Садржај

• Састојци
• Кораци
• Савјети
• Упозорења

Добар сос од парадајза главни је састојак већине сицилијанских јела, као што су лазање, зити, пуњене шкољке, пица, па чак и редовна вечера са шпагетама. Овај заједнички породични рецепт учиниће да вам се гости ускоро врате!

Састојци

• 2 900 г конзерви исецкан парадајз (цели парадајз се може користити за груби сос)
• 1 900 г конзерве парадајза, исецкан коцке
• 2 лименке парадајз соса од 1,7 кг
• 2 лименке парадајз пасте од 1,7 кг
• 1 велика главица лука
• 1 средња / велика тиквица
• 2 тбсп. л. млевени бели лук (или више, опционо)
• 1/4 шоље маслиновог уља
• 2 тбсп. л. базилика
• 1 тбсп. л. оригано
• 1/2 кашике. л. першун
• 4 средња инћуна, укисељена на маслиновом уљу
• 2 тсп морска со
• Опционо: шака грожђица и / или пињола

Кораци

1. 1 Користите свеже зачинско биље за стварање јединственог сицилијанског укуса! Они заиста могу побољшати јело!
2. 2 Исецкајте лук.
3. 3 Припремите 2 тбсп. л. бели лук (4-5 чена). Можете користити пресу за бели лук или млевени бели лук.
4. 4 Сипајте маслиново уље у шерпу од 4 литре (или већу) и кувајте на средњој ватри.
5. 5 Додајте сецкани лук док се уље загрева (обично 2 минута). Кувајте 5-10 минута, лагано мешајући, док лук не постане бистар и мекан, али не смеђе боје.
6. 6 Додајте бели лук и добро промешајте. Ако користите грожђице или орахе, сада је време да их додате. Доведите их у златно браон боју, лако могу изгорети!
7. 7 Отворите све тегле осим парадајз пасте док се бели лук кува, промешајте након отварања сваке тегле. Исеците на мале комаде тиквица.
8. 8 Додајте исецкан парадајз и промешајте, прокухајте. Додајте тиквице.
9. 9 Додајте сецкани парадајз и сос од парадајза, промешајте, поново прокухајте.
10. 10 Отворите теглу парадајз пасте са врха и дна. Уклоните поклопце да бисте додали тестенину у тигањ. Уклоните доњи поклопац пре него што вам падне у сос!
11. 11 Добро промешати. Ако тестенина чини ваш сос превише густим, додајте чашу воде.
12. 12 Уситните инћуне и додајте их у сос, додајте уља. (Ово је тајна правог укуса и ароме сицилијанског соса !!!)
13. 13 Додајте босиљак, оригано, першун и со; добро промешати.
14. 14 Смањите ватру и пирјајте око 2 сата, повремено мешајући.
15. 15 Послужите са тестенинама или користите сос уз ваша омиљена италијанска јела. Прелијте нарибаном моцарелом или Пецорином, правим сицилијанским сиром!

Савјети

• Ако се покаже да је ваш сос горак или кисел, додајте кашику шећера, или боље кашичицу балзамико сирћета.
• Друга метода традиционалног италијанског болоњеза је употреба неколико врста белог меса, на пример, сецканог свињског, пилећег, телећег меса.
• Што дуже пирјате сос, биће укуснији. У посебним приликама почните раније и динстајте сос око 6 сати. Додајте мало воде ако се сос почне згушњавати више него што желите.
• Додајте 230 грама куваног говеђег меса за сос од меса, или за вечеру додајте ћуфте и италијанске кобасице за аутентичне италијанске тестенине.

Упозорења

• Не заборавите мешати сос сваких 10-15 минута како бисте спречили да изгори.
• Будите опрезни ако бели лук додајете када се уље још није загрејало. Бели лук може да изгори и има горак укус.