Садржај

• Кораци
• 1. део од 5: Припрема игре за евисцерацију
• 2. део од 5: Скидање коже са зеца
• Део 3 од 5: Одвајање органа
• 4. део од 5: Скините кожу и скувајте свог зеца
• Део 5 од 5: Други начини за брзо сечење лешева
• Савјети
• Упозорења

Утроба је процес одгуљивања и уклањања унутрашњих органа животиње како би месо остало јестиво. Зечеви су мала дивљач која се може лако и брзо извадити, што их чини идеалним за обуку не само почетника већ и искусних ловаца. Ако желите да знате одакле ваше месо долази, биће вам потребна посебна вештина. Пређите на први корак да бисте научили како извадити зеца.

Кораци

1. део од 5: Припрема игре за евисцерацију

1. 1 Ловите зеца што је хуманије могуће. Није важно да ли ћете клати зеца који је убијен током лова, или желите да уђете у траг зецу на фарми, морате бити сигурни да ће угинути безболно и што је пре могуће.
   • Ако си упуцао зеца, чврсто га држите за обе задње ноге и помоћу ловачког ножа брзо пресеците кичмену мождину. У овом тренутку можете потпуно одвојити главу како бисте допустили истицање крви, или можете сачекати док не почнете са скидањем коже.
   • Ако ловите зеца на фармиОбично се тупим предметом, попут оклагије, метлице или другог алата, удара животиња у подножје лобање или рукама можете ишчашити врат. Лакше је дислоцирати врат, јер елиминише могућност промашаја при ударцу, што је природно за почетнике. Држећи зеца једном руком за задње ноге, другом руком стисните животињску главу, направите оштар покрет рукама, окрећући главу уназад како бисте ишчашили врат. Ако све учините како треба, животиња ће се одмах онесвестити.
2. 2 Објесите зеца да исцури крв. Зечја глава се пре сечења обично одсече великим ножем, положи на равну површину за сечење, а нож се забије у подножје лобање, где улази у врат. Одсеците га снажним ударцем ножа. Окачите зеца за леђа испод тетиве колена да исцури крв у канту.
   • Можете провући задњу ногу зеца кроз Ахилову тетиву да је окачи наопако, одмах испод тетиве колена (већина задње ноге, тј. Бутна кост).
   • Многи се не слажу око тога да ли је потребно сачекати да крв исцури из зеца који ће се јести. Будући да из зеца цури много крви, неки ловци прескачу овај корак и одвајају главу током процеса скидања коже. Међутим, када се крв уклони, месо изгледа „чишће“ и у неким случајевима има њежнији укус ако се крв пусти из зеца одмах након усмрћивања.
3. 3 Месарите зеца чим му се укаже прилика. Зеца можете закосати одмах или нешто касније након усмрћивања, али пошто је обично лакше огулити зеца док је још топао, препоручује се да зеца закољете што је пре могуће. Ако то не учините док не дођете кући, у реду је, иако је теже носити зеца када је хладно и укочено. Цео процес ће вам одузети само неколико минута.
   • Будући да се сезона лова на зеца обично јавља по хладном времену, не треба журити и бринути се о томе да ће се месо покварити. Пошто ће вероватно бити хладно, ништа се неће догодити са вашим труповима зечева док не стигнете кући. Можда бисте желели да размислите о томе да то учините на терену - ово ће оставити сву прљавштину изван вашег дома.

