Садржај

• Део 2 од 3: Роштиљ на роштиљу
• 3. део од 3: Исецкајте и послужите бифтек
• Шта ти треба
• Савјети

1 Користите одрезак без костију дебљине око 2,5 центиметра. Боље је да узмете режањ који није превише густ, тако да је месо правилно пржено са обе стране. Бифтек има бољи укус када је свеж, мада можете користити и одмрзнути печеницу.

• Ако је месо превише сочно и влажно, обришите га пре кувања.
• Одресци као што су рибеие, стриплоин и филет мигнон добро функционишу за пржење у тигању.

2 Унапред маринирати одрезак за додатни укус (опционално). Ставите месо у врећу или стаклену посуду и прелијте маринадом по вашем избору. Затим затворите кесу или покријте посуду и ставите одрезак у фрижидер на најмање 2 сата.

• Користите око 1 шољу (250 милилитара) маринаде за сваки килограм меса.
• Најбоље је оставити месо да се маринира преко ноћи.
• Ако маринада садржи киселину, алкохол или со, не маринирајте месо дуже од 4 сата, у супротном ће изгубити природни укус.
• Ако маринада садржи сок од цитруса, попут лимуна или лимете, не маринирајте месо дуже од 2 сата. Кисела маринада може променити боју меса.

3 Поспите 1 жлицу (15 грама) крупне соли с обје стране одрезака. Сол ће ослободити природну арому меса, а одрезак ће се равномерно скувати. Осим тога, сол доприноси стварању апетитне коре.

• Ако имате времена, месо посолите и оставите у фрижидеру преко ноћи да побољшате укус бифтека.
• Да бисте само мало побољшали укус меса, посолите га 40 минута пре пржења.
• Ако намеравате одрезак одмах да испржите, поспите га мало соли непосредно пре пржења.Ово ће нагласити укус меса, иако ће бити мање мекано него да је било намочено у со целе ноћи.
• За додатни укус, бифтек можете зачинити и црним бибером, белим луком у праху или мајчином душицом.

4 Пустите да се месо загреје на собној температури пре него што испржите одрезак. Извадите изрезак из фрижидера 30-60 минута пре пржења - тако ћете месо боље и једноличније скувати.

• Ово је посебно важно у случају дебелих пецива.

5 Ставите мало биљног уља на дно тигања од ливеног гвожђа и загрејте га 1 минут. Пазите да се уље равномерно распореди по дну посуде - то ће спречити да месо изгори. Загрејте уље на јакој ватри и сачекајте да се упари.

• Тешка тава од ливеног гвожђа остаће топла и након што на њу ставите месо, па добро функционише за печење одрезака на жару.
• Уместо уобичајеног биљног (сунцокретовог) уља, можете узети укусније и здравије маслиново уље.

Део 2 од 3: Роштиљ на роштиљу

1. 1 Кад уље почне да се паре, ставите изрезак у средину посуде. Тава је довољно врућа чим уље почне да се паре. Одрезак ставите на средину таве голих руку или клештима.
   • Ако месо стављате рукама, пазите да се не опечете!
2. 2 Одрезак пеците на једној страни 3-6 минута. Време кувања зависи од температуре тигања и врсте печења. По правилу је довољно да се месо пржи око 5 минута са сваке стране.
   • Ако више волите бифтек са крвљу, кувајте месо мање времена.
   • За добро печен одрезак, пре него што га окренете на другу страну, уверите се да постане смеђ и угљенисан испод.
   • Ако желите брже испржити свој одрезак, можете га окренути отприлике сваких 30 секунди.
3. 3 Окрените месо и кувајте још 3-6 минута. Након што доња страна изрезане смеђе боје, клештима или лопатицом преврните месо на другу страну. Да бисте били сигурни да је месо темељито пржено са обе стране и остало сочно, довољно је да га једном окренете. Ова метода је посебно добра ако више волите шницле са крвљу или благо печене, јер ће месо остати ружичасто и сочно у средини.
4. 4 Измерите температуру меса кухињским термометром. Уметните врх термометра у средину бифтека и сачекајте да температура меса буде око 2-3 степена нижа од жељене пре него што склоните посуду са ватре. Не чекајте да температура достигне одговарајућу температуру, јер ће се месо наставити пећи након што га склоните са ватре.
   • 49 ° Ц - бифтек са крвљу
   • 54 ° Ц - средње ретка шницла
   • 60 ° Ц - средње ретка шницла
   • 65 ° Ц - скоро готов бифтек
   • 71 ° Ц - потпуно пржен одрезак
5. 5 Ако немате термометар за кување, пробајте месо прстом. Додирните средњи прст палцем - додирните средњи прст главне руке меком површином испод палца. Затим додирните месо истим прстом и упоредите сензације. Ако су слични, онда имате средње ретку шницлу! Да бисте проценили остале температуре, користите следеће прсте:
   • са крвљу: кажипрстом додирните базу палца;
   • Средњи: Прстенастим прстом додирните подножје палца.
   • потпуно куван одрезак: Дотакните ружичасту подлогу палца.

3. део од 3: Исецкајте и послужите бифтек

1. 1 Извадите одрезак из тигања и оставите га да се одмори још 5-15 минута. Као резултат тога, сок неће исцурити из меса када почнете да га сечете. Осим тога, одрезак ће се за то време лагано запећи.
   • Да би бифтек био топао, прекријте га алуминијумском фолијом или ставите у рерну загрејану на најнижу температуру.
2. 2 Одрезак одрежите на мале комаде. Исеците месо по зрну. Одредите смер влакана, односно мишићних влакана. Узмите оштар нож и исеците месо попречно, не дуж ових влакана.
   • Месо нарежите на танке кришке дебљине 1,5–2 центиметра.
3. 3 Одрезак послужите уз леп прилог и вино. Одрезак се одлично слаже са прилозима као што су пире кромпир, броколи, хлеб од белог лука и салате од поврћа. Одаберите 1-3 прилога и послужите уз бифтек за укусан и здрав оброк. Осим тога, уз бифтек се одлично слаже и црно вино "Цабернет Саувигнон".
   • Бифтек можете да једете и са поврћем, попут куваног кукуруза на клипу, спанаћем и шпарогама.

Шта ти треба

• Ливено гвожђе или друга тешка посуда
• Оштар нож
• Пинцета или лопатица

Савјети

• Ако кувате за друге, прво питајте сваку особу који бифтек преферира. На пример, не воле сви крваве одреске или потпуно пржене одреске.
• Имајте на уму да се дебелим одресцима кува дуже него танким. Ако кувате заиста танак комад фила, пазите да га не препечете.