Како направити тамну чоколаду

Видео: Как правильно вести электрод? (Уроки сварки.)

Садржај

Састојци
Кораци
Метода 1 од 3: Први део: Комбиновање састојака
Метода 2 од 3: Други део: Каљење чоколаде
Метода 3 од 3: Трећи део: Обликовање и послуживање готовог производа
Шта ти треба

Прављење тамне чоколаде код куће неће вам уштедети новац или време, али само искуство може бити забавно. Процес је изненађујуће једноставан, али морате бити пажљиви и прецизни да бисте били успешни у својим настојањима у прављењу чоколаде.

Састојци

Ово завршава са око 225 грама чоколаде.

125 (8 кашика) мл какаа у праху
95 мл. (6 кашика) какао путера ИЛИ 60 мл (4 кашике) кокосовог уља
15-30 мл. (1-2 кашике) шећера у праху ИЛИ мед ИЛИ сируп од јавора
2,5 мл. (1/2 кашике) екстракта ваниле
60 мл. (1/4 шоље) сецканих ораха ИЛИ суво воће (опционо)
15 мл. (1 кашика) цхиа семенке (опционо)

Кораци

Метода 1 од 3: Први део: Комбиновање састојака

1 Припремите малу посуду за печење или лим за печење. Користите калуп димензија 15 к 15 цм и обложите га воском или пергаментним папиром.
- Конзерве за слаткише могу се користити уместо плеха. Већина облика не захтева никакву посебну припрему. Пре употребе само се уверите да су чисти и суви.
2 Загрејте воду у двоструком котлу. Напуните дно апарата за кухање на пари водом приближно 1 инч. Ставите га на шпорет и пустите да вода проври на средњој ватри.
- Ако немате пароброд, можете га симулирати на следећи начин.Ставите шољу отпорну на топлоту или мали лонац у већу шерпу. То се мора учинити на такав начин да унутрашњи контејнер држи за ивице или дршке за ивице спољног, а да притом не додирује дно површине воде изливене у спољну посуду.
3 Растопите какао путер. Ставите га у горњи део апарата за пару и полако загревајте, повремено мешајући, док се цео комад какао путера не отопи.
- Какао путер треба да достигне температуру од 50 степени Целзијуса. Температуру можете контролисати термометром за бомбоне.
- Пре него што ставите какао путер у пару, можете га исећи на једнаке комаде. Ово ће омогућити да се уље равномјерно и брже топи.
- Имајте на уму да се какао путер брзо топи и не треба му дозволити да се прегреје. Да бисте то урадили, можете смањити топлоту на тихо. Ако се чоколада прегреје, на њој ће се формирати слој белог цвета.
- За припрему праве тамне чоколаде користи се какао путер. Али ако тражите здравију алтернативу, онда је можете заменити кокосовим уљем. Кокосово уље треба отопити и прерадити на исти начин као што је препоручено за какао маслац у овом рецепту.
4 Комбинујте какао у праху, заслађивач и ванилин. Мешајте у чинији док не постане глатко.
- Можете користити било какав какао у праху. Прерађени какао прах има одличан укус, јефтинији је од природног какао праха и лакше га је пронаћи. Али процес прераде уклања неке антиоксиданте какаа. Природни какао прах је здравији. Садржи више антиоксиданата.
- Као заслађивач користите шећер, мед или јаворов сируп. Имајте на уму да се тамна чоколада скувана са шећером може чувати на собној температури, док чоколаду скувану са медом или јаворовим сирупом треба држати у фрижидеру.
- Проценат какаа у чоколади зависи од количине заслађивача.
  - Стављајући 15 мл (1 кашика), садржај какаа ће бити 85%.
  - Додавањем 22,5 мл (1,5 кашике) садржај какаа ће бити 73%.
  - Стављајући 30 мл (2 кашике), садржај какаа ће бити 60%.
5 Добијену смешу помешајте са растопљеним какао путером. Постепено сипајте мешавину какао праха у шерпу за маслац, пажљиво мешајући, док нова смеса не постане глатка. Затим уклоните производ са ватре.
- Пре него што уклоните смешу са рингле, оставите да се поново загреје на 50 степени Целзијуса.

