Садржај

• Кораци
• 1. део 3: Основе печења
• Део 2 од 3: Печење за одређену храну
• 3. део 3: Примена пекарских вештина

Печење је толико једноставно да су први пекари користили вруће камење пре 4000 година. Али печење је и даље предмет знатижељних експеримената кувара, јер им омогућава да створе заиста сложена кулинарска ремек -дела. Ако никада раније нисте пекли, овај водич ће вас провести кроз основе печења, дати савете за печење разних намирница и дати вам неколико рецепата за почетак. Не брините - ако су стари Египћани знали како се то ради, онда и ви можете!

Кораци

1. део 3: Основе печења

1. 1 Пронађите извор топлоте. Кад се храна испече, загријава се од руба до средишта, што резултира руменом хрскавом љуском и меким средиштем. За печење ће вам требати извор топлоте који може довољно загрејати храну да се храна потпуно испече (ово је посебно важно за јела од меса, јер некувано месо може да садржи патогене.) Далеко најчешћи уређај за печење је пећница. Савремене пећнице вам омогућавају да подесите прецизне, контролисане температуре кувања и омогућавају топлоти да лако продре у храну без цурења. Иако мање популарне, могу се користити бројне алтернативне методе печења, укључујући:
   • Традиционалне отворене пећнице попут Тандора
   • Холандске пећи
   • Микроталасне пећнице (Технички, ово није за печење - микроталасно зрачење се користи за загревање хране. Међутим, постоје рецепти за „печење у микроталасној пећници“ за печење традиционалних пецива, колачића у микроталасној пећници.)
2. 2 Одаберите разумни рецепт. Рецепти за печење могу да се крећу од једноставних (стандардна јела попут хлеба или пилећих прса) до вишестепених (попут фенси десерта, које можете видети на специјализованим куварским емисијама попут Цаке Цхефа). Ако сте почетник, најбоље је да се држите нечег једноставног - једноставног рецепта за колаче или неких једноставних пилећих ножица. Пре него што почнете, проверите да ли имате све састојке описане у рецепту за кување - пожурите у продавнице како касније не бисте отежали процес кувања, па се чак можете опскрбити и неким кварљивим састојцима.
   • Ако можете, измерите састојке пре почетка. Није толико важно, али много убрзава процес печења.
   • Вежбајте добру хигијену. Оперите руке пре почетка кувања и након додира са сировом храном која може садржати штетне бактерије (посебно месо, живину и јаја.)
   • Носите одећу која вам не смета да се запрљате или прегачу.
3. 3 Загрејати рерну. По природи, сви рецепти за печење захтевају високу отпорност на топлоту. Загрејте рерну на температуру наведену у вашем рецепту. Затим, следите ове кораке! Оставите пећницу да се загреје - биће потребно време да се постигне одговарајућа температура за печење. Док се рерна загрева, можете да урадите и друге припремне кораке за свој рецепт. Пећница мора бити на исправној (или приближној) температури пре него што додате храну према рецепту.
   • Примамљиво је, али не отварајте врата пећнице пре него што будете спремни да ставите храну. Ово ће ослободити топлоту из рерне, смањити температуру и биће потребно дуже да се постигне жељена температура.
4. 4 Пратите рецепт. Сваки рецепт је другачији - не постоји стандардни скуп правила савршених за сваки процес печења. Међутим, већина рецепата за печење састоји се од неких или свих следећих основних корака:
   • Припрема (за месо, живину, поврће). Ако ставите храну у рерну без претходног кувања, она ће у најбољем случају имати сув и мекан укус, а у најгорем неправилно печену. Месо, попут пилећих прса, у већини случајева мора бити унапред маринирано, пуњено и / или пржено у тигању. Поврће попут кромпира пре печења треба набости виљушком како би испарила влага. Скоро сваки рецепт има опис неке врсте припремног процеса за јело.
   • Мешање састојака (за пецива, десерте итд.) Често се течни и суви састојци мешају у засебним чинијама, а затим мешају заједно да би се добила смеса или тесто.
   • Припрема јела за печење. Лонци и шерпе нису увек погодни за печење. Понекад им је потребна посебна припрема пре печења - у многим рецептима за печење, на пример, подмажите посуду за печење.
   • Распоред производа на плеху. Тесто, кувано месо или поврће неће се добро испећи ако ставите лим за печење на дно рерне. По правилу, радни предмет се поставља у метални калуп, стаклене или керамичке посуде, које се лако могу извадити из рерне (са чавлима).
   • Кување хране у рерни на јакој ватри. То одређује квалитет пекарских производа. Сви рецепти за печење морају се кувати у рерни (или алтернативној рерни.) Забележите опис места где се храна налази у рерни у односу на извор топлоте.
5. 5 Ставите празан у пећницу. Када припремите храну према рецепту и уверите се да је рерна претходно загрејана, ставите комад (на плех) у рерну. Затворите врата и укључите тајмер за време потребно за припрему јела. Сада сачекајте да се јело скува и уживајте у сласним укусима (ако све прође у реду) који испуњавају вашу кухињу.
   • У овом тренутку оперите посуђе које сте користили за припрему јела.
   • Нормално је проверити да ли је храна скувана укључивањем светла у рерни или брзим отварањем врата. Ако отворите врата, затворите их што је пре могуће како пећница не би изгубила топлоту. Ако сте забринути да ће јело изгорети, проверите га на пола процеса печења, а затим поново ако је потребно.
6. 6 Извадите посуду из рерне. Кад истекне време кувања и проверите да ли јело изгледа спремно, извадите га из рерне. Користите нешто за заштиту руку - држачи за лонце добро функционишу јер вам омогућавају да задржите спретност док држите посуду, у прстохвату, нежно користите дебеле пешкире да држите посуду за печење.
   • Бити пажљив! Обратите пажњу на храну када је извлачите из рерне како бисте избегли прскање врућих сокова. Печење може изгледати као забавна, опуштајућа активност, али ако не предузмете мере предострожности у овој фази, то може довести до болних повреда.
   • Поставите своје ремек -дело негде где неће опећи површину или било шта у близини. За заштиту радних плоча користите дебелу крпу, рукавице за пећницу или ринглу.
7. 7 Нека се ваше јело охлади. Храна у пећници је обично преврућа. Можда још није потпуно довршен - пециво је премекано у вашим рукама када их извадите из рерне. Оставите храну да се охлади пре јела - нежно ставите храну на хладно место где ће хладан ваздух охладити површину, ако то захтева рецепт.
8. 8 Додајте прилог или украсите оброк. За нека јела, спољна декорација се користи првенствено за визуелну презентацију, за друга је саставни део укуса.На пример, мало је вероватно да ће украшавање першуном играти важну улогу у печеним тестенинама, али једноставна, сува пита без премаза постаће невероватно мекана. Ваш рецепт може садржати посебна упутства за украшавање, па чак и засебну листу састојака за украшавање предмета (обично за креме и сосове). Дајте пар завршних детаља, послужите и уживајте!

