Како направити суши ролне

Видео: 1 МИНУТА VS 1 ЧАС VS 1 ДЕНЬ РОЛЛЫ

Садржај

Део 2 од 2: Разваљајте и исеците суши
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

1 Скувајте пиринач за суши шпорет за пиринач. Комбинујте 1-1,5 шоље (190-280 г) суши пиринча, 3 шоље (710 мл) воде и 1⁄5 шоље (45 мл) пиринчаног сирћета у шпорету за пиринач. Састојке добро промешајте, затим затворите поклопац и укључите шпорет за пиринач. Пиринач ће бити готов за 15-20 минута.

Ако немате шпорет за пиринач, пиринач можете скувати на шпорету, за то ћете морати да сачекате док сва вода не прокључа. Овај начин кувања пиринча траје мало дуже, око 20-25 минута.
1–1,5 шоље (190–280 г) пиринча биће довољно за 1-2 ролне.

2 Пуњење исеците на мале комаде. Поврће (краставце, авокадо итд.) Исеците на дугачке траке тако да се може згодно ставити на ролат. Ако желите да направите суши од свеже рибе, шкампа, јегуље или других плодова мора, онда их ситно исецкајте, на траке или направите млевено месо. За пуњење ролата потребно вам је само око 60 грама поврћа или рибе (или обоје).

Туна се, на пример, користи за зачињене ролице од туњевине, за које се обично исече на коцкице и помеша са зачињеним мајонезом и другим састојцима.
Велики комади рибе или поврћа отежаће смотање роладе.

3 Ставите нори лист, сјајном страном надоле, на простирку за суши. Нори је саставни део свих ролни. Могу бити и подлога и омотач за ролне. Нори листови су прилично крхки, па рукујте њима пажљиво како их не бисте истргли из амбалаже.

Нори листови се могу наћи у многим супермаркетима - обично седе на истим полицама као и други састојци за суши.
Поставите простирку за суши тако да бамбусови штапићи леже водоравно према вама.
Ако немате простирку за суши од бамбуса, кухињска крпа са прозирном фолијом може бити веома ефикасна замена за њу.

4 Навлажите прсте да се пиринач не залепи за руке. Ставите руке под хладну воду и отресите вишак влаге. Било би добро ставити мало воде у чинију и ставити је поред радног простора, посебно ако ћете направити неколико ролни.

Не заборавите да темељно оперете руке сапуном и водом пре почетка рада, јер ће доћи у директан контакт са храном.
Ако не покиснете руке, пиринач ће вам се залепити за прсте и биће вам јако тешко да умотате суши.

5 Нанесите танки слој пиринча преко листа нори. Узмите ¾ - 1 шоље (140–190 г) пиринча и ставите у средину листа. Прстима притисните пиринач и равномерно распоредите по листу нори. Оставите око 2,5 цм на врху нори листа да се ролада увије.

Пазите да пиринач не распоредите превише густо, јер ће то отежати смотање сушија и може поцепати нори лист.
Можда у почетку нисте добри, али ћете уз мало вежбе схватити како распоредити пиринач по листу.

6 Прстом направите мало удубљење у средини пиринча. Притисните врх прста у средиште пиринча, од једног краја нори листа до другог. Идеја је да направите мали утор за састојке како не би испали када почнете да ваљате ролат.

Овај корак није обавезан, али може бити од помоћи, посебно када радите са више састојака или састојака исечених на мале комаде.

7 Ставите око 60 г фила на врх пиринча. Узмите око ⅓ шоље исецканог поврћа, рибе и других састојака и поставите их водоравно у утор који сте направили у средини слоја пиринча. Немојте додавати превише састојака, у супротном ће се нори лист поцепати и отежати роладу.

На пример, класични калифорнијски ролат садржи штапиће од ракова („имитација меса ракова“), авокадо и краставац.
Ролл "Пхиладелпхиа" садржи лосос и крем сир. Такође можете направити кифлице са месом ракова, краставцима, авокадом и зачињеним мајонезом.
Припремите кифлице у стилу урамакија са испалом пиринчем. Да бисте то урадили, након што распоредите пиринач по листу, потребно је само да га окренете и на исти начин додате остале састојке.

Део 2 од 2: Разваљајте и исеците суши

1 Заролајте ролну испод помоћу простирке. Палац прођите дуж доње ивице суши простирке и нежно је подигните, преклопите дно нори напред. Када то учините, наставите да померате простирку постепено и полако, лагано притискајући да затворите ролну.
- Пазите да случајно не умотате свој тепих или салвету унутра!
- Повремено урањајте прсте у воду како се рижа не би залепила за њих.
2 Потопите нож у хладну воду. Као и код прстију, нож мора бити навлажен како се рижа не би залепила за сечиво када сечете ролат. Оштрицу ножа умочите у чинију воде или је држите под славином. Мало је вероватно да ће суво сечиво створити чист рез. На крају крајева, тешко да желите да покварите ролну у последњој фази, након што сте уложили толико труда!
- Ако је могуће, користите посебан нож за суши - у Јапану се зову ианагиба, деба или иусуба. Ови ножеви имају танке оштрице и врло су оштри, па вам омогућавају да без напора исечете ролне.
- Ако немате прилику да купите посебан нож за суши, онда користите само наоштрени нож.
3 Исеците роладу на комаде 2,5–5 цм. Стандардне ролице Хосомаки обично се сечу на комаде ширине 2,5 цм. Чумаки ролне могу бити нешто веће, око 3,5–4 цм, а футомаки (највеће врсте ручно рађених сушија) могу бити широке до 5–6 цм.
- Навлажите нож након сваког сечења како би ролнице биле чисте и лепо исечене.
- Не брините превише о величинама сушија и нека буду величине које волите.
4 Послужите ролнице заједно са потребним додацима. Ако још увек имате комаде рибе, ставите их на врх кифлица; исто можете учинити и са преосталим авокадом. Такође можете прелити ролат сосом од јегуља (унаги сос) и додати мајонез, љутику или пахуљице паламиде за задимљени укус.
- Да бисте јели суши баш као у суши бару, на тањир ставите мало васабија и неколико комада киселог ђумбира, послужите јело са соја сосом.
- Ако правите урамаки, поспите сусамом.

Савјети

Већина паковања суши пиринча има детаљна упутства како га скувати. Пратите ова упутства за најбољу текстуру и укус.
Будите креативни и експериментишите са састојцима. У ролице можете ставити било шта - главна ствар је да се састојци могу исећи на танке траке!
Будите стрпљиви и постићи ћете мајсторство! Суши за ваљање захтева одређену вештину и искуство, па не брините ако не можете одмах да добијете савршену роладу.
Не брините ако не знате да користите штапиће. У Јапану се суши често једе ручно.

Упозорења

Конзумирање сирове рибе може довести до тровања храном. Користите само проверену сирову рибу, а ако нисте сигурни у њен квалитет, онда припремите суши са поврћем и другим састојцима.