Метода 2 од 3: Други део: Каљење чоколаде

1 Сипајте мало чоколаде на мермерну плочу. Лагано сипајте око 3/4 чоколадне мешавине на стаклену или мермерну плочу са ниским ободом по ивицама. Преосталу смешу оставите са стране.
- Процес каљења може изгледати као додатни посао, али је ипак препоручљиво то учинити. Током овог процеса, какао путер се учвршћује у посебну кристалну структуру и, као резултат, чоколада добија лепшу текстуру и сјај.
- Имајте на уму да нетемперирана чоколада може имати проблематичне ивице, постати мрља, имати закривљену унутрашњу текстуру или бијели, масни премаз на површини.
2 Размажите чоколаду. Помоћу флексибилног пластичног стругача или ножа за палете намажите чоколаду и учините је што тањом и глатком.
3 Сакупите чоколаду. Ножем извадите чоколаду што је брже могуће од ивица до средине.
4 Поновите 10 минута. Чоколаду брзо размажите да добије танки слој и одмах је сакупите назад у центар. Овај процес се мора стално понављати. Чоколада би требала бити у покрету 10 минута.
- Пустите ову прву чоколаду да се охлади на 28 степени Целзијуса пре него што пређете на следећи корак.
5 Додајте преосталу чоколаду. Додајте чоколаду која вам је остала на тањиру оној са којом сте радили на табли. Брзо помешајте две чоколаде ширењем и скупљањем по средини.
- Након додавања мешавине вреле чоколаде у каљену чоколаду, температура би требало да буде око 32 степена Целзијуса.
6 Проверите доследност. Да бисте били сигурни да је чоколада правилно темперирана, накапајте мало чоколаде на празно место на табли. Требало би да се смрзне врло брзо.
- Ако се чоколадна мешавина не смрзне током провере, наставите каљење још неколико минута, а затим поново проверите.

Метода 3 од 3: Трећи део: Обликовање и послуживање готовог производа

1 Додајте додатне састојке по жељи. Ако желите да додате орахе, суво воће или цхиа семенке, поспите их по површини чоколаде, па их брзо умешајте у чоколадну масу.
2 У припремљени калуп сипајте чоколаду. Сакупљајте чоколадну смешу великом кашиком и пренесите је у калуп обложен папиром. Када се сва чоколада положи, брзо загладите површину чоколаде стругачем или ножем за палете.
- Ако користите коврчаве калупе, пренесите чоколаду у боцу или врећицу за цијеви и утисните је у калупе. Када су сви обрасци попуњени, лагано их додирните по столу како бисте уклонили све мјехуриће зрака који су се могли формирати.
- Ако желите да направите чоколадни чипс, ставите чоколадну смесу у уску врећицу за цев са млазницама и исцедите чипс на лим за печење обложен воском или пергамент папиром.
3 Пустите да се чоколада стврдне. Можете га оставити да се замрзне на собној температури или у фрижидеру или замрзнути.
- Ако смесу ставите у замрзивач, онда би требало да буде готова за око 30 минута, ако у фрижидеру, онда нешто више од сат времена. На собној температури, смеша се може стврднути неколико сати.
- Имајте на уму да тамна чоколада направљена од меда или јаворовог сирупа можда неће потпуно очврснути на собној температури. Дакле, било би боље да га ставите у фрижидер или у замрзивач.
4 Готову чоколаду извадите из калупа. Кад се чоколада потпуно стврдне, извадите је из калупа и извадите папир из ње.
- Да бисте чоколаду извадили из коврчавог калупа, окрените је наопако преко листа восканог или пергаментног папира. Додирните дно посуде прстима или ножем за маслац или нежно одлепите ивице посуде да мало олабави чоколаду. Када то учините, чоколада би требала испасти.
5 Једите одмах или сачувајте за касније. Ваша чоколада је спремна! Можете појести целу плочицу или је разбити на мање комаде. Али ако сада не желите да га поједете, умотајте га у чист лист восканог папира или га ставите у врећицу која се може затворити да бисте га сачували за касније.
- Тамна чоколада направљена са шећером може се чувати на собној температури. Али, ако сте радили чоколаду са медом или јаворовим сирупом, онда је морате чувати у фрижидеру.