Садржај

• Састојци
• Кораци
• Савјети
• Упозорења

Мајонез има такву конзистенцију да већина људи не може смислити како га направити од нуле. Али може се кувати.Домаћи мајонез је укуснији, пријатнији и здравији од мајонезе купљене у продавници. Чим се упознате са одређеним триковима, схватићете да није тешко припремити мајонез.

Састојци

• 3 жуманца
• 2 тбсп. л. сирће од белог вина
• 2 тбсп. л. сок од лимуна
• 2 тбсп. л. воде
• 1 тсп со
• 1 1/2 шоље биљног уља

Кораци

1. 1 Разбијте јаја, одвајајући само жуманца у чинију.
2. 2 Додајте сирће, сок од лимуна и воду.
3. 3 По жељи, загрејте смешу у двоструком котлу на 65 ° Ц. Трајаће око минут. Стално мешајте и пажљиво пратите температуру. Многи људи се не муче са овим, али важно је смањити ризик од тровања храном на минимум.
4. 4 Уклоните смешу са ватре и охладите на собну температуру.
5. 5 Додајте суви сенф, со и кајенски бибер.
6. 6 Помијешајте састојке пјењачом или електричним миксером или кухачом.
7. 7 Полако, веома полако, додајте кашичицу по кашичицу и умутите путер (само природно маслиново уље или уље од кикирикија или уље грожђа, али не и старо уље репице које се годинама не користи).
   • Ако умутите миксером, додајте уље по кап.
   • Ако користите ручну или електричну мутилицу, било би лепо да вам неко дода путер или барем држи здјелу док мутите.
8. 8 Наставите са додавањем мало уља док мајонез не добије жељену конзистенцију. За 1 жуманце можда ће вам требати до пола чаше уља. Ако је мајонез течан, оставите га да одстоји неко време. Ако вам се у мировању чини да се путер и жуманце одвајају, онда је мајонез пропао.
9. 9 Мајонез чувајте неотворени у фрижидеру до три дана. Садржи сирова јаја, па иако је мало вероватно, дуже складиштење може бити штетно за ваше здравље. Не искушавајте судбину.

Савјети

• Користите најсвежа јаја док се лецитин који се налази у жуманцима може емулгирати са уљем, чинећи мајонез глатким и густим.
• За здравију алтернативу, пробајте да направите мајонез од беланаца.
• Ако немате сирће или вам се не свиђа због његовог укуса итд., Уместо лимуновог сока и / или сирћета можете користити лимунску киселину растворену у води. Лимунска киселина је једна од главних компоненти лимуновог сока. Лимунска киселина помаже у бољем очувању мајонезе јер делује као конзерванс. Имајте на уму да је важно придржавати се количине течности наведене у рецепту - 6 тбсп. л. (2 кашике сирћета, 2 кашике лимуновог сока и 2 кашике воде). Тако се у лимунску киселину може додати 6 кашика. л. воде или мало више. Количина лимунске киселине варира у зависности од марке и укуса произвођача, али се обично додаје ¼ -1/2 кашичице. У земљама које немају традицију винарства, купљено сирће није ништа друго до разблажена индустријска сирћетна киселина. Немојте користити ово сирће.
• Коришћење ручног блендера чини мућење врло лаким поступком. Разбијте јаја у посуду коју планирате користити за чување мајонезе - тегла за сос је одлична. Додајте сирће, сенф, сок од лимуна, уље и зачине. Ставите блендер у посуду и укључите велику брзину. На дну смеше ће се одмах направити мајонез. Док блендер ради, Веома споро мало га подигните и умешајте сво уље.
• Да бисте реконституисали мајонез ако су се путер и жуманце одвојили:
  • Узмите ново жуманце, ставите га у другу чинију и полако умешајте жуманца која су се одвојила у мајонезу.
  • Сипајте сирће у чинију и поново умутите мајонез. Умутите брзо, у сирће додајте мало уља и јаја, па додајте преостало уље и мало јаја. Ово је тежи начин.
  • Сипајте кашичицу воде у другу чинију, па постепено додајте мајонез у воду, умутите на исти начин као и додавање маслаца у жуманца.Након што умутите путер и воду, постепено додајте преостали маслац (ако га има), мутећи као и раније.
• Ако користите маслиново уље, мајонез треба одмах користити. Када ставите мајонез у фрижидер, он ће се кристализовати или очврснути. Маслиново уље даје мајонезу најбољи укус.
• Пре него што додате још уља, потпуно промешајте мајонез. Ако пожурите са процесом, мајонез може да се „слоји“ и емулзија ће ослободити сву масноћу, остављајући бескорисну гомилу маслаца и жуманцета.
• Да бисте били сигурни да уље додајете довољно споро, ставите га у "флексибилну боцу" (као што је сенф или кечап, са уским грлом) и исцедите у смесу. Ако ово заиста радите довољно споро, биће потребно најмање минут да додате све уље.
• Неке продавнице продају „стерилне“ (без бактерија које се преносе храном), претходно одвојена беланца и жуманце.
• Коришћење домаћих јаја смањује шансе за тровање салмонелом. Пошто домаћи пилићи имају пуно простора, то смањује шансе да оболи од салмонеле.

Упозорења

• Пошто се користи сирово жуманце, треба водити рачуна да се избегне тровање храном салмонелом. Не мењајте пропорције састојака осим ако није назначено да се могу додати по жељи, јер киселост осигурава безбедност хране.
• Трудницама се не саветује да конзумирају „прави“ мајонез због горе поменутог ризика од салмонеле из сирових јаја.