2. део од 5: Скидање коже са зеца

1. 1 Припремите чисту радну површину ако је могуће. Иако је увијек најбоље закосати вашег зеца одмах након убијања како бисте смањили ризик од загађења меса, чистоћа је такођер важна.Чак и ако сте усред шуме, користите оштар, чист ловачки нож без рђе и других загађивача, а кад завршите, исперите труп чистом водом.
   • Добра идеја је да приликом искасапљивања зеца носите латекс или дебеле гумене рукавице, посебно ако имате посла са утробом. Одржавајте руке и месо чистим.
   • Неки ловци имају даску за сечење посебно за клање ситне дивљачи попут зечева и веверица. Оперите га сапуном и чистом водом пре и после употребе, посебно пазећи да на радној површини нема крзна или других загађивача.
2. 2 Одвојите зечје ноге. У ногама нема меса, а кожу ћете лакше огулити ако се прво решите ногу одвајајући их од зглобова око глежњева. Могу се лако и брзо одвојити, а боље је то учинити сада него када се бавите кожом.
   • Да бисте их одвојили, савијте сваку ногу напред, правећи мали рез испод зглоба како бисте олабавили зглоб.
   • Користећи нож, наставите са резањем остатка зглоба, правећи дубоке резове ножем. Не притискајте превише да бисте прекинули спој.
3. 3 Направите малу рупу у кожи преко леђа зеца. Стисните кожу близу лопатица зеца тако да можете повући кожу према горе и даље од мишића и направити мали рез пуне ширине, окомито на кичму. Требало би да буде довољно велико да стане на прсте.
   • Приликом уклањања коже пазите да је не пробушите и будите веома опрезни. Нож не би требао резати месо, јер тада бактерије или паразити могу лако продријети из крзна у месо, загађивати га и уништавати сав ваш рад.
4. 4 Прстима покупите кожу и повуците је у супротним смеровима. Палчевима их поставите преко рупе коју сте направили у кожи, а затим је повуците једном руком према репу, а другом према глави. Повуците кожу све док не дођете до врата.
   • Кожа зеца скида се прилично лако, одвајајући се од мишића попут јакне. Ово се ради у кратком року. Не морате да користите нож, као што је случај са јеленима или другом већом дивљачи, и не морате да притискате јако.
   • Ако желите да кожа остане нетакнута, најбоље је да након уклањања удова направите већи рез на абдомену, поред карличне кости, а затим повуците кожу према ногама и назад према леђима. Ова метода се препоручује почетницима, јер постоји опасност од пробијања трбуха и утробе, а то ће уништити месо, али није тако тешко ако напуните руку.
5. 5 Одвојите главу окретањем. Кожа би сада требала висити са маскаре, повезујући се с вратом. Једном руком примите зеца за задње ноге - другом руком нека глава и кожа виси на поду, другом руком окупите кожу око главе и снажним покретима увијте је, окрећући тело и главу у супротним смеровима. Требала би одмах пасти.
   • Ножем можете и одсећи главу, правећи дубок и оштар рез на потиљку испод коже.
   • Ако реп није отпао када сте одрезали крзно са задње стране зеца, сада га можете одрезати и што ближе телу.

Део 3 од 5: Одвајање органа

1. 1 Пажљиво направите мали рез на кожи око трбуха. Стисните кожу да бисте је одвојили од доњих органа и ножем направите рез како бисте могли нежно извадити органе. Стисните врх коже што је више могуће и направите рез, а затим уметните два прста да подигнете кожу према горе и са стране, држећи трбух отворен за грудни кош.
   • Када дођете до грудног коша, такође ћете морати да пресечете грудну кост да бисте отворили шупљину и открили горње органе. Требало би да можете лако да провучете нож кроз рупу између ребара.
   • Кожа зеца је прилично прозирна, па би у овој фази требали лако моћи да видите органе испод. Морате бити изузетно опрезни, а посебно избегавати оштећење бешике и дебелог црева, што може уништити месо.
   • Будите спремни на непријатан мирис. Трбух дивљег зеца неће мирисати на петунију. Међутим, то не значи да нешто није у реду са месом.
2. 2 Одвојите омотач који држи органе. На другој страни груди приметићете малу прозирну мембрану која штити срце, јетру и друге главне органе од оштећења. Можда ћете морати да пресечете омотач преко ребара да бисте га мало подигли како би се органи лакше извукли. Ово није увек потребно, али ће вам знатно олакшати задатак када почнете да одвајате органе.
3. 3 Држите труп више да бисте извукли органе. Подигните труп зеца једном руком тако да му задње ноге буду окренуте надоле. Уметните два прста друге руке у горњи део грудног коша и остружите органе мирним, али снажним покретима. Захваљујући гравитацији, они ће пасти, па је боље заменити канту ради лакшег чишћења.
   • Неки ловци посебну пажњу обраћају на бешику, покушавајући да је извуку пре остатка органа, посебно ако се покаже да је пуна. Бешика изгледа као мала, бледо жута лопта и седи близу ануса. Да бисте га уклонили, чврсто га стисните само тамо где је спојен са трупом, а затим га одвојите, водећи рачуна да не пукне или процури.
4. 4 Оставите органе које желите за себе. Срце, јетра и бубрези обично се сматрају јестивим. Ако желите, можете их испржити са трупом или дати пржене или сирове за храну за псе.
   • Добро је проверити јетру на старачке пеге након што сте је извадили. Жућкасте мрље на јетри могу бити знак опасне заразне болести, а то значи да такво месо не треба јести. Ако приметите чудне мрље на јетри, одмах се решите зеца.
5. 5 Исперите труп и очистите за собом. Труп одмах исперите у хладној, чистој води. То ће снизити његову температуру и спријечити труљење, као и помоћи у уклањању комадића вуне, крви и других честица из унутрашњости и изван тијела које случајно уђу у месо.
   • Ако сте на терену, месо оставите лабаво у посуду за хлађење. Немојте га замотати у пластику док се потпуно не охлади, у противном ће почети да испушта влагу и може се покварити. Труп се мора чувати на температури која не прелази 39 степени Ф (4 степена Ц).
   • Ако желите препланути кожу, одмах исперите крзно и потопите га у хладну воду да остане нетакнуто до тамњења.
   • Ако желите, можете закопати црева и сакрити их, или их прикупити и брзо одложити. Међутим, у неким градовима је забрањено остављати утробу у природи. Проверите локалне законе да бисте били сигурни.

