Како направити сок од парадајза

Видео: KUVANI PARADAJZ SOK BEZ KONZERVANSA -RECEPT KOJI CE SVIMA USPETI

Садржај

Део 2 од 3: Сок од парадајз пасте
3. део 3: Конзервирање сока од парадајза
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

1 Бирајте зреле, сочне парадајзе. Најбољи сок се добија од зрелих сортних парадајза. Ако резано воће има одличан мирис и текстуру, сок ће такође бити укусан.Ако немате сопствену повртњаку, изаберите парадајз за сочење на сељачкој пијаци или у локалној продавници поврћа током врхунца жетве.

Органски узгојени парадајз погоднији је за сок од оног који се узгаја пестицидима. Не желите да окусите хемикалије у свом соку.
Можете изабрати једну сорту или комбиновати неколико сорти парадајза. Ране сорте производе више сока; од парадајза шљиве сок је гушћи.

2 Оперите парадајз. Оперите парадајз у текућој води и осушите кухињским или папирним убрусом. Једноставно испирање парадајза биће довољно за уклањање прљавштине и бактерија са њих.

3 Парадајз очистите од језгра и исеците на четвртине. Прво парадајз преполовите. Уклоните језгро и све тврде комаде из целулозе, па поново преполовите половине.

4 Исецкани парадајз ставите у лонац без киселости. Користите челични или емајлирани лонац, а не алуминијум, јер ће алуминијум вероватно реаговати са киселином у парадајзу, што може покварити њихову боју, па чак и укус.

5 Исцедите сок из парадајза. Помоћу гурача за пире или дрвеном кашиком здробите парадајз и исцедите сок. Лонац треба да садржи мешавину сока од парадајза и пулпе. Тепсија сада има довољно течности да проври.

Ако мислите да је смеша превише сува, додајте мало воде тако да у посуди буде довољно течности да проври.

6 Доведите садржај лонца до кључања. Редовно мешајте сок и кашу како бисте спречили да изгоре. Наставите да кувате парадајз док смеса не постане мекана и текућа. Овај процес би требао трајати 25 до 30 минута.

7 По жељи додајте зачине. Додајте прстохват шећера, соли или других зачина ако желите да обогатите укус парадајза. Слаткоћа шећера ће помоћи у смањењу киселости парадајза.

Ако нисте сигурни колико шећера, соли и бибера додати, почните са малом количином. Препржите парадајз пре скидања лонца са ватре и додајте још ако је потребно.

8 Склоните парадајз са шпорета и оставите да се охлади неколико минута. Не стављајте их у фрижидер на собну температуру, већ их оставите да се довољно охладе како бисте смањили могућност случајних опекотина.

9 Одвојите сок од пулпе. Ставите цедиљку или цедиљку на велику чинију. Ако користите цедиљку, изаберите модел са малим рупама. Користите пластичну или стаклену чинију јер метална чинија може реаговати са киселином у соку од парадајза. Охлађени пире од парадајза постепено процедити кроз цедиљку. Већина сока од парадајза ће се природно исцедити у чинију.

С времена на време протресите цедиљку да бисте ослободили рупе и пустили да сок слободно исцури у чинију. Силиконском лопатицом протрљајте парадајз кроз сито. Трљањем парадајз пиреа ослободиће се преостали сок из пулпе.
Одбаците преосталу пулпу са сита. Ови остаци више немају никакву кулинарску вредност.

10 Покријте сок и охладите у фрижидеру. Сок оставите у фрижидеру најмање 30 минута пре служења, добро протресите пре служења. Сок од парадајза у херметички затвореној посуди може се чувати у фрижидеру до недељу дана.

