Садржај

• Метода 2 од 2: Нарежите дугуљасти купус
• Савјети

1 Потребно је уклонити горње оштећене листове. Уклоните све лишће са смеђим мрљама, слузи или рупама. Преостали горњи листови обично су жилави, али ће омекшати приликом кувања.

2 Главу купуса потребно је претходно испрати и осушити. Држите купус под хладном, текућом водом. Трљајте га чистим прстима да бисте уклонили прљавштину, клице и пестициде. Затим осушите папирним убрусом.

3 Узмите дугачки нож од нерђајућег челика. Можете то учинити много брже ако је сечиво дуже од пречника купуса. Избегавајте употребу ножева од угљеничног челика јер ће то резултирати црном бојом на задњици резаног меса.

4 Купус исеците на четвртине на стабилној дасци за сечење. Притисните купус уз даску за резање држећи га прстима. Исеците равно по средини једним глатким покретом.

• Ако видите рупе од црва или других знакова штеточина, потопите купус 20 минута у слану воду пре него што наставите са даљим манипулацијама.

5 Уклоните бело језгро. Сваки округли купус (зелени, црвени или савојски) има тврду, белу стабљику. Да бисте га исекли из сваке четвртине купуса, држите комад усправно, са дебелом страном стабљике окренутом надоле. Прережите стабљику дијагонално у једном потезу. Није потребно дубоко нож уронити у месо купуса да бисте се решили пања.

• Ако сте купус исекли на кришке, оставите танак бели слој корице како би листови остали заједно. Главице купуса можете оставити исечене на четвртине, или сваку пререзати на пола како бисте направили осам идентичних клинова.

6 Кељ исецкати или исецкати (опционо). Равну страну купуса ставите на даску за сечење. Савијте прсте и држите купус тако да зглобови, а не врхови прстију, буду ближе оштрици ножа. Нарежите купус почевши од спољних листова и радећи према средини. Направите комаде од 6-12 мм за гулаш или их исецкајте на 3 мм да ферментирају купус.

• Такође можете исецкати купус помоћу секача за мандолину, ренде са великим рупама или наставка за кухињски процесор. Употреба резача за мандолину може бити небезбедна за неискусне кориснике, па изаберите модел са штитником за руке.
• Исеците клин бочно за кратке комаде или по дужини за дугачке. Обе опције ће радити за било који рецепт.

7 Кухајте купус или га чувајте са лимуновим соком. Не режите купус без потребе да би купус дуже стајао у фрижидеру. Ако има више купуса него што намеравате да скувате, нарибајте га по резу са лимуном како бисте спречили запечење. Умотајте у пластичну фолију или пресавијте у пластичну кесу без везивања и чувајте у фрижидеру не дуже од две недеље.

• Уситњени купус чувајте у чинији са хладном водом и са мало лимуновог сока. Покријте посуду пластичном фолијом и ставите у фрижидер.

Метода 2 од 2: Нарежите дугуљасти купус

1. 1 Прво морате одредити врсту купуса. Кинески купус је дуго, цилиндрично поврће које долази у две сорте. Сваки од њих захтева посебан приступ:
   • Напа купус више личи на главицу ромске салате; листови су јој витки и приањају једно уз друго.
   • Бок Цхои купус има дугачку и дебелу белу стабљику са неколико грана. Његови листови су тамнозелене боје и са једне стране груписани.
2. 2 Припремите купус. Оперите купус и скините увенуло лишће. Када сечете Бок Цхои, исеците мали комад у подножју. Ово браонкасто подручје стабљика је жилаво и без укуса.
   • Не морате одсећи део стабљике из купуса Напа.
3. 3 Купус нарежите по дужини. Који год купус користите, ставите га на чврсту даску за сечење. Исеците га у средини великим ножем од нерђајућег челика.
   • Избегавајте ножеве од угљеничног челика јер ће на купусу оставити црне трагове.
4. 4 Половину купуса држите савијеним прстима. Ова позиција ће заштитити ваше прсте од посекотина. Савијте фаланге врхова прстију према унутра тако да су њихови зглобови ближе оштрици ножа.
5. 5 Нарежите купус на листове и стабљику. Исеците сваку половину купуса на кришке жељене ширине, у зависности од тога да ли желите да кришке буду танке или дебеле. Дебљине 3 мм идеалне су за кисели купус, док су дебље боље за супе.
   • Листови и стабљике Бок Цхои и Напа купуса подједнако су јестиви.
6. 6 Исеците листове Бок Цхои -а (опционално). Неке главице купуса Бок Цхои имају превелико и широко лишће. Поделите их на погодне комаде тако што ћете увијене листове резати уздужно једном или два пута.
   • Листови Бок Цхои -а кувају се брже од стабљика. Покушајте да их додате 5-10 минута након стабљике.

Савјети

• Чувајте купус у фрижидеру. Охлађено и хрскаво лакше се реже.
• За пуњени купус купус се може изоставити.
• Могућност повреде се повећава ако даска за сечење лако клизи по столу током сецкања. Навлажите папирни убрус, исцедите вишак воде и ставите га испод даске да га држи на месту.
• Патуљасти купус Бок Цхои се може кувати цео.