4. део од 5: Скините кожу и скувајте свог зеца

1. 1 Одвојите маст, тетиве и мишићни филм ножем за уклањање кости. Када пустите да се труп потпуно охлади, можете започети резање меса и припрему за кухање у лонцу за кухање, тави или пећници. Први корак је да зграбите труп и ножем уклоните нежељене комаде тетиве и масти.
   • Зечја маст нема тако добар укус. Мршаво, немасно зечје месо се генерално најбоље кува без додатака.
   • Током клања, кожа се прилично лако одваја због танког слоја мишићног филма који прекрива месо. Можете га оставити укљученог ако желите да испечете зеца док не постане хрустљав, али је ипак најбоље провести мало времена уклањајући га. Лагано одлепите мишићни филм ножем и баците га.
2. 2 Одвојите ноге. Зечје ноге, посебно задње ноге, чине око половине укупног меса зеца.Ово је један од најукуснијих делова меса - нежан, мастан и укусан.
   • За одвајање предњих ногу, гурните нож по зечјим ребрима од врха до дна до предњих ногу. Нису повезане костима, што увелико поједностављује процес раздвајања.
   • За одвајање задњих ногу, положите труп на леђа и савијте ноге како бисте открили спој. Можда ћете морати да употребите нож да пробијете пут до карличне кости између ногу и карличног подручја како бисте открили зглоб. Ивицом ножа одвојите зглоб и лабаво одвојите сваку ногу.
3. 3 Размислите о одвајању меса трбуха од пецива. Пошто су зечеви мале величине, људи обично прескачу овај корак приликом кувања зечева. Међутим, ако наиђете на великог зеца, који одваја месо трупа испод ребара (ово се зове сланина) од фила, као и месо са кичме, можете добити укусне појединачне комаде.
   • За одвајање меса трбуха, окрените труп на леђа и остружите танке кришке меса са леђа, поред карличне кости, према грудном кошу. Место где месо постаје нешто дебље и тамније дуж кичме назива се слабина.
   • За припрему фила, обично се оставља нетакнутим и одваја се од грудног коша кроз кичму, где је повезан са грудним кошем. Такође можете да извучете печеницу кроз грудни кош тако што ћете је савити уназад и разбити оштрим покретом. По жељи, ребра се могу оставити и скувати из чорбе, или избацити, пошто у њима готово да нема меса.
4. 4 Зеца пеците целог. Ништа неће одушевити ловца као читав зец који пече на ватри на ражњу. Зар не желите да парите и искасапите труп? Не режи. Поготово ако је ваш зец мали, бит ће много лакше оставити га цијелог и скухати као један комад меса, а не разбити га на ситне комаде.
   • Алтернативно, можете и супер брзо поделити труп на две половине једним ударцем сецкањем на месту где се ребра сусрећу са трбухом, цепајући зеца на два једнака дела. Ово је одличан начин за кување зеца или га користите као подлогу за супу.
5. 5 Размислите како уклонити мирис. Ако сте заинтересовани да пробате зеца, али нисте велики љубитељ његовог специфичног мириса са мирисом, онда је боље да га ставите у слану воду преко ноћи - то ће вам помоћи да ублажите мирис и изгледаће као пилетина.
   • Користите једну кашику соли за сваку шољу хладне воде коју користите за прављење саламуре, а затим потопите зеца у покривени тањир и оставите у фрижидеру преко ноћи. Без обзира на то како га кувате, укус ће бити одличан.
   • У саламуру можете додати млевену црвену паприку, ситно сецкани босиљак или оригано и згњечени бели лук - тада мирису неће бити ни трага.
6. 6 Скувајте зеку и уживајте! Зец је мршава, укусна и укусна алтернатива уобичајенијем месном производу, посебно ако се правилно скуха. Прави савршен гулаш и може се пећи и као пилетина, мада постоји много начина за кување зеца:
   • Припремите зец у италијанском стилу. Иако се зец традиционално не сматра „италијанском храном“, зечеви пуњени ароматичним зачинима и динстани парадајзом и црним вином веома су популарни у Италији. Веома је укусно и оригинално.
   • Зеца испржите. Маринирајте зеца у мешавини сенфа, маслиновог уља и црног бибера и динстајте га у коцкицама на уљу док не постане хрскав. На крају, пржите га на 425 степени Ф око десет минута. Показаће се нежно и укусно.
   • Зеца кувајте на тихој ватри шест сати за изузетно мекан оброк. Додајте мало воде и поврћа по укусу - шаргарепу, лук, водене орахе итд. Згусните сос са мало шерија и кукурузног скроба у последњих 45 минута.Сада можете покушати!