Део 2 од 3: Сок од парадајз пасте

1 Отворите конзерву (180 мл) пасте од парадајза из конзерве. Одаберите пасту која садржи што је могуће мање додатних састојака. Можете узети велику лименку парадајз пасте (360 мл) да направите више сока, али ћете такође морати да удвостручите количину воде.
2 Кашиком ставите парадајз пасту из конзерве у средњи бокал. Одаберите врч са поклопцем и херметички затвореним грлом кад год је то могуће. Ако правите сок из велике (360 мл) тегле, користите и већи врч.
3 Напуните теглу парадајз пасте 4 пута водом. Сипајте воду у бокал пасте од парадајза. Можете користити и мерну чашу, али да бисте одржали пропорције, довољно је да мерите воду теглом за тестенину.
4 Добро промешајте парадајз пасту и воду док не постане глатка. Ако можете, ручним миксером добро промешајте састојке.
5 По укусу додајте шећер, со и бибер. Мешајте састојке или мутите блендером док се потпуно не отопе. Ако парадајз паста већ садржи со, немојте је додавати у сок.
6 Сок чувајте у фрижидеру до послуживања. Не складиштите сок дуже од једне недеље: излијте га након овог периода.

3. део 3: Конзервирање сока од парадајза

1 Припремите потребну опрему. Да бисте сачували сок од парадајза, биће вам потребне једнолитарске тегле са гумицама и новим поклопцима, и аутоклав за стерилисање тегли. Било би добро имати при руци клешта за уклањање лименки из аутоклава када су довољно вруће.
- Имајте на уму да се не препоручује чување сока од парадајза без аутоклава. Сок од парадајза треба загрејати на високу температуру како би се убиле све бактерије и како би се осигурало да се сок може попити након отварања лименки.
- Можете користити аутоклав са кључањем воде или аутоклав под притиском.
2 Стерилишите тегле. Стакленке можете кувати по 5 минута или ставити у машину за прање судова. Готове тегле ставите на пешкир и спремите се да их поново напуните.
3 Припремите сок од парадајза од свежег парадајза. Ако сте се укључили у конзервирање сокова, најбоље је да га сочите од свежег парадајза, а не од парадајз пасте. Припремите довољно сока за пуњење једне или неколико литарских тегли, имајте на уму да сок у тегли не би требало да досегне врат за око 1,5-2 цм.
4 Процедите сок да бисте одвојили пулпу, кору и семенке.
5 Сок прокухајте 10 минута. Учините то након што сте утрљали пире од парадајза и уклонили коштицу. Врење ће убити бактерије у припреми за конзервирање. У овом тренутку можете (опционо) у сок додати један од следећих конзерванса:
- Сок од лимуна или сирће. Киселина коју садрже помаже у очувању сока од парадајза. Додајте 1 кашичицу у теглу.
- Со. Сол је такође конзерванс, а ако желите да је користите, додајте 1 кашичицу соли у сваку конзерву. Имајте на уму да ће со побољшати укус сока.
6 Сипајте сок у тегле. Сок не би требао допрети до грла лименке за око 1,5–2 цм. Поставите поклопце на лименке и заролајте их.
7 Стакленке ставити у аутоклав и загрејати. Пратите упутства за свој аутоклав. Стандардно време стерилизације радног комада је 25–35 минута. Када се процес заврши, извадите лименке, ставите их на хладно место и оставите их 24 сата на миру.
8 Конзерве од парадајз сока чувајте на хладном и сувом месту.

Савјети

Ако вам се не свиђа укус чистог сока од парадајза, или желите да напитак учините здравијим, можете додати поврће и направити сок од парадајза и поврћа. Исецкани целер, шаргарепа и лук посебно су добри за ово пиће. Ако више волите пикантнија пића, соку можете додати и љути сос.
Експериментишите са различитим сортама парадајза. Већи парадајз има меканији укус, док су парадајз од шљиве и чери слађи. Требало би да ставите мање шећера у сок од малих слатких парадајза.

Упозорења

Покушајте да користите сок од парадајза за сочење, који се продавао у амбалажи направљеној без бисфенола А. Бисфенол А реагује са киселином садржаном у парадајзу, а штетне материје прелазе у пасту. Стаклене тегле не садрже БПА, па ће парадајз паста из стаклене тегле бити најсигурнија.