Како направити профитероле (крем колачи)

Видео: Пирожные Профитроли получатся у каждого // Profiteroles Recipe

Садржај

Састојци
Цхоук пециво
Чоколадни СОС
Пуњење кремом
Кораци
Метода 1 од 4: Направите пециво
Метода 2 од 4: Направите чоколадни сос
Метода 3 од 4: Покрените Профитероле
Метод 4 од 4: Варијације
Савјети
Шта ти треба

Профитероле, познате и као крем колачи, су куглице од чоколаде пуњене шлагом или сладоледом и преливене чоколадним сосом. Профитероле су савршени десерт за празнике, не само да се лако припремају већ су и веома импресивне. Ево једноставног укусног рецепта за класичне профитероле заједно са неким идејама за варијације.

Састојци

Цхоук пециво

1 чаша воде
6 тбсп. л. путер
1 тсп Сахара
1 шоља брашна
4 јаја
Прстохват соли

Чоколадни СОС

200 г квалитетне тамне чоколаде (не више од 60% какаа)
1 шоља тешке павлаке
½ шоље шећера
½ кашичице екстракта ваниле
1 тбсп. л. коњак или ракија (опционо)

Пуњење кремом

1 шоља тешке павлаке
¼ чаше кондиторског шећера

Кораци

Метода 1 од 4: Направите пециво

1 У шерпу ставите воду, уље, со и шећер. Пустите да проври, повремено мешајући, док се путер не истопи. Склоните посуду са ватре и оставите да се мало охлади 2-3 минута.
2 Додајте брашно. У смесу додајте брашно и мутите дрвеном кашиком или мутилицом док се све не сједини. Вратите посуду на ватру и снажно туците док смеса не буде са стране посуде. Тесто ће се мешати и формирати танак слој на дну лонца.
3 Додајте јаја. Смесу сипајте у велику посуду за мешање или посуду за мешање. Додајте једно по једно јаје, сваки пут истуците дрвеном кашиком или миксером.
- Можда се чини да се мешавина не меша, али не брините - помешаће се - само наставите да мутите.
4 Пребаците у врећу за цеви. Лим за печење обложите папиром за печење, а затим топлу смесу ставите у врећицу за цев. Ставите око 18-22 капи теста на плех, удаљени око 2 цм.
- Капљице теста треба да буду широке око 3 цм и високе 2 цм.
- Ако немате кесицу за пециво, можете кашиком ставити капљице теста на лим за печење.
5 Изгладите врхове. Навлажите прст водом и лагано притисните увојке сваке профитероле.
- Такође, у овој фази можете профитероле подмазати јајетом ако желите да након печења буду сјајни.
6 Пеците профитероле. Ставите лим за печење у рерну загрејану на 220 ° Ц. Пеците 15-20 минута, док профитероле не порумене.
- Прободите сваки профитерол, па вратите у рерну да се осуши 3 минута, остављајући врата пећнице одшкринута.
- Охладите на папиру за печење на решетки.

Метода 2 од 4: Направите чоколадни сос

1 Загрејте шећер. Загријте шећер у шерпи са дебелим зидовима на средњој ватри, повремено мешајући виљушком. Кад се шећер почне топити, престаните мијешати и кухајте, повремено окрећући посуду како би се шећер равномјерно растопио. Шећер је спреман када постане тамно жут.
2 Додајте крему. Склоните лонац карамелизованог шећера са шпорета. Додајте шољу тешке павлаке и прстохват соли. Смеша ће мехурићи и парити се, али не брините, то је нормално. Вратите посуду на гас и мешајте док се карамел не раствори.
3 Додајте чоколаду. Оштрим ножем исеците чоколаду. Склоните посуду са ватре и додајте исецкану чоколаду. Мутите непрестано док се чоколада не отопи.
4 Додајте зачине. Умутите екстракт ваниле и коњак или ракију ако их користите.
5 Држите сос на топлом. Чувајте чоколадни сос на топлом док профитероле не буду спремне. Покријте шерпу и ставите на лагану ватру, повремено мешајући.

Метода 3 од 4: Покрените Профитероле

1 Профитероле исеците на две половине. Прережите сваку профитеролу по дужини на пола помоћу ножа за хлеб. Треба их исећи као лепињу од хамбургера. Унутар сваке профитерола требало би да постоји велика рупа.
2 Припремите кремасти фил. Умутите 1 шољу тешке павлаке електричном мутилицом док не формирају мекане врхове. Умешајте кондиторски шећер док се потпуно не раствори.
- Да бисте направили крему од Цхантилли, извадите семенке 1-2 махуне ваниле и додајте их у крему.
- Уместо шлага може се користити квалитетан сладолед од ваниле.
3 Напуните филом. На једну половину профитерола ставите кашику шлага, па поклопите другом.
- Алтернативно, можете користити сластичарску врећицу да "убризгате" крему директно у средину профитерола.
4 Послужите. На сваки тањир за послуживање ставите три профитерола и обилно их прелијте топлим чоколадним сосом. Украсите гранчицом свеже нане. Послужите одмах.

Метод 4 од 4: Варијације

1 Користите карамел сос. Чоколадни сос можете заменити карамел сосом. Да бисте направили карамел сос:
- Комбинујте 1 1/3 шоље шећера и 1/3 шоље воде у великој, тешкој шерпи и кувајте на средње јакој ватри док се шећер не отопи.
- Повећајте ватру и динстајте док сируп не добије дубоку жућкасту боју. Не мешајте смешу, већ ротирајте. Влажном четком очистите сируп са страница лонца.
- Додајте 2/3 шоље шлага. Смеша ће много мехурићи.
- Умешајте ½ штапића путера док се не отопи. Склоните са ватре.
2 Користите цимет. У тесто можете додати прстохват млевеног цимета. У чоколадни сос можете додати и прстохват цимета.
- Да бисте додали укус, користите сладолед са укусом бундеве да напуните профитероле цимета.
3 Користите кафу. У чоколадни сос можете додати 2 кашике. л. јака кафа. Користите сладолед од кафе да напуните профитероле како бисте побољшали укус кафе.
4 Користите шећер од слаткиша. За лакше профитероле замените чоколадни сос шећером у праху. Профитероле прелити шећером у праху. Равномјерно их покријте цједиљком.
5 Направите крокембус. Црокуембусх је кула од профитерола, која се бере помоћу чачкалица и чоколадног соса. Ово је веома импресивно јело за вечеру.
6 Направите гоогерс. Гоугес су зачињене профитероле пуњене сиром. Да бисте направили гугере, пре печења додајте 2/3 шоље Груиере сира у пециво. Додајте 1 кашичицу. сенф и неколико зрна кајенског бибера, по жељи. Комешање. Пре печења посипајте додатни сир одозго.

Савјети

Можете направити сопствену врећу за цеви користећи пластичне кесе за вишекратну употребу. Ставите пластичну кесу у цилиндрични контејнер (попут високог стакла) и преклопите ивице кесе око ивица контејнера. Дрвеном кашиком ставите тесто у кесу. Извадите кесу из посуде и притиском прста сакупите све тесто. Одсеците крај кесе да бисте направили рупу.