Како професионално исећи храну

Видео: Привал странников. Остросюжетный детектив (1990)

Садржај

Метода 2 од 3: Правилно држите нож
Метода 3 од 3: Користите различите технике резања
Савјети
Требаћеш

1 Изаберите праву даску за сечење. Можете бирати између дрвета, бамбуса или пластике. Пластика је лакша и лакша за складиштење, али није лака за чишћење. Избегавајте пластичне даске за резање које на себи остављају резове и трагове ножа. Дрвене даске за резање имају природна антисептичка својства која им помажу да буду чисте. Можете користити и даске за резање од бамбуса, али оне су тврђе од дрвених, па ће се ваши ножеви брже отупјети.

Избегавајте сечење по металу, стакленим даскама или каменим даскама. Тупи ножеви.
Размислите о куповини две даске за сечење. Једну користите за резање воћа или поврћа, а другу за месо.

2 Причврстите даску за резање. Ако одлучите да користите пластичну даску за сечење или ако вам је радна површина прилично глатка, не дозволите да се плоча помакне. Нож може склизнути и повредити вас. Да даска за резање не мирује, раширите влажни пешкир (или крпу) на радну површину. Даску за резање поставите директно на крпу. Плоча сада не би требала клизити.

Испод даске за резање можете поставити протуклизне простирке, влажне папирне убрусе или посебно љепило.

3 За посао користите одговарајући нож. Већина сетова ножева укључује различите врсте ножева који ће вам требати у кухињи. За сечење се најчешће користи кухињски нож 20-25 цм. Има благо савијање које вам омогућава да возите нож напред -назад при брзом сечењу. Требало би да осетите равнотежу и малу тежину ножа док га држите у руци.

Не користите мале ножеве (попут ножева за воће) за сечење хране јер се нож може заглавити у храни или вас повредити.
Не користите кухињски нож за мале задатке, попут гуљења хране или резања хлеба.

4 Држите нож оштрим. Професионални кувари свакодневно оштре оштрице ножева јер их често користе. Стекните навику да оштрите оштрицу ножа каменом за оштрење, јер досадни ножеви имају тенденцију да клизе током рада. Ово повећава ризик да се посечете. Ако вам није угодно оштрење ножева, можете их однијети у радионицу за оштрење алата за резање.

Ако је сечиво ножа савијено у центру због сталне употребе, можете му вратити равнотежу уз помоћ мусате (челика).

Метода 2 од 3: Правилно држите нож

1 Држите кухињски нож у доминантној руци. Помоћу њега омотајте дршку ножа, стављајући кажипрст и палац на оштрицу. Ови прсти треба да буду испред подупирача (место где се најшири део сечива сусреће са дршком). Покушајте да не поставите кажипрст преко врха сечива. Чврст захват сечива обезбедиће бољу контролу ножа током сечења.
- Наравно, можете резати читавом руком око дршке, али то ће ограничити ваш распон покрета.
- Кажипрст и палац требали би изгледати као да стишћу странице оштрице.
2 Формирајте "канџу" својом недоминантном руком. Руком ослобођеном ножа морате чврсто држати храну коју сечете.Да бисте избегли посекотине, савијте врхове прстију према длану тако да рука формира "клијеште". Стисните храну савијеном руком у канџу тако да се храна не помера или клизи.
- Ово у почетку може изгледати неприродно или непријатно, али то је најбољи начин да спречите непријатне инциденте у кухињи.
3 Заштитите недоминантни палац. Веома је важно угурати палац помоћне руке како бисте смањили ризик да се порежете. Зглобови палца и зглобови врхова прстију требали би бити ближе оштрици ножа него врхови самих прстију. Тако ће при брзом резању нож једноставно ударити у зглобове и неће додиривати врхове прстију.
- Вежбајте савијање палца. Ако приметите да ваш палац почиње да вири, зауставите га и поново савијте. Вежбајте полако сечење док вам то не постане навика.

Метода 3 од 3: Користите различите технике резања

1 Обуците технику резања по дужини. Ако само учите да сечете, онда је попречно сечење одлична и сигурна техника. Ставите храну коју желите да исечете на даску за сечење и ухватите кухињски нож доминантном руком. Отворите недоминантну руку и поставите длан тако да прсти прекривају оштрицу. Не савијајте прсте, већ другом руком померајте сечиво у истом нивоу, режући храну. Наставите са сечењем на величину.
- Попречно сечење је погодно за производе који се скупљају током процеса кувања, јер грудвице могу бити неравне.
2 Научите да исечете на кришке. Ако режете нешто на комаде, чврсто држите храну палцем недоминантне руке. Ставите прсте према делу хране где ћете почети да сечете. Савијте врхове прстију како бисте их заштитили од оштрице. Подигните оштрицу равно према горе и гурните је уназад да бисте исекли комад. Наставите полако дизати и спуштати оштрицу, постепено гурајући врхове прстију унатраг.
- Држите палац даље од сечива и наставите да чврсто држите производ.
- Не тресите сечиво током сечења.
3 Испробајте технику сецкања. Да бисте исецкали или исецкали свеже зачинско биље или малу храну (попут белог лука), прво их нарежите лежерно на неколико секунди. Скупите комаде и поставите врхове прстију своје недоминантне руке на врх оштрице. Померајте сечиво горе -доле дршком ножа. У том случају морате оштро држати оштрицу недоминантном руком док режете производ. Наставите грабити комаде на хрпу док их не исечете на жељену величину.
- Кухињски нож добро функционише за сецкање јер је сечиво благо закривљено. Овим сечивом је лакше управљати током сечења.

Савјети

Одређене врсте меса потребно је резати посебним ножем за кости. То није врста сечења, већ процес уклањања меса из костију. То се може учинити нежно изрезивањем меса са површине кости.
Месо се такође може исећи ножем за филете попут поврћа. Прво направите уздужне резове, а затим попречне.