Део 5 од 5: Други начини за брзо сечење лешева

1. 1 Покушајте да извадите труп без додиривања црева. Неки ловци, који су убили много зечева, научили су врло вјешто да ваде трупове, уз минималну употребу ножа. Можете брзо одвојити задње ноге и мишиће или слабине зеца тако што ћете прво скинути кожу са задњих ногу, а затим је угурати и уклонити са ногу животиње. Остаће вам најукусније зечје месо, а све крзно, црева и предње ноге остаће на другој гомили ако то учините како треба.
   • Окрените зеца наопачке и, држећи његове задње ноге, почните да правите мали рез дуж сваке задње ноге. Повуците кожу са сваке ноге до препона, као да скидате панталоне. Гурните прст испод коже у препонама да бисте га ухватили, одвојивши га од ногу и крећући се око грудног коша.
   • Кад су зечићу откривене задње ноге, узмите кожу и угурајте је испод коже која остаје на врху ребра зеца. Држећи га чврсто у средини, повуците му врх коже док му повлачите задње ноге. Потребно је мало напора, али можете безбедно одвојити задње ноге и кичму од остатка маскаре, остављајући вам најбољи, најчишћи део.
2. 2 Испробајте методу дугог држања преузету из приручника о техници преживљавања. Једна од најнеобичнијих метода касапљења зеца представљена је свету у старом приручнику за преживљавање ваздушних снага. Не треба ти чак ни нож.
   • Након што убијете зеца, држите га наопако, трбухом према себи. Осетите где се грудни кош завршава у зечјем стомаку и стисните га обема рукама, чврсто стиснувши палчеве тамо где ребра завршавају.
   • Станите с ногама мало ширим од нивоа рамена и „баците“ зеца назад између ногу као да сте дуго хватали фудбалску лопту, спречавајући професионалног играча да је подигне. Баци јако. Приликом бацања снажно притисните зечји стомак.
   • Ако сте све урадили исправно, унутрашњост ће врло брзо изаћи кроз анус зеца, можете прстима одлепити кожу, а након 30 секунди зец ће бити потпуно извађен. Ако сте погрешно урадили, остаје вам одвратна и размажена гомила смећа. Ово не би требало да радите ако имате нож.
3. 3 Покушајте да пронађете своје начине да убрзате процес скидања коже. Многи ловци покушавају да искасапе труп што је брже могуће ради интереса. Ако често ловите зечеве, резање лешева ће вас врло брзо уморити. Што више ловите, више ћете начина смислити начине да убрзате овај процес. Само пазите да имате оштар ловачки нож и одлучите који вам најбоље одговара. Увек посветите одговарајућу количину времена овој активности. Нема смисла журити и кварити своје месо.
   • Домаћи зечеви су обично тежи за руковање због велике тежине - важно је успорити и деловати опрезно током целог процеса. Не желите да својим нестрпљењем покварите месо.

Савјети

• Најбоље време за лов на зечеве је рано јутро и непосредно после заласка сунца, када су они најактивнији.
• У хладном времену, број паразита се може смањити, али то их неће потпуно елиминисати.
• Потапање у слану воду или сирће помоћи ће да се ослободите смрдљивог мириса, а зец ће имати укус пилетине.

Упозорења

• Месо у супермаркету је укусно и спремно за исхрану људи. Али ово не реците о месу животиња које убијате, које могу бити заражене болестима и имати паразите, на пример, Туларемија (болест зеца) или зечја грозница - ретка, али опасна болест која се преноси крвљу и ваздухом и уништава унутрашње органе. Ловци су у великом ризику јер постоји могућност да се заразе удисањем бактерија током резања трупа.
• Незаконито је ловити зечеве по завршетку сезоне лова. Проверите локалне законе да бисте били сигурни да ловите само на почетку сезоне.