Део 2 од 3: Печење за одређену храну

1. 1 Печење хлеба, пецива и десерта. Када већина људи помисли на „пецива“, помисли на хлеб и пецива, врсте хране које често можете купити у пекари. Ови производи обично користе исте основне састојке као што су брашно, путер, јаја, шећер, сода бикарбона, со, сунцокретово уље, млеко, скроб, сир и / или квасац за тесто, које се затим пече у деловима или цело. Хлеб и лепиње често су зачињени зачинима, сирупима и додацима који им дају јединствен слатки или слани укус. Ево неколико истакнутих ствари приликом печења хлеба и пецива:
   • Коначан облик вашег јела обично диктира калуп у којем се пекло. На пример, векна хлеба печена у посуди за хлеб имаће потпуно другачији облик од лоптице теста направљене на равном плеху.
   • Пецива углавном захтевају посебну негу како се не би залепили за лим за печење. Обично се за подмазивање калупа користе путер, маст, сунцокретово уље или аеросолни спрејеви.
   • Неким пецивима која се пеку са квасцем (посебно хлебом) потребно је додатно време да квасац "нарасте". Квасац је микроскопска гљива која апсорбује шећер у тесту, ослобађајући угљен -диоксид (који узрокује да тесто "расте") и друга једињења која утичу на укус пецива.
   • По правилу, што је већи удео сувих производа (брашно итд.) У рецепту у односу на течне компоненте (јаја, путер, млеко итд.), Тесто ће бити гушће. Један уобичајен савет за рад са тестом је да се охлади у замрзивачу или фрижидеру - постаће гушћи и лакши за руковање и обликовање без размазивања.
2. 2 Печење меса и живине. Печење је један од најбољих начина кувања меса и живине, заједно са печењем, динстањем и роштиљем. Врућ, сув ваздух који се користи током процеса печења може комадима живине дати хрскаву, тамну корицу, одржавајући месо влажним и сочним изнутра. Печење великог комада говедине или јагњетине сатима на лаганој ватри одличан је начин да гарантујете сочан, ароматичан резултат, печен са свих страна. Ево неких ствари које треба запамтити приликом печења меса и живине:
   • Приликом печења великих комада меса држите при руци термометар за месо заједно са листом погодних температура за различите врсте меса. Много је лакше користити термометар за утврђивање степена печености меса него мукотрпно извадити из рерне, стално га сећи и враћати назад у рерну.
   • Неки се одлучују за одвајање коже од живинског меса, док други одлучују да их задрже. Ако се јело провери и скува, кожа се може претворити у укусну хрскаву корицу, али ће то мало повећати садржај масти и укупни калоријски садржај јела.
   • Оставити кости на комаде меса постоје и предности и недостаци (уместо уклањања.) ​​Комадићи меса са костима су генерално јефтинији и, према неким извештајима, укуснији (мада то не поткрепљују одређене чињенице.) Они такође понекад створите додатне могућности кувања (покушајте да делове грудног коша између костију и пилећих прса напуните белим луком или другим зачинима). С друге стране, можете бити изнервирани ако једете кости.
   • Увек добро кувајте месо и живину.Године 2011. студије су показале присуство опасних стафилококних бактерија у око половини тестираних узорака меса и живине. Полако - уверите се да је месо печено у средини, да нема ружичастих мрља и да је сок од меса чист. Да бисте тестирали месо на костима, убаците виљушку у кост да бисте осетили отпор - виљушка треба да пробије месо око кости глатко и лако.
3. 3 Печење поврћа. Јела од печеног или прженог поврћа хранљиви су додатак сваком оброку. Неки су, попут печеног кромпира, постали главно јело. За разлику од пржења, печење је готово увек нискокалоричан, високо нутритиван начин кувања поврћа. Поврће мало науљено и зачињено сољу и бибером може се чак и пећи док не постане хрскаво, укусно. Ево неколико савета за печење поврћа:
   • Обично је поврће „спремно“ када омекша. Међутим, различито поврће треба пећи на различите начине - обрада тиквица, на пример, може потрајати више од сат времена, док ћете половину времена потрошити на шаргарепу. Проверите време кувања за различито поврће пре него што покушате да га испечете.
   • Нека јела од поврћа (посебно печени кромпир) захтевају да се поврће пре кувања пробије виљушком или ножем. Док се кувају, унутрашња влага ће се загрејати и испарити. Ако влага не може испарити кроз унапред направљене рупе, повећани притисак може изазвати пуцање поврћа!
4. 4 Припремите тепсију. Неки рецепти за печење укључују више врста хране (неки се чак припремају одвојено од других намирница) за стварање јела у стилу тепсије. Често ова јела користе угљене хидрате као што су пиринач, тестенине или кромпир као главни састојак. Састојци у таквим јелима су или сложени у слојеве или бачени лабаво. По правилу, тепсија се служи директно у дубокој чинији у којој се кувала. Тепсија је пуна, лака за послуживање и често прилично скупа. Ево само неколико примера јела у стилу тепсија:
   • Лазање
   • Зити
   • Кромпир гратин
   • Тепсија са тестенинама
   • Моуссака

3. део 3: Примена пекарских вештина

1. 1 Испеците колаче Сницкердоодле. Сницкердоодле је једноставан (али елегантан) шећерни колачић који има одличан укус када се упари са млеком, сладоледом или сам за себе. Одлично за почетнике, лако се пече и још лакше једе!
2. 2 Испеците укусни слатки кромпир. Слатки кромпир је укусна, хранљива храна која садржи скроб. Они су богати влакнима, природног укусног укуса и изненађујуће свестрани - слатки кромпир може бити зачињен маслацем и једноставним зачинима за општи укус, или зачињен пасуљем, сиром, сланином и другим додацима за скромну гозбу.
3. 3 Припремите хрскаве пилеће ногице. Пилеће ногице су потцењени делови пилетине - јефтини су и укусни за јело. Пре печења, маринирајте их за богатији укус или натрљајте бедра сувим зачинима или сосом за хрскаву, хрскаву корицу.
4. 4 Испеците шунку са сосом. Било да се ради о ускршњој вечери за породицу или само ради задовољства, кувано свињско месо са слатким сосом савршено је главно јело. Још је боље ако вам остане шунка да још пар недеља правите укусне дебеле кришке сендвича.
5. 5 Испеците рођенданску торту. Рецепти за колаче могу звучати помало застрашујуће, али ако савладате један од њих, одмах ћете бити у центру пажње на било којој забави. Постоји неограничена разноликост украса за рођенданске торте - с временом ћете научити како стварати ремек -дела са фонданом и глазуром!