Садржај

• Метода 2 од 5: Одсецање пилећих ногу
• Метода 3 од 5: Одвајање бедра од ноге
• Метода 4 од 5: Одвајање дојке од леђа
• Метода 5 од 5: Одвајање крила
• Савјети
• Упозорења
• Шта ти треба

1 Извадите целу пилетину из паковања. Баците амбалажу.

• Ако сте управо скували целу пилетину, можете је и исећи. Ако сте управо скували целу пилетину, оставите да се охлади најмање 10 минута. Птица наставља да се кува чак и када је извадите из рерне. Пилетина ће бити потпуно скувана ако јој дате 'одмор'. Ако месите целу кувану пилетину, прескочите следећа два корака.

2 Проверите унутрашњост птице да ли има стомака, врата и других изнутрица. Могу бити у засебном паковању или без њега. Ако их пронађете унутра, извадите их и оставите у друге сврхе или баците.

3 Оперите пилетину под хладном водом. Не користите млаку или топлу воду јер повишена температура воде подстиче размножавање бактерија. Истрљајте пилетину папирним убрусом.

Метода 2 од 5: Одсецање пилећих ногу

1. 1 Ставите пилетину, грудном страном нагоре, на даску за резање. Постављањем пилећих прса нагоре добићете бољи увид у то шта радите.
2. 2 Левом руком ухватите пилећи бут. Одмакните ногу од трупа да видите где се спајају кости кука и ноге.
   • Вилицом за сецкање можете држати пилетину на месту док повлачите ногу.
3. 3 Оштрим ножем за резање прорежите кожу. Пресецањем коже пилећег трупа можете боље видети где је нога причвршћена за торзо.
4. 4 Повуците ногу што даље од тела. Ножем за резбарење одвојите цијелу ногу, одсјекавши зглоб. Када повучете ногу, добијате прави угао под којим је најлакше одсећи ногу од тела.
5. 5 Пресећи хрскавицу која повезује кости кука и ногу. Пресецањем хрскавице између костију можете избећи остатке меса. Поновите ове кораке за другу пилећу ногу.

Метода 3 од 5: Одвајање бедра од ноге

1. 1 Ставите кожу ногом са доле на даску за резање. Уопштено говорећи, лакше је прво исецкати месо, а затим се позабавити кожом (коју ће можда требати исећи другим ножем.)
2. 2 Ухватите ногу на оба краја обема рукама. Испружите ногу у супротном смеру од вашег природног савијања. На овај начин ћете моћи да одредите место на унутрашњој страни коленског зглоба где се спајају нога и кук - ово је место на којем ће бити најлакше пререзати ногу.
3. 3 Пронађите своју телесну масноћу. Маст је танак, бели слој у зглобу између ноге и бутине. Исеците дуж њега: зглоб ће се одвојити, одвајајући ногу од бутине. Поновите ове кораке са другом ногом.

Метода 4 од 5: Одвајање дојке од леђа

1. 1 Пронађите место где се груди и леђа спајају. Ово се налази дуж ребара где се бело месо дојке шири.
2. 2 Пилећим покретом прережите леђа сприједа кроз ребра од врха до дна. Немојте резати дојку с дна тијела јер ћете тако имати мање сигуран захват и довести до траљавог резања или чак посјекотина. Када пресечете дојку са леђа, имате целу дојку и леђа - два велика комада.
   • Такође можете резати дуж грудног коша почевши од дна тела птице. Када дођете до разгранате кости, пресеците је. Нагните нож под углом према попречној кости и исеците месо по дужини до крила. Направите рез између дојке и крила.
   • Други начин је да савијете две половине дојке са стране све док кобилица не изађе. Уклоните кобилицу и прережите дојку преполовљењем тако што ћете пререзати попречну кост.
3. 3 Ставите целу дојку на даску за резање и дланом чврсто притисните дојку. Овај покрет ће помоћи у одвајању грудне кости.
4. 4 Исеците филе дојке са кости. Провуците нож по средини дојке дуж кости.
5. 5 Уметните палац у рез да бисте одвојили филе од кости. Ако желите филете дојке без костију, одрежите кости са свих страна и уклоните их. Можда ће бити потребно разбити хрскавицу да бисте одвојили филете од кости.
   • Ако желите оставити кост у месу, подијелите је ножем, а затим држећи дојку рукама с обје стране сломите кост.

Метода 5 од 5: Одвајање крила

1. 1 Савијте крилце даље од тела. Пресавијте га у супротном смеру од природног набора. Тако ћете лакше пронаћи рамени зглоб.
2. 2 Ножем за резбарење изрежите крило дуж споја. Поново покушајте да пресечете хрскавицу која повезује кости како бисте избегли остављање фрагмената костију у месу.
3. 3 Исеците крило на два дела. Испружите крило у зглобу лакта. Исеците дуж лакатног зглоба. Поновите поступак са другим крилом.
4. 4 Реади.

Савјети

• Увек користите оштар нож, јер ће досадни нож већину времена склизнути.

Упозорења

• Руковање пилетином захтева пажњу како би се избегло ширење салмонеле. Увек оперите руке, прибор, столове за резање и даске врућом водом са сапуном.

Шта ти треба

• Цело пиле било које величине и тежине
• Оштар нож
• Даска за сечење
• Посуда или тањир за сецкану пилетину