Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 4: Складиштење замрзавањем
• Метода 2 од 4: Чување у соли
• Метода 3 од 4: Чување меса сушењем (дехидратацијом)
• Метода 4 од 4: Чување меса конзервирањем
• Упозорења

Месо се може безбедно складиштити недељама, месецима, па чак и годинама. Најочигледнији начин је чување меса у замрзивачу. Међутим, постоје и други начини складиштења меса, а неки од њих се користе више од 1000 година.

Кораци

Метода 1 од 4: Складиштење замрзавањем

1. 1 Припремите месо за замрзавање. Да бисте спречили хладне опекотине од смрзавања, месо треба правилно припремити и запаковати пре него што га ставите у замрзивач.
   • Месо и живина се могу замрзнути у амбалажи у продавници, али пазите да је добро умотана и да ваздух не улази унутра. За омотавање меса користите пластичне кесе или алуминијумску фолију намењену за употребу у замрзивачу (видећете етикету на паковању).
   • У потпуности уклоните ваздух помоћу алата за вакуумско паковање. Вакуумски алати долазе у различитим врстама, моделима и ценама; биће вам потребне посебне кесе (продају се засебно) за складиштење хране.
   • Користите запечаћене посуде погодне за замрзивач.
   • Користите тешке омоте као што су алуминијумска фолија, пластичне кесе и кесе за замрзавање.
   • Уклоните што је могуће више костију пре смрзавања, јер оне заузимају пуно простора и доприносе развоју опекотина.
   • Папир за замрзавање ставите између кришки меса или котлета како бисте их касније одвојили.
2. 2 Знајте колико дуго се смрзнуто месо може безбедно складиштити. Нећете моћи заувек да држите месо у замрзивачу.
   • Сирово месо (као што су одресци или котлети) може се безбедно складиштити у замрзивачу 4-12 месеци.
   • Сирово млевено месо може се безбедно складиштити само 3-4 месеца.
   • Кувано месо се може чувати 2-3 месеца.
   • Кобасице, шунка и смрзнута јела могу се чувати 1 до 2 месеца.
   • Живина (кувана или сирова) може се складиштити 3 до 12 месеци.
   • Игра се може чувати 8-12 месеци.
   • Уверите се да је температура замрзивача -18 степени или нижа.
3. 3 Обавезно означите све контејнере и пакете. Морате знати шта се налази у вашем замрзивачу и колико је унутра.
   • На етикетама треба навести врсту меса (пилећа прса, бифтек, млевено месо итд.), Било сирово или кувано, и датум замрзавања.
   • Да бисте касније лакше пронашли производе, најбоље их је поделити у групе. На пример, одвојено преклопите пилетину, говедину, свињетину.
   • Прво користите старије намирнице да не покваре и не морате да их бацате.
4. 4 За складиштење меса користите електрични замрзивач. Ово је један од најједноставнијих начина очувања меса.
   • Можете користити замрзивач у фрижидеру или засебан замрзивач.
   • Самостојећи замрзивачи много су већи од замрзивача у фрижидеру.
   • Имајте на уму да самостални замрзивачи троше много електричне енергије, па ће вам рачуни за струју бити већи ако истовремено користите фрижидер и замрзивач. Рачуни за струју зависе од величине и модела замрзивача.
5. 5 Ако немате електрични замрзивач, користите хладњак. Хладњаци се могу користити било где јер се не напајају електричном енергијом.
   • Хладњак можете користити током планинарења или током нестанка струје.
   • Хладњак морате напунити ледом да би био хладан.
   • Ставите мало леда на дно фрижидера, месо ставите на врх и покријте са доста леда.
   • Уверите се да је месо окружено ледом да се потпуно равномерно замрзне.
   • Када користите хладњак, пазите да се лед топи и редовно додавајте свеж лед како се месо не би одмрзнило.
6. 6 Научите како правилно одмрзнути месо. Правилно одмрзавање помоћи ће смањити ризик од тровања храном.
   • Одмрзните месо у фрижидеру. Планирајте унапред јер је потребно 24 сата да се одмрзне велики комад меса, попут целе ћуретине.
   • Одмрзните месо у хладној води (запечаћено). Мењајте воду сваких 30 минута док се месо потпуно не одмрзне.
   • Месо можете одмрзнути у микроталасној пећници, али у овом случају потребно га је одмах скувати. У микроталасној пећници месо се неравномерно одмрзава и неки делови меса могу почети да се кувају прерано.
   • Пре кувања треба обратити пажњу на подручја озеблина. Месо може променити боју услед озеблина, што га не мора учинити нејестивим. Одрежите промрзле комаде пре кувања.
   • Будите разумни. Немојте јести месо или живину ако изгледају или миришу.

