изједначити температуру у јелу.

Метода 3 од 3: Како одабрати парадајз

1. 1 Узмите најсочнији парадајз. Парадајз сазревањем губи киселост, па не купујте парадајз који још није потпуно сазрео. Да бисте проверили зрелост парадајза, процените његову тежину и нежно га исцедите. Бирајте тежи и мекши парадајз.
   • Тешки парадајз садржи више сока, што значи да је зрелији. Меки (али не претерано) парадајз зрелији је од тврдог.
   • Осим тога, зрео парадајз се по мирису може разликовати од незрелог парадајза.
2. 2 У кувању користите свеж парадајз. Парадајз током конзервирања постаје киселији, па кувајте само свеж парадајз како бисте смањили киселост својих јела. Недостатак ове методе је што ћете свеж парадајз морати да купујете много чешће од конзервисаног, јер брзо нестаје.
3. 3 Немојте користити црвени парадајз. Парадајз долази у различитим бојама - црвеној, зеленој, жутој, наранџастој и њиховим нијансама. Прича се да црвени парадајз има знатно већу киселост од осталих. Следећи пут када будете кували своје омиљено јело од парадајза, покушајте да додате другу врсту парадајза и проверите да ли ћете приметити разлику.
   • Иако се чини да је ова изјава тачна, то није аксиом, јер постоје црвене сорте са ниском киселошћу, а не црвене сорте са високом киселошћу.
   • Ево неколико сорти на које треба обратити пажњу: жута крушка (слична чери парадајзу), грузијска пругаста (жута сорта) и велика дуга (златни црвени парадајз).