Садржај

• Кораци
• 1. део од 3: Припрема шунке
• 2. део од 3: Печење шунке
• Део 3 од 3: Послуживање шунке

Деликатна, сочна шунка може постати главно јело на сваком одмору. Месо није тако тешко скухати, али може потрајати неколико сати. Бирајте између сирове или димљене шунке, оног укуса који вам се више допада, и одвојите сат или сат и по да је скувате. По жељи додајте слатки или слани слој глазура како бисте нагласили слани укус меса.

Кораци

1. део од 3: Припрема шунке

1. 1 Одаберите врсту шунке. Можете купити свежу, сирову шунку или слану или димљену шунку. Неке врсте шунке су препуне сока, неке суве. Неке врсте су на костима, неке без, можете купити и делимично исечену шунку, биће згодније да је послужите. Ако не можете да се одлучите за избор, ево популарних врста шунке, свака са својим укусом:
   • Свежа или смрзнута сирова шунка. Још није кувано нити посољено. Има лаган меснати укус свежег свињског меса, исто као и свињско месо или печење.
   • Слана шунка. Шунка се може конзервирати сољењем. На пример, шунка из Вирџиније се соли у дебелом слоју крупне соли. Сол појачава укус меса.
   • Слана и димљена шунка. Пушење чува шунку, дајући јој задимљени укус и арому.
2. 2 Одредите количину која вам је потребна. Време кувања зависи од количине меса. Пошто се шунка кува довољно дуго да имате залихе, скувајте мало више меса него једну порцију. Ево грубог израчунавања количине меса, у зависности од његове врсте:
   • Шунка без костију треба да буде 115-150 грама по 1 порцији.
   • За шунку са малим костима потребно вам је 150-220 грама по 1 порцији.
   • За шунку са великим костима потребно вам је 340-450 грама по 1 порцији.
3. 3 Полако одмрзните смрзнуту шунку. Ако сте купили смрзнуту шунку, веома је важно да је правилно одмрзнете како не би остала замрзнута изнутра када почнете да је кувате. Ако се то догоди, шунка неће достићи потребну температуру језгре и бит ће опасна за јело. Ево како правилно одмрзнути шунку:
   • Начин хлађења: Шунку ставите у фрижидер дан пре него што је скувате. Полако ће се одмрзнути, а остати охлађен. Оставите шунку најмање 24 сата да се потпуно одмрзне.
   • Метода хладне воде: Ако вам недостаје времена, можете умочити шунку у велику чинију хладне воде. Намочите шунку неколико сати да се потпуно одмрзне. Вода мора бити стално хладна како се спољни делови не би загрејали док је месо унутра хладно.
4. 4 Размотрите натапање слане шунке. Ова шунка се трља сољу ради конзервирања. Ако га потопите, слана кора ће отпасти и месо ће имати мекши укус. Оставите шунку да се намаче 4 до 8 сати, у зависности од тога колико соли желите да оставите.
5. 5 Пре кувања оставите шунку на собној температури. Извадите шунку из фрижидера 2 сата пре кувања.

2. део од 3: Печење шунке

1. 1 Загрејати рерну на 160 Ц. Рерну загрејте на 325 степени. Није важно да ли је ваша шунка сирова или прерађена, температура језгре би требала бити 70 ° Ц. Печење на 160 ° Ц током неколико сати осигураће да се шунка не осуши споља током печења.
   • Ако је шунка била вакумирана или конзервирана, то значи да је већ спремна. Може се јести директно из амбалаже или загрејати на 60 Ц.
2. 2 Шунку ставите на велику посуду за печење. Користите стаклену, керамичку или посуду од фолије довољно велику да оставите простор за капање сока.
3. 3 Направите резове у шунки ако је планирате глазирати. Направите резове на кожи и масти, али не и на месу. Направите резове попречно да бисте створили узорак. Резови ће помоћи сосу да продре што дубље и пренети укус и арому меса све до средине.
   • Ако имате претходно исечену шунку, прескочите овај корак.
   • Шунку напуните целим чешањима белог лука, ако желите, само утисните чешњеве у пресек резова.
4. 4 Кувајте потребно време. Шунка ће морати да се испече тако да унутрашња температура достигне 74 Ц. Време печења такође зависи од количине и врсте меса. Помоћу термометра за кување проверите температуру да бисте се уверили да нисте прекували шунку. Ево приближних времена печења:
   • Свежа шунка: 22-28 минута за сваких 450 грама меса.
   • Димљена шунка: 15 - 20 минута за 450 грама меса.
   • Прерађена (рустикална) шунка: 20 - 25 минута за сваких 450 грама меса.
5. 5 Припремите смешу за глазуру. Мраз можете припремити док се шунка кува. Одаберите било који рецепт за слатко, слатко или зачињено. Саставите састојке у кутлачи, полако их прокухајте, кухајте смјесу док не постане густа, али вискозна. Да бисте направили класичну мешавину за залеђивање слатког меда, користите следеће састојке:
   • 2 кашике сенфа
   • 250 грама смеђег шећера
   • 125 мл меда
   • 125 мл јабуковог сирћета
   • 125 грама путера
   • 250 мл воде
6. 6 Смесу за глазуру распоредите по шунки када температура језгре достигне 57 Ц. То би требало да се догоди пола сата пре краја печења шунке. Проверите очитавање термометра и пажљиво извадите шунку из рерне.
   • Узмите четку за печење и распоредите смесу по шунки, покушавајући да добијете што је могуће више резова.
   • Вратите шунку у рерну и пеците док унутрашња температура не достигне 74 Ц.
   • Ако желите, можете додатно укључити роштиљ у рерни на 10 минута. Ово ствара хрскаву корицу на месу.

Део 3 од 3: Послуживање шунке

1. 1 Оставите шунку да одстоји 15 минута након кувања. Извадите шунку из рерне и поставите је на сто да стоји. Покријте га прозирном фолијом да задржи влагу унутра. Сок који је исцурио из меса апсорбоваће се назад док се месо слегне, а шунка ће бити сочна и укусна. Ако прескочите овај корак, шунка ће бити сува.
2. 2 Нарежите шунку. Исеците шунку врло оштрим ножем након што се слегла. Не можете користити тупи нож, он ће клизити по месу. Оштрите нож каменом за оштрење или ножем, а затим исеците шунку на следећи начин:
   • Исеците неколико комада шунке на најужем делу.
   • Шунку ставите на равну страну да бисте одсекли кришке. Ово ће осигурати да шунка буде у стабилном положају.
   • Направите хоризонталне резове са стране шунке, од споља до кости.
   • Исеците кришке окомито дуж кости тако да кришке падну на даску за резање.
   • Поновите поступак са друге стране шунке.
   • Не бацајте кост шунке, биће одлична супа.
3. 3 Сачувајте преосталу шунку. Након што се ручак заврши, сакупите преосталу шунку и сачувајте је за касније. Месо се може чувати у фрижидеру око недељу дана. Комадиће шунке можете и замрзнути у замрзивачу да месо остане месец дана. Остатке шунке можете користити за укусне сендвиче или класике попут ове:
   • Омлет од шунке
   • Тепсија са шунком и јајима