Метода 2 од 4: Чување у соли

1. 1 Месо посолите. Ово је још један дугогодишњи начин складиштења меса.
   • Користите со натријум-нитритне соли, која се може купити на мрежи са веб локација попут бутцхер-пацкер.цом, мортонсалт.цом и саусагемакер.цом.
   • Ставите комаде меса у херметички затворену посуду (или пластичне кесе) и месо потпуно прекријте сољу. Биће исправно положити месо у слојевима и посипати их солом тако да гарантовано буду прекривени сви комади.
   • Чувајте контејнере (кесе) на хладном месту (на 2-4 степена) месец дана. Немојте замрзавати.
   • Одредите колико дуго се месо може складиштити у соли помоћу ове формуле: 7 дана на сваких 2,5 цм соли. Тако се, на пример, 5,5 - 6 кг шунке ширине 13 цм може чувати у соли 35 дана.
   • Слано месо се може чувати 3-4 месеца у херметички затвореној посуди без хлађења.
   • Исперите вишак соли пре кувања.

Метода 3 од 4: Чување меса сушењем (дехидратацијом)

1. 1 Направите сами кретен. То се може учинити код куће помоћу шпорета и рерне.
   • Исеците месо на танке траке 1 к 1 цм.
   • Месо меса прокухајте 3-5 минута како бисте се ријешили бактерија.
   • Извадите месо из воде и осушите га.
   • Месо пеците у рерни на најнижој температури 8-12 сати.
   • Уместо рерне можете користити сушач.
   • Месо када се правилно осуши биће благо лепљиво, жилаво или хрскаво.
   • Као такво, месо се може чувати 1-2 месеца у херметички затвореној посуди без хлађења.
2. 2 За чување меса користите пушење. Пушење месу такође даје укус.
   • Месо зачините сољу пре пушења како бисте продужили рок трајања.
   • Ставите месо у пушницу 7 сати на 62 степена или 4 сата на 69 степени. Не постављајте температуру вишу од 69 степени, у супротном ћете добити топло, а не хладно.
   • За пушење неких комада меса може бити потребно више времена. На пример, за пушење груди потребно је 22 сата.
   • Термометром за месо проверите да ли је месо на одговарајућој температури.Живина треба да достигне температуру од 74 степена, а свињетина и млевено месо - 71 степен, одресци, печење и котлети 63 степена.
   • Пушнице раде на гас, струју, угаљ или дрва.
   • Додајте мало дрвета трешње, ораха или храста да месу додате укус.
   • Димљено месо се може чувати у херметички затвореним посудама 1-2 месеца.

Метода 4 од 4: Чување меса конзервирањем

1. 1 Користите одговарајуће алате за очување. Уверите се да имате тегле за шивење и конзервирање.
   • Користите аутоклав за домаћинство да бисте могли да регулишете притисак током процеса конзервирања.
   • Користите висококвалитетне лименке попут Масон -а.
   • Врућа пара под високим притиском затвара и стерилише месо у конзервама.
   • Напуните аутоклав са 2,5-5 цм воде.
   • Покрените процес конзервирања када манометар достигне жељени ниво.
   • Након завршетка процеса, склоните уређај са рингле и оставите да се охлади.
   • Не отварајте аутоклав док се потпуно не охлади и природно не отвори. Присилно хлађење текућом водом може довести до кварења хране и савијања поклопца.
   • Чување се чува до годину дана на хладном и сувом месту.
2. 2 Очувати живину. Користите врућу или сирову методу.
   • Врућа метода. Месо скувати, кувати на пари или пећи док се не скува. По потреби додајте једну кашичицу соли по литру тегле. Напуните теглу комадима пилетине и врелом чорбом, остављајући простор од 0,60 - 2,5 цм.
   • Сирова метода. По потреби додајте 1 кашичицу соли у теглу. Лагано напуните стакленке некуханим комадима меса, остављајући 0,60 - 2,5 цм простора. Не додавати течност.
   • Можете задржати кости или их извадити. Ако се оставе кости, очување ће трајати дуже.
   • Ова метода је погодна и за зечје месо.
   • Што је конзерва напуњенија, потребан вам је већи притисак.
   • Процес ће трајати 65 до 90 минута у зависности од јачине звука.
3. 3 Очувајте млевено месо. Користите свеже, расхлађено месо.
   • Млевено месо обликујте у пљескавице или лоптице. Кувати док не порумени.
   • Млевено месо можете пржити и без формирања лоптица.
   • Млевено месо процедите пре конзервирања како бисте пустили да се вишак масноће исцеди.
   • Напуните теглу комадима млевеног меса.
   • Додајте кључалу чорбу, сок од парадајза или воду, остављајући простор за главу од 1 инча (2,5 цм). По жељи додајте 2 кашичице соли по литру тегле.
   • Време конзервирања ће трајати од 75 до 90 минута, у зависности од запремине.
4. 4 Очувајте траке, кришке или коцкице меса. Прво уклоните све кости.
   • Врућа метода најбоље функционише за ову врсту меса.
   • Месо претходно третирајте димљењем, динстањем или пржењем у мало уља.
   • Додајте кашичицу соли у теглу од четвртине ако је потребно.
   • Напуните теглу комадима меса и прелијте јухом од меса, водом или соком од парадајза, остављајући 1 инч (2,5 цм) слободног простора.
   • Време конзервирања ће трајати од 75 до 90 минута, у зависности од запремине.

Упозорења

• Будите свесни опасности од тровања због неправилног складиштења меса.