Како направити халоуми сир

Видео: Как сделать сыр Халлуми в домашних условиях. Все этапы.

Садржај

Састојци
Кораци
1. део од 4: Прављење скуте
Део 2 од 4: Обрада скуте
Део 3 од 4: Припрема сурутке и додавање укуса
4. део 4: Чување и сервирање
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Халлоуми сир долази из југоисточне Европе и посебно је познат у грчкој, кипарској и турској кухињи. Понекад се назива и „шкрипави сир“, ова сорта је једноставан домаћи сир познат по веома високој тачки топљења због ниског садржаја киселине. Пошто се ретко топи, користи се за пржење у разним рецептима.

Састојци

Резултат зависи од квалитета млека, али ће ови састојци дати приближно 2 кг сира. На исти начин можете лако направити пола оброка.

5 литара пуномасног млека - препоручује се козје млеко
6 мл сирила (вегетаријанско сирило је у реду, али се не препоручују компримоване таблете), помешајте са 1 кашиком прокуване и охлађене воде (ово ће уклонити потенцијални хлор који уништава сириште)
3 кашике камене или морске соли (немојте користити јодирану со јер јод уништава сириште)
Опционо: сушена мента по укусу

Кораци

1. део од 4: Прављење скуте

1 Загрејте млеко на 34ºЦ. Додајте сирило, добро промешајте.
2 Покријте млеко прозирном фолијом или поклопцем, ако је доступно. Поставите на топло место умотано у пешкире да се загреје.
3 Оставите да стоји 30 минута док се не формира "потпуни прекид". Дошло је до тога да се груш потпуно одвоји када убаците нож и нежно га повучете у страну. Ако маса личи на кајгану, остало је још мало; загрејте и проверите након 10 минута. (Погледајте савете).

Део 2 од 4: Обрада скуте

1 Ножем нарежите скуту на коцкице од 1 цм. Оставите 15 минута да се одмори, а затим промућкајте жлицом са прорезом. Одморимо се још 15 минута.
- Лагано загрејте тигањ на 38ºЦ и оставите да се скута одмори још пола сата. Током овог процеса, скута ће избацити више сурутке.
2 Скуту пребаците у цедиљку прекривену пешкиром или газом. То се најлакше ради помоћу кашике са прорезом. Не бацајте вишак сурутке - вратите поклопац или прозирну фолију назад у посуду и одложите сурутку са стране пошто је скутина већ уклоњена.
3 Замотајте халлоуми у крпу. Ставите тешку масу на тањир, па је ставите преко скуте и притисните да исцедите више течности. Трајаће најмање 1 сат.
- Препоручена тежина је 5 кг. Велики лонац воде много помаже. Притисак на тежину истискује више сурутке и убрзава процес, али немојте претјеривати или цијепати скуту и оставити је мрвљивом.
4 Масу од скуте исеците на кришке или дебеле кришке халоуми. Најбоље је исећи на кришке које се лако уклапају у посуду за складиштење.

Део 3 од 4: Припрема сурутке и додавање укуса

1 Загрејати сурутку до кључања и посолити. У овој фази, сви преостали млечни протеини ће се везати и подићи на врх. Извадите их у чинију.
- Скута се може радо јести са шећером и циметом (ствар укуса), али за ту количину можете добити само 4 или 5 кашика.
2 Додајте кришке халоуми. Пирјајте док комадићи не испливају, а затим још 15 минута. Након тога, исцедите на чисту решетку за хлађење колача.
3 Додајте додатну нану (по укусу) и мало сурутке у стерилисани контејнер за складиштење да бисте напунили једну четвртину посуде. Додајте кришке, а затим сурутку на врх, док сир није потпуно прекривен. Лагано промешајте посуду да се нана равномерно распореди.

4. део 4: Чување и сервирање

1 Чувајте сир у фрижидеру до употребе. Ако остављате преко ноћи, додајте нану; ово ће омогућити мирису да продре.
2 Послужите. Иако се халоуми сир може јести овакав какав јесте, може се послужити и на један од следећих начина:
- Сир исеците на комаде или коцкице, па халуми пирјајте на мало маслиновог уља док не постане хрскав и златно браон.
- Пржите као горе, а затим у лонац додајте мало свежег зачинског биља и чери парадајза и брзо кувајте док се парадајз не загреје и тек почне да се ломи. Зачините црним бибером, кришком лимуна и мало соли по укусу. Једите са добрим хлебом попут турског, који ће упити сокове.
- Халоуми са роштиља користите у сланим или италијанским предјелима. Такође је укусна вегетаријанска алтернатива белом месу.

Савјети

Вишак сурутке може се претворити у укусну супу, посебно са резанцима или тестенинама, што ће елиминисати отпад. Сурутка ће бити слана па није потребно додавати додатну со.
Када израчунате цену купљеног сира у односу на домаћи сир, и додате забаву и искуство и невероватан укус, схватићете да је стрпљење за прављење сира скупо.
Сириште од сирупа / поврћа може се купити у неким продавницама здраве хране, код добављача сира или пронаћи или наручити на мрежи.