Садржај

• Кораци
• 1. део од 4: Уклоните главу и ноге
• 2. део од 4: Уклањање гуше, врата и репне кости
• Део 3 од 4: Уклањање желуца
• 4. део од 4: Припрема пилетине за кување
• Савјети
• Упозорења
• Шта ти треба

Без обзира да ли сте купили целу пилетину у продавници, или сте сами подигли и заклали пилетину, веома је важно да је правилно исечете како се крила, прса и други делови пилетине не покваре. Овај чланак пружа информације о томе како да закољете пилетину која је већ опечена и ишчупана.

Кораци

1. део од 4: Уклоните главу и ноге

1. 1 Пилетину добро оперите. Ставите пилетину директно под хладну славину у судоперу. Када га оперете, уклоните све перје које би могло остати у трупу.
   • Кад год је могуће, оперите пилетину у судоперу на отвореном, јер је ово прилично неуредан посао.
   • Отресите вишак воде када завршите.
2. 2 Одсеците шапе. Ставите пилетину на леђа на велику даску за сечење. Помоћу месарског ножа примијените силу и притисните једну ногу на мјесту гдје стопало завршава, а поткољеница почиње. Одсеците стопало. Поновите исто за другу ногу.
   • Обавезно притисните ножем директно у спој између две нити. Не морате да сечете кости.
   • Избаците стопала, осим ако их не планирате користити у будућности.
3. 3 Одсећи главу. Испружите врат на дасци за резање и направите рез ножем на врху врата тамо где глава завршава. Подигните главу и одсеците је, пресецајући једњак и душник. Избаци главу.

2. део од 4: Уклањање гуше, врата и репне кости

1. 1 Проширите гоитер. Положите пилетину на леђа и продужите врат. Направите хоризонтални рез око половине врата. Направите два вертикална реза од првог реза до врха врата. Уметните прсте у хоризонтални рез, стисните кожу и повуците је с врата.
   • Ножем мало опустите кожу док се затеже.
2. 2 Нађи гушу. Прво означите локацију једњака, меке цеви дуж врата. Повуците га и лоцирајте гушу, меснату кесицу коју пилетина користи за складиштење хране, која се налази у подножју врата поред дојке. Отпустите гушу и уклоните је са пилетине.
   • Гуша је чврсто причвршћена за тело пилетине, па ћете се морати потрудити да је извучете.
   • Покушајте да не отварате гушу, јер она највероватније садржи храну која је била у процесу варења. Ако га ипак отворите, само покушајте да уклоните што је могуће више гуше.
   • Ако у гуши нема хране, биће је теже пронаћи. Тада ће то бити равна врећица поред дојке.
3. 3 Уклоните врат. Повуците кожу надоле и врат вратите на даску за сечење. Ножем прережите кожу око кости на врату. Док држите труп једном руком, другом руком ухватите врат и окрените га.
   • Можда ће вам бити лакше да држите пилетину у рукама и да једном руком окренете врат.
   • Баците врат или га користите за прављење чорбе.
4. 4 Одсеците репну кост. Ово је грана у репу трупа. Одрежите ножем око 1,5 цм од репа, а затим одбаците репну кост.

Део 3 од 4: Уклањање желуца

1. 1 Пресећи стомак. Положите пилетину на леђа, правећи рез директно изнад клоаке на репу трупа. Уметните прсте у рупу, а затим проширите рупу.
   • Покушајте да не повредите унутрашње органе док правите рез.
   • Будући да ширењем отвора стварате додатни притисак на црева, може доћи до истицања црева. Ако се то догоди, одмах исперите пилетину.
2. 2 Уклоните црева. Положите пилетину на леђа и подуприте пилећа прса једном руком како би била у равнотежи. Гурните другу руку у рупу коју сте направили, преко врха унутрашњих органа. Стисните руку око црева и извуците је. Понављајте док не избришете све.
   • Овај поступак је потребно изводити полако и пажљиво. Будите посебно пажљиви да не пукнете жучну кесу, која је мали орган зеленкасте боје.
   • Када се црева уклоне, лоцирајте жучну кесу и уверите се да није поцепана. Ако је подерано, пилеће месо ће бити контаминирано жучом.
   • Дебело црево ће и даље бити везано за пилетину. Пажљиво га исеците ножем, не отварајте.
   • Избаците црева или користите гуштер и јетру за кување хране.
3. 3 Уклоните срце и плућа. Срце се налази у средини дојке, а плућа су причвршћена за кичму. Прстима пажљиво одвојите органе и извуците их.

4. део од 4: Припрема пилетине за кување

1. 1 Оперите пилетину. Пилетину темељито исперите изнутра и споља. Уверите се да унутра нема крви или других остатака. Затим осушите пилетину папирним убрусом.
2. 2 Чувајте пилетину у фрижидеру или замрзивачу. Ако не планирате да одмах кувате пилетину, побрините се да је правилно складиштите. Не остављајте пилетину на собној температури дуже од неколико минута док је месате.
3. 3 Пилетину скувајте целу или је исеците на неколико делова. Пржену пилетину скувајте целу или исеците на крила, бутине и прса за појединачне оброке.

Савјети

• Неискоришћени делови пилетине могу се користити као ђубриво.
• Ако месате више од једне пилетине, сматрајте да ће вам требати вањског простора да бисте олакшали чишћење.

Упозорења

• Исперите место где месите пилетину топлом водом са сапуном и дезинфикујте.
• Ако велика количина измета или жучи из жучне кесе контаминира пилетину, најбоље је бацити је.

Шта ти треба

• Оштар нож
• Моћна дизалица
• Велика даска за сечење