Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 4: Припрема ћуретине
• Метода 2 од 4: Пуњење и сољење
• Метода 3 од 4: Кување у рерни (кишица)
• Метода 4 од 4: Одмарање и клање
• Савјети
• Упозорења

Кување ћуретине, без обзира на њену величину, много је лакше него што се чини. Тајна је у томе да ћуретину правилно припремите за кување, а затим пазите да се не осуши током печења. Овај чланак ће вам показати како да изаберете ћуретину, зачините је по свом укусу и испечете у рерни.

Кораци

Метода 1 од 4: Припрема ћуретине

1. 1 Избор ћурке. Не би требало да штедите новац на ћурци, ако је могуће. Замрзнута ћуретина која је дуго била на пулту или је третирана конзервансима неће бити тако укусна као свежа, непрерађена живина. Имајте ово на уму при избору ћурке:
   • Покушајте да купите свежу ћуретину директно у месари, а не у продавници. Месари обично имају свеже месо.
   • Пронађите ћуретину без соли (понекад се птици убризга физиолошки раствор) која јој даје неприродан укус.
   • Одаберите ћуретину која је довољно велика за број гостију који планирате. Мала ћуретина од 5-6 килограма може хранити око 10 људи, просечна ћурка од 7-8 килограма може хранити до 16 људи, за друштво од 20 или више гостију боље је узети велику ћурку од 9-10 килограма .
2. 2 Отопите ћуретину ако је потребно. Ако сте случајно замрзнули ћуретину, важно је да је претходно потпуно одмрзнете. Без отварања паковања, ставите ћуретину на доњу полицу фрижидера у дубоку посуду. Извадите из фрижидера неколико сати пре кувања, отворите паковање и оставите на собној температури.
3. 3 Очистите црева од ћуретине. Уклоните дробљења; често се могу наћи унутра у засебној кеси која се лако може бацити (неки више воле да их задрже за касније за друге оброке). Унутра можете пронаћи и врат који се по вашем нахођењу може бацити или сачувати за будућу употребу.
4. 4 Оперите ћуретину под млазом воде. Затим осушите чистом кухињском крпом или салветама. Важно је да ћурка буде сува када је ставите у рерну. Ако је живина влажна, у пећници ће се створити пара, а кожа неће постати смеђа или хрскава.

Метода 2 од 4: Пуњење и сољење

1. 1 Припремите фил од ћуретине. Припремите фил по свом укусу и кашиком убаците ћуретину. Потпуно напуните унутрашњост птице и прекријте рупу слободном ивицом коже како бисте спречили испадање пуњења.
   • Неки кувари верују да пуњење извлачи влагу из ћуретине и чини живину сувом. Пуњење ћуретине није обавезно ако не желите.
2. 2 По жељи третирајте ћуретину са саламуром. Намажите ћуретину мешавином соли, ароматичног биља и зачина, воћа и поврћа. Захваљујући физиолошком раствору, течност продире дубоко у ткива, услед чега се ћуретина током кувања у рерни мање суши и постаје сочна.
   • Људи имају различите ставове према сољењу ћуретине. Све зависи од тога да ли волите слано ћуреће месо или не, у сваком случају ће испасти укусно.
   • Ако сте купили кошер ћуретину, прескочите овај корак јер се кошер ћуретина пре продаје третира сољу.

Метода 3 од 4: Кување у рерни (кишица)

1. 1 Загрејте рерну на 230 степени.
2. 2 Покријте посуду у којој ћете пећи ћуретину фолијом. Један слој дугачак и један широк. Требало би бити довољно фолије да се ћурка потпуно лабаво омота са свих страна, остављајући мало простора унутра. Ово ће ћурку учинити сочном.
3. 3 Измерите ћуретину да бисте утврдили колико је дуго у пећници. Просечно време се рачуна 20 минута за сваких пола килограма тежине, укључујући и пуњење.
4. 4 Ставите ћуретину у посуду за печење, са грудима нагоре.
5. 5 По жељи поспите мало зачина по ћуретини. Свако има различите преференције укуса. Ево неколико идеја за ћуретину:
   • Ако ћуретину нисте третирали саламуром, можете је посути сољу и бибером. Прескочите овај корак ако сте ћуретину претходно солили.
   • Натрљајте ћуретину маслацем или маслиновим уљем за златну, хрскаву и богату арому.
   • Натрљајте ћуретину млевеним зачинима попут жалфије и рузмарина.
   • Чешњеве белог лука ставите у ћуретину.
6. 6 Увити ћурку у фолију и ставити у рерну.
7. 7 Смањите температуру рерне на 180 степени.
8. 8 Заливајте ћуретину сваких 30 минута. Отворите пећницу, пажљиво отворите фолију и кашиком сока са дна посуде прелијте ћуретину.
9. 9 Хрскава кора. 30 минута пре кувања скините фолију са груди и бутина. Ово ће створити златну оштру завршну обраду.
10. 10 Проверите да ли је ћуретина спремна. Када процијењено вријеме кухања протекне (на основу тежине), помоћу термометра за храну провјерите је ли ћуретина кухана. Уметните термометар у бутину. Ћуретина је готова када унутрашња температура достигне 74 степена.

Метода 4 од 4: Одмарање и клање

1. 1 Одморите ћурку. Нагните посуду за живину тако да сок тече на један крај. Пренесите ћуретину прекривену фолијом на велику даску за сечење. Умотајте ћуретину у фолију и оставите да се „одмори“ пола сата. Као резултат тога, ћуретина ће бити сочна и нежна.
   • Док ћуретина одмара, припремите јој сос са соком преосталим од ћуретине.
   • Ако је ћуретина пуњена, кашиком излијте фил и ставите је на тањир.
2. 2 Кад се ћуретина одмори, исеците је. Ћуретина се коље истом техником као и за клање пилетине. Оштрим ножем одрежите месо с ногу, крила и груди. Бело и тамно месо ставите засебно на тањир.
   • Остаци ћурећег меса савршени су за супе, сендвиче и тепсије.

Савјети

• Још један одличан начин за кување ћуретине је пржење у дубоком облику.

Упозорења

• Врело уље може изгорети - будите опрезни.